大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川冒菜的做法及配方的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川冒菜的做法及配方的解答,让我们一起看看吧。
“冒菜”做法秘方大公开!将骨头、大蒜、生姜、葱放入锅中,加水熬制两个小时,加入盐、胡椒粉、白糖、鸡精、辣椒面、冒菜底料烧开,将漏网放入锅中间,放入丸子、火腿、鱼豆腐、蟹棒、藕片、白萝卜片、土豆片烫熟,装入碗中,再放入***、青菜、金针菇、鸭血、豆腐皮、鹌鹑蛋、肥牛卷等烫熟,再舀点汤,撒上香菜、小米辣、榨菜即可。
食材:火腿、香菇、豆腐皮、生菜、金针菇、素毛肚
辅料:大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒
调料:火锅底料、豆瓣酱、食盐、胡椒粉、白糖、十三香、鸡粉
【冒菜】步骤如下
1.下面开始准备食材
1、准备材料:(青菜、肉、香料、牛油、高汤、酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱、干辣椒)的所有食材处理干净,将其中的各种香料用温水浸泡上十分钟的时间。
2、紧接着将浸泡过的香料倒入牛油中进行片刻的翻炒,然后往里面加入酒酿、大葱丁、洋葱丁、姜片、豆瓣酱进行炒匀,最后再加入干辣椒继续翻炒大概五分钟的时间。
3、然后在锅里加入适量高汤,和炒香的香料一起煮开。
4、放入处理好的食材(按个人喜好准备食材,比较难熟的食材要先入锅多煮一会)。
5、煮10-15分钟即可,然后把煮熟的食材盛出码盘。
冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃。
冒菜最为讲究的吃法为"干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。
操作流程
第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤
第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开
第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅
第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦。
第五步:放入麻辣料及其他佐料,当然也可以放芝麻酱(西安人讲究的吃法)
制作程序
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
用料
火锅底料
香菜、菠菜、油麦菜、 大***、木耳、鲜蘑、豆芽 火腿、丸类
冒菜的做法步骤
步骤 1
先把所有的材料都准备好,青菜摘好洗净,肉类、丸类、火腿(午餐肉)改好刀备用。
1、首先将我们准备的所有的青菜都洗干净,如果是有土豆片的话那么切成片有丝儿的切成丝儿。
2、洗好的菜,我们烧开水,开始煮菜,一般正宗的川味冒菜都是用鸡汤煮出来的,但是一般家庭都不会经常准备鸡汤,所以我经常在给朋友做成都冒菜的时候,选择用白水煮菜,但是做出来的味道也是很好吃的。煮菜的顺序要遵循难煮的先放,好煮的后放。比如像土豆,西兰花等等这些菜是不容易熟的,所以要先煮;像青菜,油麦菜等等烫一下水就熟了,可以后煮。
3、菜煮熟以后,我们喜欢吃宽粉的,可以放入一些宽粉;喜欢吃土豆粉的,也可以放一些土豆粉,全部煮熟以后就可以捞出了,放入一个大碗中。
4、接下来我们来调料汁。准备一个小碗,将适量的芝麻酱放入碗中,倒入适量水,将麻酱调开,然后放入香油、味精、盐、辣椒面儿、孜然粉等等,喜欢吃什么调味料就可以放入一些调味料。搅拌均匀以后。倒入我们刚刚煮好的菜中,搅拌均匀就可以开吃了。就饭吃也是非常下饭的。
.
起锅烧油,在油温五成热的时候,转小火,将我们切好的大蒜瓣和生姜片放入锅中。
2.
放一大勺的郫县豆瓣酱,搅拌均匀炒出红油以后放入我们爱吃的火锅底料。将火锅底料炒至融化。放入火锅底料以后,我们做出来的成都冒菜的味道是非常好吃的。放入一些干辣椒,然后放入一些芝麻和辣椒面,再放入适量麻椒。放入切好的大葱段,再次搅拌均匀。此时我们炒的料汁的味道已经是非常非常香的了。
3.
锅中倒入适量热水,先煮两分钟,煮两分钟水开以后放入两勺生抽,一勺蚝油,一小勺的食用盐,再放入适量的鸡精,搅拌均匀,煮一分钟。
到此,以上就是小编对于四川冒菜的做法及配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川冒菜的做法及配方的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rjvofgh.cn/post/31147.html