四川膀肉的做法-四川膀肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川膀肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川膀肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川清蒸肘子正宗做法？
2. 猪膀的勾汁做法？
3. 猪肉六指肉是什么？

四川清蒸肘子正宗做法？

肘子洗干净，用线绳扎紧。

放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。

焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。

锅中放清水，加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋，将焯好的肘子放入。

大火烧开后改用小火慢炖2个小时。

【配方】红枣8枚，猪肘500克，芽菜50克，料酒、酱油各15毫升，白糖、葱各巧克，姜、盐各5克，味精3克。

【制作】

1.将猪肘子拔去毛，刮洗干净，放人沸水锅内煮熟，捞起沥干水分，皮向下，切3厘米见方的块（注意皮不要切断）。

2.姜、葱洗干净，姜切片，葱切段，放人碗内，加人酱油、白糖、料酒、盐、味精、水500克，搅匀成汁液；炒锅置武火上烧热，下人汁液烧沸，将切好的肘子肉，皮朝锅底放入，煮至发红亮捞起，沥干。

3.蒸碗洗干净，红枣洗净放人碗底，然后将肘子肉放人碗内，芽菜放在上面。

用料：猪肘子 一只、木耳 适量、花椒 适量、八角 适量、桂皮 适量、香叶 适量、陈皮 适量、酱油 适量、盐 适量、生姜 适量、葱花 适量

做法

步骤 1

肘子处理干净，骨头可以让***师傅帮着剔下来，也可以煮熟后自己剔骨

步骤 2

冷水入锅焯水，焯水时水里面放几片姜和少许料酒，水开后去除浮沫，捞出肘子并洗净，放入电压力锅中，加水没肘子，放入调料盒（花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、陈皮）和盐，把压力锅档位放在煮猪蹄的档位即可

步骤 3

煮熟后捞出肘子，一个肘子可以做两盘，所以分成两份，晾凉

准备肘子，把皮毛刮干净，然后洗干净，用小线把肘子捆紧抄水后，把肘子放在盘子里，准备好的姜葱，还有料酒，盐还可以放上点甜面酱，四川最主要的吃辣要放辣椒，然后在锅上蒸一个小时即可

1. 肘子先用喷火抢烧至表皮金黄，再刮洗干净。

2. 将肘子纵向剖开，让整个肘子呈扇面打开，每个小腱子的纵向也要划几刀，方便入味。

3. 大蒜，生姜，大葱切片，连同肘子冷水下锅焯水，水沸后5分钟左右起锅。

4. 将料酒、生抽、大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、胡椒粉、桂皮、香叶、肉豆蔻、豆瓣酱放入肘子中搅拌均匀，密封腌制1个小时。这一步非常关键，不然不入味。

5. 倒入香油拌匀，再取出肘子（腌料备用），抹上酱油上色，最好抹两次。

猪膀的勾汁做法？

原料: 猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 豆瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒步骤1

将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.

步骤2

姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少)

步骤3

锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可

猪肉六指肉是什么？

“六指肉”通常指的是一种来自四川的传统川菜，也称为“手撕肉”。它是由猪肉慢慢炖煮，直至肉烂成丝，再加入各种香料、调味料和蔬菜等炒制而成。因为手撕肉的肉丝形状类似于手指，所以它被称为“六指肉”。它的口感鲜嫩多汁，香味浓郁，是一道非常受欢迎的中式美食。

答案是六指猪肉一般也特指指排骨部位，也就是我们常说的五花肉

其实六指肉的就是一只整猪分成的份数，分成几大块就是几分体。
六指猪肉我们日常生活中其实非常常见到超市去买猪肉，一般分为前膀肉、后臀肉和五花肉，这其实就是六分体猪肉的分割法。一只猪左右两扇，每扇分为三块，一共就是六块。这六块属于猪身上不同的部位，最终的叫法也有了差别。而且这六块猪肉的口感是不一样的，前膀肉普遍瘦肉多筋膜也多，后臀肉没有什么筋膜就是一层肥肉上面是一大块的瘦肉，而中间的五花肉肥瘦相间是炖肉的好材料。

到此，以上就是小编对于四川膀肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川膀肉的做法的3点解答对大家有用。