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酸鲊肉的做法-酸鲊肉的做法窍门

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酸鲊肉的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酸鲊肉的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 云南酸鲊肉腌制方法?
  2. 酸杂肉腌制方法?

云南酸鲊肉腌制方法?

云南酸鲊肉是云南传统的开胃菜,制作方法如下:

材料:

酸鲊肉的做法-酸鲊肉的做法窍门
(图片来源网络,侵删)

- 鲊鱼肉(也称鲳鱼肉):500克

- 盐:适量

- 黄豆酱:适量

酸鲊肉的做法-酸鲊肉的做法窍门
(图片来源网络,侵删)

- 姜末:适量

- 大蒜末:适量

- 干辣椒粉:适量

酸鲊肉的做法-酸鲊肉的做法窍门
(图片来源网络,侵删)

- 食用油:适量

酸杂肉腌制方法?

材料:

五花肉1500克,小葱2根,生姜2块,蒜3个,盐30克,料酒15毫升,大米500克,八角2个,花椒10克,香叶3片,小茴香3克。

做法:

1、首先将五花肉洗净后切成片,然后将生姜,蒜切成沫放入五花肉中,下入盐,料酒,葱结将其抓均后放入腌制30分钟。

2、起锅开小火,下入大米,八角,花椒,香叶,小茴香翻炒至大米微***黄,然后通过打粉机将其打成粉末状。

1·  猪肉洗干净,汆水备用,等冷一下在切,冷的时候就干点其他的。

2· 家里煮饭的大米装三斤出来,看里面有没有杂质。

3· 然后拿出破壁机,把大米,打成米面。

4· 破壁机研磨杯里,放三分之一的米,分三次打,每次打用50秒,清洁功能就行。

5· 米面中加盐220克,搅拌均匀备用。

6· 冷却好的肉开切。

7· 切成这样,比平时吃的回锅肉,厚一半,宽一半,就行啦。

8· 把肉装入盆中,然后把米面,倒入里面搅拌均匀。

9· 最后把拌匀的肉和米面装入陶罐中。然后,把陶罐的口倒着放入水中。

10· 这样倒着到一个月后,就可以慢慢开吃啦。

做“鲊”,指用盐及酒曲和上米、面来腌制肉类,它是流传在黔北遵义、桐梓一带民间的一种古老的食品加工方法,主料多***用新鲜鱼肉、猪肉,成品略带酸味,故名酸鲊肉。

  有关鲊的做法,古已有之,真应该算得上历史悠远,由来已久了,许多古代文献中对鲊肉的制作、保存方法都有详尽的介绍和记录。我国北魏著名的农学家贾思勰在其所著的农书《齐民要术》中详细概括总结了酸鲊肉的做法,如在时间上要“以春秋为好,冬夏不佳”;在选料上要用大鱼、瘦鱼,因为“肥者虽美,而不耐久”;和料用的颗粒米以粳稻米为好,并且要煮得硬一点。  制作酸鲊肉的最佳时机当属冬末春初,其次是秋分前后。春节来临,正是春回大地,乍暖还寒时,黔北地区的家家户户开始***购年货,置备菜蔬,为过个热热闹闹的节日做好准备,酸鲊肉自然是每年年夜饭的一道主菜。  制作酸鲊肉的方法简单便捷,只要能亲眼目睹整个过程并稍加点拨,相信你也能做出道道地地的酸鲊肉出来。  当年收成的粳米、玉米面经木甑蒸或铁锅炒至七分熟,晾凉待用;选取鲜活的草鱼、花鲢等个头较大的鱼类(生活在高山地区的少数民族兄弟多用稻田里放养的鲤鱼、鲫鱼)及精猪肉,切成二指宽的条状;然后将鱼肉、猪肉和上已晾凉的粗粒米面,加上适度的盐及酒曲等物拌匀后,搁入坛子里,用事先备好的笋箨堵塞住坛口,最后把坛子倒置浸入盛满水的钵内,使之处于密封状态,整个制作过程就算结束了。  酸鲊肉的制作很简单,密封储存的好坏才是衡量是否最终成功的标准。密封时放空气、水分进去,或是储存时间不够,将会使酸鲊肉腐烂变质,口感不好。一般来说,只要没有发生别的意外,一个星期后,就可开坛取出食用了。酸鲊肉做得好的人家,往往能吃上好几年,储存好几年,而且,储存的时间越长,其香味、肉质越好,打开坛口,远远的就能闻到一种浓郁的沁人心脾的味道。  酸鲊肉的吃法因人而异,有的喜欢用油炸,有的喜欢用水煮,还有的喜欢用锅蒸,若再配以蘸水味碟佐食,个中味道就更美了。

准备材料:五花肉、姜、蒜头、糯米、盐、米酒、辣椒粉。

  1、将肥猪肉的毛去掉了,然后刮洗干净了,沥干水分,切成15 厘米宽、7 厘米长的大块。

  2、将肉块用5克精盐、7克花椒粉腌制5个小时。

  3、然后再用100克玉米粉、15克精盐和猪肉搅拌均匀了。

  4、将猪肉搅拌均匀之后和调料一起放到坛里面进行密封,腌制15天。

  5、我们将酸肉粘附在上面的玉米粉扒下来,放到盘子上面。

  6、将酸肉切成3 厘米宽、5 厘米长的片。

  7、将干红辣椒切成细末。

  8、然后将青蒜切成3里面长的小段。

  9、将炒锅放在旺火上,将花生油烧到6成熟,将干椒末。酸肉放到锅里面煸炒2分钟。

到此,以上就是小编对于酸鲊肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于酸鲊肉的做法的2点解答对大家有用。