火烘鱼的做法-火烘鱼的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火烘鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍火烘鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘鱼的正确方法？
2. 三个名字的菜品名字？

烘鱼的正确方法？

步骤1

将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干

步骤2

先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面

步骤3

大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟

步骤4

然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好

步骤5

大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅

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　剖割

　按照鱼类大小分别***用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可***用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼***，下到尾部***上为止。剖割后，去掉内脏。

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　洗涤

　剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、黏液，放进筐内，沥干水分。

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　盐腌

　根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18-24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10-15厘米。经4-5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

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古早味火焙鱼

这样美味但看似粗糙的下饭菜，制作起来并不简单： 1.取两三斤新鲜的鱼嫩子，条条指头粗细，开膛挤去肚肠。别看鱼小，现在价钱不便宜了。以前的鱼嫩子生活的水质好，新鲜的话，虽然也有丁点儿苦胆，也完全不用开膛挤去内脏，以免焙干时破相。现在则最好去内脏，这其实是最麻烦和繁琐的事儿，一把剪刀干半天。如果开得不好，做出来的鱼会很难看。如果用更小的鱼，就只需要掐破头部稍靠后的部位，挤去内脏即可；此外，也有用较大的鱼来制作浏阳蒸菜中的手撕火焙鱼，但家庭制作不是特别方便。 将鱼洗干净沥干，用少许盐拌匀腌一下，时间长至半天或者一个晚上为佳。盐腌是为了去水分和鱼身表面的黏液。

三个名字的菜品名字？

老虎菜，椒麻鸡，水煮鱼，口水鸡，钵钵鸡，酸菜鱼，担担面，地三鲜，大酱汤，拍黄瓜，佛跳墙，老爆三，煎牛肉，烤羊腿，羊肉串，大拌菜，水煮肉，煎牛排，臭豆腐，烤冷面，香辣蟹，水爆肚，涮羊肉，牛肉面，烤鸡翅，清蒸鱼，臭鳜鱼，红烧肉，卤肉饭，炸酱面，辣子鸡，鸡蛋汤，辣兔头，盐水鸭，酱板鸭，溜肥肠，蒸羊羔，鸭油包，灌汤包，火锅鸡

三个字的菜名有很多啊，下面咱们就来说说:锅包肉，回锅肉，佛跳墙香辣虾、东坡肉、猪脚汤、三杯鸡、蒜香骨、鱼腩煲、雪鱼汤、水煮鱼、酸菜鱼、酱黄瓜、盐水鸡、清蒸鱼、盐水鸡、叫花鸡、狮子头、鳗鱼饭、辣子鸡、地三鲜……好多好多。中华的美食源远流长，身为一个中国人太幸福了。

小炒肉，回锅肉，锅包肉，红烧肉，红烧鱼，东坡肉，佛跳墙，酱肘子，酱猪蹄，盐水鸭，大丰收，地三鲜，水煮鱼，酱焖鱼，糖醋鱼，白切鸡，口水鸡，拍黄瓜，油炸桧，摊鸡蛋，三杯鸡，酸菜鱼，酥白肉，猪肚鸡，叫花鸡，辣子鸡，蒜香骨，清蒸鱼，烩八珍，狮子头，香辣虾，黄焖鸡，木樨肉，爆双脆，龙须菜，汆毛豆，酿豆腐，酿茄子，粉蒸肉，三套鸭，八宝鸭，怀抱鲤，臭鳜鱼，八大锤，鱼咬羊，香菇盒，火烘鱼

到此，以上就是小编对于火烘鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于火烘鱼的做法的2点解答对大家有用。