猴头菜的做法-猴头菜做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于猴头菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍猴头菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 猴头菜做法？
2. 猴头菇的做法及食用方法？
3. 鲜猴头菇简单做法？

猴头菜做法？

用猴头可烹制许多菜肴，但用干品均需要做初加工。

传统的做法是把干品用清水泡发后切片，上笼蒸约90分钟取出，再用高汤煨至酥软，即可使用。

还有一种方法是将干品泡发后，入清水锅内煮60分钟，随后再加少许碱水，续煮至猴头酥软时，捞出漂去碱味，然后用鸡汤扒烧。

人工栽培的新鲜猴头可直接烹制，而干制品却需像野生干品一样先进行初加工后，再行烹制。猴头可用烧、扒、熘、蒸、瓤、炒等多种方法成菜

原料：干猴头100克 ，大茴香2粒 ，桂皮1小块 香叶2片， 姜片5克， 葱结15克 ，精盐2克， 红酱油15克， 白糖5克 ，味精3克 ，香油10克 ，高汤250克， 精炼油30克

做法：

1．干猴头用温热水浸泡约10小时，然后漂洗净，挤干水分，切成片。

2．净锅上火，放入精炼油烧热，下入大茴香、桂皮、香叶、葱结、姜片等煸香，随即下入猴头片，烹入红酱油，炒匀上色后，掺入高汤，调入精盐、白糖、味精，烧沸后转小火卤约15分钟，再转大火收浓汁，淋入香油，翻匀出锅，拣去香料渣，装盘即成。

猴头菜又称为花菜、花椰菜，是一种营养丰富、口感清爽的蔬菜，以下是一种简单的猴头菜做法供参考：

所需材料：

- 猴头菜一颗

- 蒜末适量

- 姜末适量

- 盐适量

- 食用油适量

- 生抽适量

- 鸡精适量

食材明细

猴头菇、大葱、食用油、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、水淀粉、生姜。

1、干猴头菇提前用温水泡两个小时以上。

2、泡好的猴头菇洗净，撕成小块。

3、烧半锅水，水开后放入猴头菇汆烫3分钟，以减少猴头的苦涩味道。

4、煮好的猴头过一下凉水，挤净水份备用。

猴头菇的做法及食用方法？

猴头菇炖鸡。主料：鸡（1500克）猴头菇（150克）。辅料：冬笋（25克），油菜（25克），金华火腿（15克）。调料：盐（5克），花椒（1克），黄酒（15克），味精（2克），大葱（10克），姜（10克），八角（3克），茴香籽[小茴香籽]（2克），香菜（10克），猪油（炼制）（20克）。

做法：将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片;油菜切成段，葱、香菜均切成段;姜切成块，用刀拍一下。

锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。

步骤/方式一

两个猴头菇清洗干净，撕成小块

步骤/方式二

先用手把里面的水分挤掉，然后用牙签串起来。

步骤/方式三

锅内倒油，油温尽量烧热一些，待锅内开始冒青烟的时候，放入猴头菇串炸制。

步骤/方式四

猴头菇烧肉

　　把猴头菇和肉也是可以配合在一起做成菜肴吃的，猴头菇烧肉绝对是大家非常喜欢吃的一道菜，

做法是这样的，

首先要准备几个优质猴头菇，将其清洗干净后切成小块状放入碗里面备用，

然后准备适量的猪肉，将其洗净后切成块状，最好是五花肉，

然后把锅里面放入一些油烧着，以后先将切好的肉放进去翻炒，炒熟后再把猴头菇一起放进去，继续翻炒，最后加入调味料，盖上锅盖，焖15分钟即可。

材料:猴头菇 10个，排骨两百克，姜蒜少许，水发黑木耳 20克，枸杞 20粒，

辅料：蚝油，生抽，料酒，盐，鸡精即可。

做法:

1.把猴头菇洗净对半切，排骨剁好洗净；水发黑木耳以 35°温水浸泡 15 分钟，而后捞出洗净备用

2.准备一锅 300ml 的冷水，大排骨倒入锅中，加三片姜和适量的料酒，盖上盖焯水三分钟，捞出

洗净备用

鲜猴头菇简单做法？

1、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制即可。

2、新鲜猴头菇做法：

（1）将猴头菇洗净后用剪刀剪成小朵。

（2）将瘦肉洗净后切成切小块，再焯水一次。

（3）将猴头菇、瘦肉、姜片一起放入炖盅里面，加入四碗清水，炖两个小时。

（4）然后加入食盐调味即可。

到此，以上就是小编对于猴头菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于猴头菜的做法的3点解答对大家有用。