重庆太安鱼的做法-重庆太安鱼的做法***

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1. 重庆太安鱼的正宗做法王刚？
2. 重庆太安鱼正宗做法？

重庆太安鱼的正宗做法王刚？

主料：

鳙鱼1条

辅料：

泡椒15克、盐5克、泡萝卜1个、泡姜1块、大蒜5瓣、豆瓣酱1勺、香菜2根、大葱2根、酱油1勺、干花椒粒15克、红薯淀粉20克、料酒1勺、鸡粉1/2勺、醋1勺、白糖1勺、植物油300克、八角1个、茴香1小把、水300毫升

做法与步骤：

1.花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分

2.准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜

3.收拾好的鱼切块

4.然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。

5.大葱、香菜切断、大蒜切厚片

用料：

草鱼 750g、酸萝卜 10g、泡椒 5g、私房豆瓣酱 20g、八角 1个、葱姜蒜 少量、胡椒粉 少许、红薯淀粉 200克、生抽 2勺、花椒粒 20粒、醋 1勺、泡豇豆 3根、酸菜 50克

做法步骤：

1、泡椒、泡姜、酸菜、泡豇豆、分别改刀

2、草鱼切块，放入：红薯淀粉，胡椒粉，盐、清水、姜末

3、抓腌上浆、让鱼块裹上一层厚厚的浆

4、锅里油热、下入鱼块炸

5、炸到金黄捞出

6、另起一口锅、留适量油烧热、放几烧私房豆瓣酱、泡椒，泡姜、酸菜、花椒粒等炒香

7、加入高汤烧开

准备一条鱼3到4斤，宰杀后切小条，用姜葱水盐胡椒面料酒码味，准备一点泡椒泡姜切小，锅中烧油加姜蒜米泡姜泡椒豆瓣酱炒香加香料粉，加开水熬制，鱼肉条加少量水豆粉抓匀，将鱼肉下锅煮涨3分钟左右，起锅烧油到五成油温，加干海椒花椒姜蒜米撒到鱼肉上面，淋上热油，撒葱花熟芝麻。

将鱼尾洗净沥干水，对半切开，表面涂抹上盐粉

生姜切丝、葱梗切段，均匀摆在碟子上面

开水后将碟子放入蒸锅中，遮上锅盖，大火隔水蒸10分钟

蒸熟的鱼尾取出，将蒸出来的鱼汤倒掉，铺在上面的姜丝也夹走

然后倒入蒸鱼汁，撒上葱花，浇上热油就可以吃了

1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是:比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。

2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。

3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。

4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。

5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。

重庆太安鱼正宗做法？

原料：花鲢、酸萝卜、盐、鸡精、白糖、豆瓣酱、大葱、芹菜、小葱、蒜、泡辣椒、泡姜、生姜、干辣椒、干花椒。

做法步骤：

1、将芹菜 大葱切段 泡姜，泡椒剁碎 酸萝卜切丝 蒜 姜剁碎 小葱切葱花备用。

2、将鱼洗净，放入盐、料酒、大葱腌制15分钟。

3、15分钟后将大葱取出丢弃，放入适量的红薯粉拌匀。

第一步、首先需要把做太安鱼的食材准备好，需要草鱼食用盐、料酒、生抽、白砂糖、红薯淀粉、胡椒粉、泡椒、酸萝卜、泡姜、魔宇、葱姜蒜，八角、花椒、香菜、干辣椒、香菜。首先把准备好了的草鱼洗干净，然后最主要的是把草鱼肚子里面的那层黑膜刮干净，这才嗨模式，草鱼腥味的主要来源。草鱼弄干净之后，用东西把草鱼擦一下，要不然草鱼会很滑，接着把草鱼的鱼头剁掉，把鱼肉片下来，再把鱼肉和鱼骨都剁碎掉，剁成一坨一坨的。接下来把已经准备好了的红薯淀粉用温水化开，然后留在一旁做备用。在鱼肉里面加入料酒，食用盐和胡椒粉，用工具将它们拌开，搅拌均匀之后把红薯淀粉放入鱼肉里面，接着在搅拌均匀腌制半个小时。

第二步、接下来把泡椒切成丁状，把萝卜泡着，把魔芋切成均匀大小的块状，泡萝卜切成片状，泡姜切成姜丝，将葱切成片，大蒜干辣椒切成段。接着起锅，在锅中放入食用油，油烧热之后把已经处理好的鱼放入锅中，等到锅中的鱼被炸至定型之后就立马捞出来。

第三步、把锅子准备好，在锅中放入食用油，大火烧开，这次要放猪油。等到锅中的邮费等之后把豆瓣酱放入锅中，炒出红油来，接着再把配料放入锅中，不断的进行翻炒，翻炒两分钟之后放入清水，等到锅中的清水烧开之后，把鱼头鱼泡放入锅中，接着放白糖料酒和生抽，对锅中的食材进行调味，再把已经炸好的鱼块放入锅中，闷煮十分钟之后就可以起锅了。最后鱼肉装盘的时候要小心一点，最好用盆子装，因为鱼肉非常嫩，一不小心就会碰碎。喜欢吃香菜的朋友，还可以放一点香菜增加色彩和香味。

到此，以上就是小编对于重庆太安鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆太安鱼的做法的2点解答对大家有用。