酸菜豆花鱼的做法-酸菜豆花鱼的做法 最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜豆花鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酸菜豆花鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸菜豆花的正宗做法？
2. 酸菜豆花稀饭的正宗做法？

酸菜豆花的正宗做法？

主料：豆腐(北)300克,酸***75克

辅料：土豆（黄皮）100克,牛肉(肥瘦)100克,胡萝卜50克调料：盐3克,料酒20克,泡椒20克,醋8克,花椒粉1克,鸡精1克,酱油10克,植物油15克

酸菜豆花的做法：

1. 将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟取出，晾凉后切成方丁

2. 酸菜洗净切成末

3. 泡椒切丝

4. 土豆洗净，去皮切丁

5. 胡萝卜切成丁，用开水焯一下备用

6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧至四成热，倒入牛肉末，炒出香味时，烹入料酒，放入泡椒丝、酸菜末炒匀，再加入高汤、花椒粉、酱油、醋、精盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁

7. 待大火开锅后改为小火煮10分钟加入鸡精即可。

用料

猪瘦肉 300g，豆花 一大份，香葱 适量，香菜 适量，盐 适量，生抽 1勺，淀粉 1勺，胡椒粉 适，花椒粉 适量，老姜大蒜 适量，花椒粒 适量，辣椒粉 2勺，油 适量，鸡蛋清 1个，郫县豆瓣 1勺，火锅底料 一小块

做法步骤



1、猪瘦肉切片，放盐、生抽、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、玉米油码匀备用。

主料：豆腐(北)300克,酸***75克

辅料：土豆（黄皮）100克,牛肉(肥瘦)100克,胡萝卜50克

调料：盐3克,料酒20克,泡椒20克,醋8克,花椒粉1克,鸡精1克,酱油10克,植物油15克

酸菜豆花的做法

1 1、大火烧开煮锅中的水，将整块的内酯豆腐汆烫2分钟，取出后放在高汤中浸泡待用。

2 2、鸡胸肉片成片，加入1g盐和1茶匙水淀粉拌匀。酸菜洗净切成2cm见方的小片。老姜切片，蒜切成蒜末，香葱切段。香菜洗净切段。

3 3、大火加热炒锅中的油至6成热，放入酸菜、葱段、姜片炒香，加入高汤煮开，放入鸡胸片、白胡椒粉、盐拌匀，鸡胸煮熟后加入水淀粉勾芡。

4 4、内酯豆腐放在深盘中，淋上炒好的酸菜鸡片汁，淋入生抽、陈醋，在中间撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。

酸菜豆花稀饭的正宗做法？

食材：大米150克、酸菜50克、猪油1勺、盐5克、葱1根、姜1块、花椒10粒、猪骨汤1000ml、豆花200克

做法：

1. 将大米淘洗干净，放入砂锅中，加入猪骨汤。

2. 砂锅置火上，大火煮沸后转小火，炖至米粒粘稠，约40分钟。

3. 酸菜洗净，切成细丝。

4. 姜切片，葱切末。

5. 花椒放入锅中炒出香味后取出。

6. 锅中倒入适量猪油，加热后放入姜片炸出香味。

1、准备酸菜和一块老豆腐把酸菜切碎。

2、豆腐切成小方块。

3、平底锅中放食用油适量，再放入豆腐块小火煎至两面金黄。

4、豆腐块煎至两面金黄后装盘备用。

5、炒锅中放油适量，再放入花椒粒和姜蒜末炒出香味。

黄豆洗净泡水6小时,放进料理机打成浆,再放入过滤网过滤出豆浆和豆渣 

大米洗净加水煮成干干的稀饭备用 

豆浆小火煮开两分钟,用勺子舀酸菜水一点一点往豆浆里划圈加,豆浆慢慢凝结成豆花,待豆浆完全凝结成豆花,水变得清澈即可不用再加酸水 

酸菜切小粒和煮好的豆花倒入稀饭,煮沸腾后继续煮5分钟!

酸菜豆花稀饭成功!

酸菜豆花稀饭的原材料主要是酸菜、黄豆、大米。酸菜是用剑门山区的野生油菜嫩苗制作的，也可用青菜、萝卜叶、甘蓝菜等一些常见的青菜，把菜摘洗干净切细，在大锅内煮几分钟，捞起后放在专用的酸菜缸里，经过3—5天自然发酵后产生大量的乳酸杆菌，菜叶里会渗透出黏液，这就是做酸菜豆花的重要原材料——酸水，酸水就是做豆花的凝结剂。

把黄豆泡制发胀，用石磨慢推慢磨出又细又白豆浆，磨出后的豆浆用细纱布将豆渣过滤了，过滤后的豆浆倒入大铁锅里加热，烧开去掉浮沫就开始制作豆花，用汤勺轻轻地搅动豆浆，慢慢加入酸水，当酸水达到一定比例后，豆浆里的蛋白质就凝固成一朵一朵的絮状物，这时用有过滤功能的东西（我们一般用筲箕），轻轻地对这些絮状物进行挤压，让它成形成块，这些挤压出来的块状物就是豆花，再用刀把豆花按照一定尺寸划成若干小坨，豆花就制作好了。

再将淘好的大米和多种“豆豆”（小豆、绿豆、豌豆、玉米、花生等，剑阁人把这些统统叫做“豆豆”），加水熬煮稀饭，倒入制作好的豆花，加入干辣椒、姜米、陈皮、泡海椒、蒜苗花、葱花、芹菜、香菜等各种调料，一锅鲜香爽口的剑门酸菜豆花稀饭就成功了。

到此，以上就是小编对于酸菜豆花鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜豆花鱼的做法的2点解答对大家有用。