绍兴扎肉的做法-绍兴扎肉的做法大全图解

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绍兴扎肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍绍兴扎肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 柴扎肉的做法苏州？
2. 扎鸭做法？

柴扎肉的做法苏州？

我们这里种水稻，把稻米收割后就剩下了稻草，稻草具有宽中，下气，消食，解毒之功效。

我们这里还有个习惯就是稻草不叫“稻草”，而叫“稻柴”。因为“柴”字听起来响亮。以前我们这里的饭店和食堂有一道肉菜叫“柴扎肉"，就是用稻柴把上好的五花肉一块一块扎起来，放入大锅中炖煮至酥烂，这种柴扎肉最好是大锅焖烧，所以单位食堂烧的是最香的。

煮好的柴炸肉，先把稻柴解开，但是不忘用嘴把上面的汁水吸干，接着一口咬下去，肥膘的爽滑，精肉的酥香在嘴巴里交融。现在想想都能流口水呀！现在单位的食堂也难寻它的踪迹了，偶尔去水乡古镇游玩倒是能见到。

食材准备 带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。

制作步骤 1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。

2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒(可以黄酒)煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。(注:菜出盘前要闷五分钟左右。)

1、原料：带皮五花肉500克，青稻草、棕叶、茴香、桂皮、葱结、姜块、鲜汤、酱油、糖、黄酒、味精、各适量。

2、五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。

3、锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。

扎鸭做法？

1.准备熏到半干的腊鸭腿若干。

2.准备红曲

 八角粉和高度白酒。

3.将腊鸭剁成大小均匀的鸭块。（不要洗湿）

4.将鸭块放在干净的大盆中。

5.撒两小匙红曲八角粉，倒适量白酒拌匀。

6.颠动大盆，使每块鸭肉都粘了红曲和白酒

7.用干净的瓶子或坛子装起来。

8.一定要把瓶盖拧紧，密封十天左右，香喷喷的扎鸭就做好了。

9.扎鸭可炒可蒸，色泽红亮，味道独特。这是简单的蒸扎鸭，非常好吃！

1、将油鸭去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。

2、云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。

3、用热油将葱、姜煸香，放入鸭块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸭块和汤均装在坛内。 4、随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸭块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。

原料:　　

鸭1只 精盐125克 绍兴糟烧酒250毫升 绍兴香糟250克 味精5克

做法:　　

1 选用当年新阉肥嫩雄鸭，宰尽，放入沸水锅中汆2分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水直至浸末，在旺火上烧沸，移至小火上焖20分钟，离火让其冷却。然后取出沥 干水，放在砧板上用刀尾部沿背骨对剖开取出脊骨，切下鸭翅和鸭腿，并在腿内侧厚肉 处华一刀切成两爿（共切4爿），用精盐75克和味精拌匀，擦遍身、腿、翅各个部位。

2 将香糟、精盐50克，加冷水200毫升调匀，放入糟烧酒，搅匀待用。

1.腊鸭砍切成适量大小的块状

2.把白酒、红曲粉、五香粉拌匀调成

3.鸭子和调好的汁充分拌匀，要保证每一块鸭肉全都裹上汁

4.最后，装入密封的盒子或瓶子，室温放置20天左右，吃的时候取适量放在碗里，面上盖适量自己做的干辣椒油，主意是辣椒哦，油稍微一点点就好，蒸熟就可以吃了，特别香，我一般煮饭的时候一起蒸。

把鸭肠剪开，用精盐5克揉搓去污后，用清水漂洗洗干净。

2.把鸭肠放锅内滚半分钟至熟，捞起用冷水漂冷挂起待用。把鸭脚放锅内滚熟。

3.把各味料拌匀，腌鸭脚，肥肉，鸡肝30分钟。

4.把鸭脚尖斩去少许，把肥肉，鸡肝各一件放入鸭脚掌内，再把鸭肠的内壁向外，顺序把鸭脚捆扎，扎至尾端把鸭肠尾塞入鸭掌内收口，入炉烧烤25-30分钟，出炉后淋上糖浆便成。

到此，以上就是小编对于绍兴扎肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于绍兴扎肉的做法的2点解答对大家有用。