批鱼的做法-批鱼怎么批

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于批鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍批鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 熟鱼剔骨的正确方法和技巧？
2. 正宗鱼卷的家常做法？

熟鱼剔骨的正确方法和技巧？

1. 首先把熟鱼放入案板上，用一把鱼骨钳夹住鱼尾靠近脊骨的部位。

2. 然后用刀子切开鱼肉，沿着脊骨一直切到鱼头部位，把鱼肉从脊骨上分离下来。

3. 接下来用鱼骨钳夹住鱼肉，从肉的侧面开始，沿着鱼鳞的方向慢慢剔除鱼骨。

4. 若出现顽固的鱼骨，可以用小镊子或牙签等工具去除。

5. 剔骨完毕后，可以用刀子修整鱼肉的形状，让熟鱼更加美观。

熟鱼去骨方法其实是比较简单的，一般自己在家里面这样做的时候，首先把煮熟的鱼买回家之后就直接把牙签来把鱼刺剔除就可以了，一定要把鱼刺全部的挑出来，这样做方法很简单，挑出鱼刺的鱼吃起来味道肯定会更加的美味，一点特别的好吃。

1、首先熟鱼剔骨是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。

2、其次生鱼剔骨的方法是:

（1）先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。

（2）批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去。

（3）如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。

（4）接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。

熟拆，将鱼煮熟或蒸熟后，取出鱼头和鱼骨和鱼刺；生拆，先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，接着批下半片鱼肚，鱼翻身时刀仍贴脊骨运行，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去就完成了。

如果要做花色菜，则要***取整鱼剔骨法。首先把鱼肚朝左，背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨，随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。

正宗鱼卷的家常做法？

1、鲂鱼切斜刀片、葱切大段，葱白用刀拍个几下、姜切片。取一大碗，将切好的鱼片加入米酒、葱段、姜片、盐、白胡椒粉与香油抓过后一起醃渍备用。枸杞泡水，水莲洗净备用。

2、醃鱼片的期间，取跟鱼片数量一样的***叶，洗净后放入深盘中，再放入大同电锅里，外锅放一杯水，蒸软备用。(这样清蒸比水煮更能保留大***的原味)

3、蒸软的大***放凉后，一片大***包入一片鱼，卷起来后用水莲绑紧，直到所有的大***与鱼片都包完为止。

4、将包好的***鲜鱼卷放入有深度的盘子里，撒上泡软的枸杞，放入大同电锅。外锅放一杯水，蒸至开关跳起即可上桌食用。(比较重口味者，可在***卷外面再撒上一层薄薄的盐)。

5、蒸好的***卷，深盘里的那些水分全部都是***与鱼片的原汁，味道非常鲜美。这样好吃又好看的菜，一人一卷，非常适合拿来宴客。简单的材料与调味，做起来非常简单与健康。

主料 鱼卷10个 ，胡萝卜半根，莙荙菜适量，

辅料 油适量， 辣椒粉20克，孜然粉20克 葱适量，盐10克，糖10克，

步骤 1，将胡萝卜切成小方块。将莙荙菜切成条状，去掉菜梗。然后，把胡萝卜和莙荙菜焯水2分钟。

步骤 2，将焯过水的胡萝卜放入平底锅中，加入红葱并加糖炒至焦糖化，然后放入莙荙菜。加入少许盐调味，放凉。

步骤 3，同时，将鱼排洗净拍干，并剁碎。然后，用盐、胡椒粉和柠檬汁调味，加入蔬菜后充分搅拌。

1.将鱼肉用刀切成粗丝，放碗内，加葱丝、姜末、料酒 40克、盐 4克、味精 0.2克、鸡蛋 1个、香油 20克拌匀。鸡蛋 2个加面粉25克。湿淀粉 30克搅成糊。

2.用温水洗净网油，控干水分，放案上用刀拍平，撒上干面粉，放鱼丝卷成 1.5厘米粗的卷，用蛋糊封口。

3.锅内加油烧至五成热，将鱼卷逐个挂蛋糊炸至凝固捞出，待油七成热时全部下入，炸成金***捞出，用斜刀片成 1厘米厚的磨刀片，整齐地装盘内，淋香油，撒椒盐面即成。

到此，以上就是小编对于批鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于批鱼的做法的2点解答对大家有用。