油扣鱼的做法-油扣鱼的做法大全家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于油扣鱼的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍油扣鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 炖油扣鱼的做法？
2. 扣鱼的正确做法和配方？
3. 豆腐炖油扣鱼做法？
4. 咸剪扣鱼怎么做好吃？
5. 黄皮鱼扣的做法？

炖油扣鱼的做法？

炖油扣鱼的做法:

1.油扣鱼一斤半，去掉头和内脏，这个鱼肚子很干净的，也很好收拾。　　

2.收拾好的鱼用盐和料酒腌半小时。　　

3.锅里加油烧热，鱼两面沾上面粉。　　

4.下油锅炸至两面金黄。　　

5.第二顿的时候，取出高压锅，锅底放上厚圆葱片和姜片，这样做一是为了调味二是为了鱼糊锅底。　　

6.把炸好的鱼错开摆在锅里，然后锅里放花椒大料，盐、糖、醋、酱油、老抽，最上面挤一些番茄酱。　　

7.因为这个鱼比较薄，高压锅压20分钟就可以了。　　

8.自然放凉后，就可以盛出来吃了，鱼骨头都可以轻松咽下去了。

扣鱼的正确做法和配方？

配方：蒜白适量、大蒜籽适量、鱼2条、豆腐适量、黑木耳适量、生姜几片、红辣椒6个、食用油适量、少许米酒、适量盐、2勺生抽。

豆腐清炖鱼的做法：

1、鱼剖好冼净，用厨房纸巾吸干水分。黑木耳泡发洗净，红辣椒洗净切丝、生姜切丝。

2、锅里倒油，中火煸炒葱姜蒜花椒八角，有香味溢出后全部捞进碗里，用剩余的油中将鱼放进锅中煎至两面金黄。

3、另起油锅，爆香姜丝、蒜片、蒜段，倒适量米酒小火煮会儿。

4、再倒入开水盖过鱼，大火烧开后调小火加盖炖煮，炖煮半小时后，加入冻豆腐大火煮开。

5、再放入黑木耳调小火继续炖煮，煮至汤汁发白有点浓稠时，加点盐、生抽、红辣椒丝煮会儿。

6、最后撒点黑胡椒碎、大蒜叶关火。趁热盛出，即可享用

用料：扣鱼300克、青椒4个、红椒1个、洋葱1个、姜几片、蒜头3瓣、油适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、糖适量。

制作如下：

1、准备好食材，洗净切好待用。

2、鱼扣洗净，用盐和料酒腌十五分钟左右，再用沸水焯一下，捞起滤去水分。

3、锅内盛油烧至7成热，下姜.蒜和鱼扣爆断生盛起待用。

豆腐炖油扣鱼做法？

配方：蒜白适量、大蒜籽适量、鱼2条、豆腐适量、黑木耳适量、生姜几片、红辣椒6个、食用油适量、少许米酒、适量盐、2勺生抽。

豆腐清炖鱼的做法：

1、鱼剖好冼净，用厨房纸巾吸干水分。黑木耳泡发洗净，红辣椒洗净切丝、生姜切丝。

2、锅里倒油，中火煸炒葱姜蒜花椒八角，有香味溢出后全部捞进碗里，用剩余的油中将鱼放进锅中煎至两面金黄。

3、另起油锅，爆香姜丝、蒜片、蒜段，倒适量米酒小火煮会儿。

4、再倒入开水盖过鱼，大火烧开后调小火加盖炖煮，炖煮半小时后，加入冻豆腐大火煮开。

5、再放入黑木耳调小火继续炖煮，煮至汤汁发白有点浓稠时，加点盐、生抽、红辣椒丝煮会儿。

6、最后撒点黑胡椒碎、大蒜叶关火。趁热盛出，即可享用。

咸剪扣鱼怎么做好吃？

剪扣鱼在北方沿海也被称为油扣鱼，因为这种小鱼含有丰富的脂肪，在烤和煎的时候本身会出很多油。

咸剪扣鱼是小时候经常吃的食物，那时候经常把咸剪扣鱼放在炉盖上慢慢烤，那鱼受热后飘出鱼香味真的太诱人了，烤熟的剪扣鱼凉了后就会变的很脆，一碰就碎拌到饭里面吃起来老香了。咸的剪扣鱼还可以用油煎着吃，不需要放过多的油，因为这鱼本身就出油，小火煎别糊了因为糊了就发苦了，煎出的剪扣鱼配着馒头吃别提多香了。

步骤1

将箭扣鱼去头、去内脏洗干净

步骤2

放入葱、姜、蒜、料酒、白醋、盐腌制2个小时左右

步骤3

将腌好的箭扣码好，在通风处放置一天的时间。风干有两个好处，一方面去除鱼的水分，煎的时候不会出现油蹦的情况，另一方面，风干后的鱼煎完会更酥脆

步骤4

将油烧至七成热，加少许盐（防油蹦），下鱼煎至两面金黄即可

黄皮鱼扣的做法？

1.将买回来的冰鲜黄皮鱼扣用清水浸泡解冻。

2.初步把鱼扣沾附的杂物清除，再将鱼扣反转，将它上面多余的粘膜，杂筋清除干净。

3.将鱼扣末段连带的鱼肠切除。

4.经过1~3步骤后，得到一只基本干净的鱼扣。

5.将处理干净后的鱼扣放入调味碗内，加入适量的盐和干淀粉，用手轻轻抓匀，揉搓。

6.将步骤5处理后的鱼扣，放入水槽中冲洗干净。7.在步骤5~6再重复一次后，将鱼扣用适量的清水泡开，再加入1汤匙白醋，浸泡20分钟，劈除鱼扣中的异味。

8.然后将鱼扣冲洗干净，沥干水后，用干净的抹巾吸干水分，备用。

9.用一碟，在碟中加入适量的美极酱油、黄酒、白糖和盐，调匀。

10.将吸干水分后的鱼扣放入碟内渍腌10分钟。

11.然后将鱼扣沥干渍腌汁，盛起备用。

到此，以上就是小编对于油扣鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于油扣鱼的做法的5点解答对大家有用。