大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鱼火锅底料的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍鱼火锅底料的做法的解答,让我们一起看看吧。
麻辣香锅好不好吃关键看调配的料,用郫县辣酱+火锅底料+耗油,就能做出跟饭店产不多的味道。
原料
调料
详细做法
2、鱼丸与蔬菜一起煮就行,煮至七八成熟,捞出备用。培根不用煮。
3、备好需要炸制的调料,麻辣香锅好不好吃关键就在这一步。有干辣椒、花椒、八角、桂皮。
4、锅中多放些油(比平时炒菜多两倍),开最小火,把调料放入油锅中慢慢沁出香味,待调料都变色后捞出,锅中剩油(剩下的油就是秘制五香油,如果不够麻还可以放点麻油)。
5、倒入适量郫县豆瓣酱,翻炒,一定要小火,防止炒糊。
6、倒入适量火锅底料翻炒均匀(就是我们平时买的火锅底料,也可以用老干妈)
7、撒入切好的葱姜蒜,小火翻炒。
配料:
大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两
香料:
白扣5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
1 用热水将香料泡约半小时。
配方:牛油100斤 新一代辣椒节10斤,石柱红辣椒节6斤,大红袍花椒2斤,火锅豆瓣5斤 生姜5斤 大葱2斤 蒜2斤 醪糟2斤 香料0.4斤(小茴香70克 白扣30克 草果20克 香叶30克 灵草15克 香果20克 甘草10克 丁香5克 合计:200克)
材料
芹菜、竹笋、丝瓜各50克,姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量
做法
1.锅放油烧热,放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、;辣椒、花椒粒炒香,加高汤烧沸,放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。
材料:鲜鱼一条、火锅底料半块
辅料:盐适量、蛋清一个、淀粉适量、料酒两勺、葱花适量、香菜两根
操作步骤:
1、鲜鱼去掉外鳞,内脏,清洗干净。
2、将鱼腹上的厚肉从骨头上分离开,鱼头和鱼骨放在一边备用。
材料:草鱼、豆芽、花椒、干辣椒、香菜、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、蛋清、食用油
1、草鱼切片的话比较麻烦,所以我们就可以用龙利鱼来做,因为没有什么小刺,所以直接切成片就可以了。
2、切片之后放入碗中,然后需要进行腌制,为啥要腌制,不能直接下锅煮呢?因为腌制过之后,不仅可以更入味,还可以让其更加嫩滑,更加劲道,煮出来的话也不容易碎。加上盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉,将其抓匀最后再来一勺食用油,抓匀后燕子30分钟。
3、下面我们把配菜准备一下,豆芽、***、甘蓝等都可以,根据个人口味调整。葱姜蒜、香菜、干辣椒等,这些东西也都切好。等鱼肉腌制好以后,我们起锅烧油,爆香葱姜蒜,加上小半块火锅底料,再来一勺郫县豆瓣酱,将其炒香。
4、随后往其中加上适量的清水,开大火把水烧开,紧接着我们把豆芽、***等配菜放进去,烫熟以后捞出来,装入小盆中。下面转为小火,把鱼肉一片一片放进去,加上适量的盐、鸡精调味,焯烫至熟透,就可以把锅内的所有东西,都倒在豆芽中了。
5、下面我们把干辣椒、花椒洒在上面,锅内烧一些热油,把热油浇在花椒、干辣椒上,激发出香味,最后撒上一把香菜,就可以了,大功告成。
1.把鱼杀了洗净,然后从尾巴两寸左右切开,不切断哟,在用刀从鱼中间切开,最后洗净切成段段,在往上面撒点盐和生粉,然后搅拌均匀,腌一会在把水控干
2.火锅底料,有清油的尽量买清油的,我们这边买不到,买的都是牛油的,不过味道还是很好的
3.先热锅到入适量的油
4.在把火锅底料放进去,用小火慢慢的化开
5.在准备配料,大蒜、生姜切成丝、干辣椒、花椒
到此,以上就是小编对于鱼火锅底料的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于鱼火锅底料的做法的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rjvofgh.cn/post/31807.html