鱼怪的做法-鱼怪怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼怪的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼怪的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 怪鱼最正宗的做法？
2. 广西大化六也鱼怪做法？

怪鱼最正宗的做法？

材料：怪鱼一条，姜丝60克，葱片10克，鸡蛋清，葱花，蒜片，香菜，白芝麻各适量

调料：

1，盐6克，味精少许，料酒1匙，干淀粉15克。

2，高汤5碗，白醋15克，白胡椒粉，盐，鸡精各1匙。

3，猪油25克，泡椒丁25克，香油少许，酸菜300克，糟辣椒15克，花椒粒10克。

首先将“怪鱼”洗干净，片下怪鱼肉，切成夹刀片，加调料2与水拌匀。

然后鱼骨砍成块，锅中加200克油烧热，下泡椒丁，姜丝炒香，再下部分葱花，蒜片和泡青菜丝炒香，倒入调料2煮开。

其次锅中放入鱼骨煮大约3分钟后捞出鱼骨，泡青菜丝，放于盘中。

再将鱼片逐片放入锅中煮熟，整锅倒入鱼骨碗中，撒上葱花，香菜。

最后把干净的锅放在火上，放猪油烧热，下花椒炒香后捞出花椒。

一条一公斤以上的活鱼、一个青色的木瓜、磨过的黄豆和芝麻、香菜。

调味料有:陈醋、食盐、味精、花生油。

第一步：将活鱼去鳞，去内脏、骨刺、头，洗干净后将鱼肉用干净的砂纸擦去鱼血丝，再取鱼肉，横切成大概0.5cm厚的肉片，放入盛有兑过热水的70%的醋精盆子里，充分搅拌均匀，让鱼肉浸透后装盘内备用。（注意在搅拌中必须得用套过手袋的双手去搅拌，要尽力去挤压鱼肉里的血丝，不能让鱼肉太过生或过熟，这需要一定的经验）。

第二步：将木瓜洗净剥皮，刨成木瓜丝或薄片，用温水轻烫，洗净，放入盘内备用。

第三步：将浸透过鱼肉的醋精放入锅中煮热，然后再次倒入盆中，放入浸透过的 鱼肉，加入木瓜丝，磨过的黄豆和芝麻，切好的香菜，再加入适量的食盐、味精和足够炼好的花生油。将他们充分搅拌捞匀后，装入菜盘。这样，一道别具一格的”鱼怪“佳肴便诞生了。

所需的材料：怪鱼2条、姜3片、辣椒1个、青葱1根、新鲜黑豆豉50克 味精1克、豆豉蒸鱼汁2匙

做法：

放点姜在盘底，放上鱼。 洒上黑豆豉、姜、青葱段、辣椒丝。水开大火蒸10分钟出锅，淋上蒸鱼豆豉汁。烧滚烫油淋上一匙即可

广西大化六也鱼怪做法？

第一步，将一公斤以上的红水河活鱼（其他泥塘淡水鱼杂质、细菌太多），削鳞、去内脏、洗净、砍头，去骨刺，取鱼肉，横断切成0.5厘米厚的肉片，放入盛有兑热开水为75％～85％浓度的醋精盆子里，拌匀、浸透备用。

第二步：将木瓜刮净皮，刨成瓜丝或薄片，用温水轻烫、消毒、洗净，然后放入鱼片盆里拌匀。或将玉蒙〔蔬菜名，状似芋头颈杆，生有微毒〕，去皮〔也可不去皮〕，洗净，先横断切成一寸长一节，再纵切成细片，开水煮熟或炒熟〔切记：掌握火候，煮熟或炒熟，但不能过头过烂〕，然后放入鱼片盆里拌匀。鱼片与瓜丝或玉蒙之比重量为1.5：1为宜。

第三步，加入适量的食盐、炒黄豆或花生粗粉（碎粒）、芝麻、芹菜、香菜和香菜、味精等配料，放足炼熟的花生油，捞匀――六也别具一格的“鱼怪”最终制成了。

主料：鳜鱼500g

辅料： 猪肉100克 香菇50克 荸荠50克 香菜30克 韭菜50克。

调料： 料酒10克 鸡蛋清150克 大蒜5克 姜5克 花椒3克 盐3克 味精2克 白砂糖5克 醋5克 辣椒油5克 胡椒粉2克。

1、葱、姜洗净剁成碎末，取40克葱末和姜再捣碎，用料酒取汁，即成葱姜水；再取10克葱末和花椒放入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱渣，即成葱椒油。

2、桂鱼肉剁成细泥，加葱姜水、浓豆浆沿一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清、用开水烫过的肥肉粒及盐、味精、胡椒粉搅匀。

将两公斤以上的新鲜红水河活鱼去骨，取鱼肉，切成厚约0.5厘米左右的肉片 ，用吸水纸把水吸干，放入兑了热开水的醋精盆里，辅以去皮的木瓜丝片，若是有一种叫做芋蒙的野菜切丝更好，佐以适量食盐、黄豆、花生粒、芝麻以及香料 ，最后用炼熟的花生油捞匀，在烧热的砂锅翻炒两三遍，最多用一到两分钟就可出锅上桌了。

一条一公斤以上的活鱼、一个青色的木瓜、磨过的黄豆和芝麻、香菜。

调味料有:陈醋、食盐、味精、花生油。

第一步：将活鱼去鳞，去内脏、骨刺、头，洗干净后将鱼肉用干净的砂纸擦去鱼血丝，再取鱼肉，横切成大概0.5cm厚的肉片，放入盛有兑过热水的70%的醋精盆子里，充分搅拌均匀，让鱼肉浸透后装盘内备用。（注意在搅拌中必须得用套过手袋的双手去搅拌，要尽力去挤压鱼肉里的血丝，不能让鱼肉太过生或过熟，这需要一定的经验）。

第二步：将木瓜洗净剥皮，刨成木瓜丝或薄片，用温水轻烫，洗净，放入盘内备用。

第三步：将浸透过鱼肉的醋精放入锅中煮热，然后再次倒入盆中，放入浸透过的 鱼肉，加入木瓜丝，磨过的黄豆和芝麻，切好的香菜，再加入适量的食盐、味精和足够炼好的花生油。将他们充分搅拌捞匀后，装入菜盘。这样，一道别具一格的”鱼怪“佳肴便诞生了。

到此，以上就是小编对于鱼怪的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼怪的做法的2点解答对大家有用。