锅塌鱼的做法-锅塌鱼的做法***窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于锅塌鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍锅塌鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 锅塌鲅鱼做法？
2. 锅塌豆腐的做法？
3. 临沂泰丰馆特色菜？
4. 锅塌豆腐是什么菜系？

锅塌鲅鱼做法？

烹饪步骤：

1.鲅鱼洗净 去掉内脏

2.鱼体改刀 放入油锅中煎的金黄 取出 控油3.茄汁和葱姜 辣椒准备好

4.锅中放少量的底油 放入葱姜辣椒 爆香

5.放入煎好的鲅鱼

6..倒入茄汁

7.放入适量的盐

8.放入白糖

9.盖上锅盖 炖十分钟左右

主料：鲅鱼350g

配料：姜 10g、葱 10g、大蒜 2瓣、黄豆酱 40g、糖 7g、白酒 20g、油 少许、水 适量

铁锅鲅鱼的做法

1、鲅鱼洗净切成1.5-2cm的块。

2、铁锅烧热加少许油，爆香葱姜蒜，转小火加入黄豆酱、白酒、糖。

3、放入鲅鱼块，加入水与鱼平齐。

4、大火烧开转中小火炖10分钟后盖盖子，继续炖大约10分钟，鱼肉熟后转大火将汤汁收浓稠即可。

锅塌豆腐的做法？

锅塌豆腐做法，中级煎孜然半小时主料豆腐500克香葱肉泥300克辅料盐适量油适量生抽适量孜然粉适量1. 备豆腐，拌好的香葱肉泥2. 豆腐切块3. 挖洞4. 酿进肉泥5. 取不粘锅烧油下入酿好的豆腐6. 油煎7. 煎香煎熟8. 淋上生抽9. 撒上孜然粉，吃辣的可撒上辣椒粉10.。

锅塌豆腐【原料】豆腐750克，鲜虾仁50克，鸡蛋2个，精盐、干面粉、湿淀粉各5克，葱未2克，姜未、味精各1。5克，绍酒、酱油各10克，鸡汤、熟猪油各50克。

【做法】

1、将豆腐切成5厘米长（厘米宽、0。5厘米厚的长方片。  虾仁剁成泥。取鸡蛋清倒入碗内，搅至起泡，加入精盐（1．5克）、湿淀粉、绍酒（5克）、味精与虾泥，搅匀成馅。

2、先在盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，将剩余的豆腐盖在虾馅上。然后上笼蒸15分钟，取出沥水。将鸡蛋黄、绍酒（2克）、味精（0．5克）、精盐和面粉放入碗内，搅成蛋黄糊。  均匀地抹在豆腐上。

3、炒锅内放猪油，在微火上转动一下，烧至六成热，将豆腐推入锅内，煎至两面呈淡***时，加入葱姜未、鸡汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住，焖至汁尽，扣在盘内即成。

步骤 1

老豆腐切成手指厚度的大块，找一个在坡面控控水，不然容易嘣油。

步骤 2

准备淀粉和鸡蛋，鸡蛋打散。豆腐蘸一层淀粉裹一层蛋液。

步骤 3

放在锅里煎至金黄脆壳翻面。锅里可以多加一些油，半煎半炸，不然油太少容易粘锅。

用料：

北豆腐500克，鸡蛋1个，生抽、蚝油、白糖、盐适量，蒜、青蒜适量，面粉适量，小葱少许

做法：

1：食材选用北豆腐，用刀削去豆腐表面的硬皮

2：切成1厘米厚的方块

主料：豆腐（北） 400克、锅塌豆腐

辅料：鸡蛋黄130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克

调料：大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克 各适量

制作步骤

1、 豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。

2、 大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。

3、 锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

临沂泰丰馆特色菜？

话说这锅塌鱼是山东地区的一个特色美食，尤其是在临沂特别的受欢迎！这锅塌鱼与八宝豆豉、糁一起被誉为临沂三大名小吃，所以这锅塌鱼还是挺有名气的呢！

锅塌鱼是扁扁的，因为鱼刺鱼骨都被剔了，所以做好之后就是塌软的形状，由此被称作锅塌鱼！

锅塌豆腐是什么菜系？

锅塌豆腐是著名的山东菜，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。后在各地加以改良，如锅塌银鱼、锅塌里脊，就是天津独特的做法。

锅塌豆腐是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜；锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深***，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东省，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

到此，以上就是小编对于锅塌鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于锅塌鱼的做法的4点解答对大家有用。