大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于糟辣脆皮鱼的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍糟辣脆皮鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
一、用料:鲤鱼、糟辣椒、青花椒、糖、盐、姜蒜、香菜
二、做法步骤:
步骤 1、鱼身上划几刀,抹上少许盐腌制10分钟
步骤 2、温油下鱼煎熟,铲起来备用
步骤 3、用煎鱼的油把姜蒜花椒爆香,加入糟辣椒炒香,加入白糖,
步骤 4、加入鱼小火闷5分钟,起锅放香菜即可
主料:鱼一条(二斤左右的鲤鱼、草鱼等皆可)
辅料:糟辣椒、熟菜油、姜蒜末、葱花、糖、料酒、酱油、鲜汤、精盐、水淀粉
做法:
1、将鱼洗净切成块,每块大约2CM厚,用盐、味精(不要用鸡精)、酱油、淀粉腌制2-3小时。准备好适量的香菜(切成小段)、姜(切成丝)洗净。
2、锅中放少量油,加热后,放入糟辣椒炒香后加入姜丝。
3、放入鱼块,炒两分钟左右,加水,(口味重的话可以再加适量的盐)盖上锅盖焖制大约五分钟。4、将锅盖揭开,让汤汁基本收干。加入香菜起锅,盛盘即可。
食材清单
葱,姜,蒜 1条1块1头 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺 、 料酒 1勺 、 糖 3勺 、 醋 3勺 、 五香粉 1勺 、 八角 2个 、 花椒 酌情,可多放 、 干淀粉 30g 、 小鱼 2斤
烹饪步骤
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步骤1
1,湾子辣椒
湾子辣椒,贵州省毕节市***县特产辣椒,农产品地理标志。湾子辣椒产区以缓坡地为主,土壤类型主要为火石地,产出的湾子辣椒果形中等,肉厚皮薄,油润红亮,入口后辣味适中,香辣味浓。
2,虾子辣椒
虾子辣椒,贵州省遵义市新蒲新区虾子镇特产,地理标志产品。虾子镇冬无严寒,夏无酷暑,适宜种植辣椒。虾子辣椒个小、色红、味辣、香浓、饱满、肉厚、油润鲜红、味道香辣。是中国传统出口辣椒的主要品种。
3,花溪辣椒
贵州辣椒面品牌前十有贵三红、昌哥、杜姨妈、念乡人、地造天成、苗姑娘、黔椒苑、单山、丁二姐和盘记等。
贵州糟辣椒是贵州民族特色显著的一种调味品。为贵州独有,全省均有制作。糟辣椒色泽鲜红,香浓辣轻,具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒除用作蘸水外还可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。此外还可制作贵阳地方风味的“鱼香肉丝”,还可烧制贵阳有名的“糟辣鱼”、“糟辣脆皮鱼”等。贵州人吃蛋炒饭,都喜欢加入糟辣椒。
贵阳是贵州省的省会城市,有着丰富多样的美食文化。以下是一些贵阳的特色家常菜:
1. 酸汤肥牛:是贵阳的传统名菜之一,以其肥瘦相间、口感鲜美、酸辣爽口的特色而闻名。做法是将牛肉切成薄片,腌制后和蔬菜一起放入酸汤中煮熟,最后加入辣椒油和香菜即可。
2. 手抓羊肉:是贵州省的特色美食之一,也是贵阳市的传统名菜。做法是将羊肉切成薄片,加入葱姜、盐、酱油、花椒等调料腌制后,煮熟后撒上青红辣椒和香菜,再用手抓着吃。
3. 炒粉干:是贵阳市的特色小吃之一,以其色香味俱佳、营养丰富而受到食客的喜爱。做法是将粉干泡软后,和炒好的肉末、鸡蛋、香菇、豆芽等一起炒熟,加入葱姜蒜、盐、酱油等调料即可。
4. 砂锅酸汤肥肠:是贵阳市的传统名菜之一,主要原料是猪肠,配以酸汤、豆腐、木耳等食材烧制而成。口感酸辣可口,富有浓郁的地方特色。
一:酸汤鱼
酸汤鱼是贵州苗族的传统菜肴。制作这道菜的关键在于酸汤,贵州的酸汤种类很多,有高酸汤、上酸汤、清酸汤等,还有麻辣酸汤、鸡酸汤、苗族酸汤等等,根据不同的酸度和民族分为很多种,其中最有名的就有苗族的鱼酸汤。酸汤鱼就是将草鱼肉片成片,然后放在鱼酸汤里,加上辣椒等多种调料一起煮制而成的,吃起来肉质细嫩,酸鲜可口。

二:状元蹄
状元蹄是贵州很有名的一道特色菜,特别是在很多宴席上都喜欢点这道菜,一是因为好吃,二是因为寓意好。状元蹄看似就是简单的卤猪脚,但是制作起来可是很讲究的,一般只选用一两斤重的猪蹄,加入18种中草药,用文火焖烧4个小时而成,吃起来酥而不烂,肥而不腻,香气扑鼻。

三:盗汗鸡
盗汗鸡之所以有名是因为使用的炊具有特色,所谓盗汗鸡就是用盗汗锅制作出来的鸡肉和鸡汤。盗汗锅是贵州当地的一种用土陶制作成的炊具,是由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成的。这道菜是将老母鸡清理干净后放在盗汗锅里,然后加入党参、红枣、枸杞等多种食材一起蒸制而成,在蒸制的过程中不加一点水,但是蒸好后里面的汤汁却很多,这些都是从锅上流下来的蒸汽,所以取名盗汗鸡。鸡肉吃起来肉嫩鲜香,鸡汤喝起来也是无比鲜美。

四:宫保鸡丁
到此,以上就是小编对于糟辣脆皮鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于糟辣脆皮鱼的做法的3点解答对大家有用。
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