冰糖肉的做法-冰糖肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冰糖肉的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍冰糖肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 冰糖和肉一起煮是什么菜？
2. 一斤五花肉放多少冰糖？
3. 煮肉放冰糖起什么用？
4. 煮糖肉正确做法？
5. 冰糖炖猪头正宗做法？

冰糖和肉一起煮是什么菜？

冰糖和肉一起煮是冰糖扣肉

冰糖扣肉的做法如下：

材料：

带皮五花肉约400克，冰糖150克，西兰花1朵，南乳1块，五香粉1汤匙，老抽1汤匙，姜片2片，料酒适量，橙子1个，小红椒半个。

步骤：

1.五花肉洗干净，西兰花切小朵。

一斤五花肉放多少冰糖？

如果是一斤五花肉的话，那用20克左右的冰糖是最为合适的，其实做红烧肉也是非常有技巧的，冰糖如果放多了，那红烧肉的颜色就会特别的深，甚至会变成褐色，有的时候还会焦掉。

但如果冰糖放少了，那红烧肉吃在嘴里会感觉特别的油腻，所以说制作红烧肉的时候，冰糖的量是一定要掌握好的，这也是做红烧肉的关键所在。

煮肉放冰糖起什么用？

起到提鲜和上色的作用，

以下是红烧肉的做法：

主料：五花肉300g、鸡蛋3个

辅料：姜片1片、柠檬1片、老抽2勺、盐1点、油适量、冰糖11粒

步骤：

1、食材准备，清洗干净

2、把五花肉倒入放了冷水的锅里放入姜片，柠檬料酒烧开，鸡蛋煮熟

3、煮好的五花肉取出来备用

4、鸡蛋表面划上两刀，方便入味

5、热锅冷油放入冰糖小火炒糖色

第一，起到上色的作用，我们做饭讲究色香味俱全，煮肉放冰糖可以使肉色泽明亮，非常有食欲。

第二，冰糖可以去肉的腥味同时起到提鲜的作用，柔和口感，使菜品更加美味；

第三，使炖出的肉汤汁浓稠，冰糖熬煮后后可呈现出晶莹美丽的焦糖色，汤汁可以包裹食材味道。

可以提鲜增色，增加人的食欲，让人胃口大开。

加快肉的熟烂，同时由于肉质的松软，肌肉组织间隙扩大。调料容易渗透到肉中，这样炖出的肉滋味纯香鲜美。

加糖炖肉，不仅肉柔软鲜嫩。而且肉皮也光亮烂糊。糖在肉中的酶类物质催化下，还可生成葡萄糖和果糖，能够提高肉晶的营养价值。葡萄糖能吸收空气中的氧，因而可延长熟肉存放时间，预防肉品氧化变质，避免变色发黑。葡萄糖与肉中的氨基酸，在加热过程中，由于热的作用，形成了肉品特有的综合性的香味。

煮糖肉正确做法？

方法：

锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。

一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。

要点：

1.最好的情况是热锅凉油下糖

2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行

3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎

4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起

5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程

6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料

五花肉一块（最好是带皮）用凉水下锅煮 煮熟后捞出控水切块。

放油融化适量冰糖，加入切好的肉炒糖色。

加水加冰糖（冰糖视自己口味添加）大火烧开后转小火炖煮（可以放红枣或蜜枣），煮一个小时大火收汁 ，出锅。

冰糖炖猪头正宗做法？

步骤/方式1

猪头用火烧去猪毛，用刀刮掉污渍和黑皮，反复清洗干净。

猪头用刀从中间劈开，头顶不能起开，只劈开骨头就好。用大姜猛火煮猪头，打去浮沫，在家凉水在煮，反复6-7次。此时猪头已经煮透，清洗干净。把猪头放入大锅里，加入姜片，大葱，绍酒烧开60分钟左右，至猪头七八成酥烂，拆去骨头，整理成型。

步骤/方式2

取大砂锅，锅底放竹篦子

步骤/方式3

猪头皮朝上放入砂锅中，加冰糖，酱油，绍酒，桂皮，醋，姜，葱烧开改小火焖60分钟，

到此，以上就是小编对于冰糖肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于冰糖肉的做法的5点解答对大家有用。