四川红烧鱼的做法-四川红烧鱼的做法 最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川红烧鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川红烧鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 做红烧鱼多少斤合适？
2. 襄阳红烧鱼块怎么做的？
3. 四川豆瓣鱼的做法？
4. 红烧鱼用不用煎？

做红烧鱼多少斤合适？

做红烧鱼选用1到1.5斤的最好

做法：1.选用自己喜欢的鱼（不要太大，1--1.5斤最好）、葱姜蒜、盐、酱油、糖、花椒、料酒

2.锅中凉油炸花椒，炸好花椒油后把花椒去除。（花椒油炒糖色，味道不一般呦！）

3.花椒油加糖，炒糖色（炒糖色必须加开水）

4.把鱼两面划刀放入糖色锅中两面上色。

5.加葱姜蒜、酱油、盐、料酒，加开水（不要太多）。盖上盖子小火炖制10分钟，翻面炖。（烧的过程中不要老翻面）

6.大火收汁，装盘，把汁浇到鱼身上。     

四川做红烧鱼，是切块为主，所以可以在买鱼的时候，根据鱼身的大小评估一下重量是否合适。鱼的种类不同，斤数也有差异，因为有的鱼鱼头很大，一样的重量，鱼身肉就不太多。

襄阳红烧鱼块怎么做的？

襄阳红烧鱼块是一道以鱼块为主料，配以特制红烧汁烹饪而成的美味菜肴。

首先，将鱼块洗净，用料酒和盐腌制一段时间，然后将鱼块下锅煎至两面金黄，备用。

接着，将葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱、生抽、糖、料酒、盐和清水调成红烧汁，将煎好的鱼块放入汁中煮至入味，最后用淀粉水勾芡即可。这样做出来的襄阳红烧鱼块色泽红亮，口感鲜嫩，香气扑鼻，美味可口。

四川豆瓣鱼的做法？

选一条一斤左右的鲤鱼洗净备用。另备剥好的大蒜数粒，郫县豆瓣酱一勺，泡姜泡海椒剁细。

炒锅置旺火上，倒入菜油烧热后下鱼炸黄捞出。

锅内倒入少许油，加豆瓣酱、泡姜泡海椒炸香，加酱油、白糖、醋同炒后加入高汤熬5分钟，下鱼烹2分钟后将鱼装盘。

锅内加花椒油、味精，芡粉收汁后淋在鱼上，加葱花即成。

用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成，菜油下锅煎豆瓣儿熬香，下入五香粉，味精，生抽，高汤，放入鲜鱼，慢火烹制，起锅勾芡，汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜，可谓色香味俱全。

豆瓣鱼是川菜中非常经典的一道鱼菜，可能没有红烧鱼、糖醋鱼的名气大，但对于爱吃鱼的朋友来说那绝对是没有抵抗力的。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成，汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜，可谓色香味俱全，一筷子下去，夹上来的是雪白的鱼肉和上边掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，这一口吃起来，无法形容的鲜香。今天就给你分享川味豆瓣鱼的做法。

食材：罗非鱼

调料：红泡椒、姜、蒜、小葱、盐、胡椒、料酒、郫县豆瓣、淀粉、陈醋、味精

制作步骤：

1.罗非鱼肉厚刺少，味道鲜美。先把鱼洗干净，在鱼身上切上四刀，这样好入味。然后加点盐、胡椒、料酒和拍散的姜葱里外都给它抹匀了，把鱼腌制十分钟左右。



红烧鱼用不用煎？

     不煎的白鲢红烧鱼很好吃(川味)

     食材准备：白鲢鱼3斤，菜油200克，四川泡菜红辣椒10只，泡姜2块，大蒜5只，郫县豆瓣一大勺，鸡精一小勺，味精半勺，白糖一勺，料酒一勺，白醋一勺，花椒粒一小勺，四季葱4根，盐少许

        准备过程：白鲢鱼洗净切成瓦片状，鱼骨分开斩成小段断清洗干净，再浸泡清水中30分钟左右，之间每个10钟换一次水，直到水里没有血红色，再把料酒、与鱼肉搅拌均匀放置，把泡辣椒，大蒜、泡姜剁碎，四季葱切丁

        制作过程：菜油烧至七成熟，待微微冒烟，将花椒粒钟左右，炸制微微冒烟后，放入鱼骨、泡椒、姜、蒜粒、豆瓣酱、白醋，白糖熬制，待汤水翻滚，将鱼块放入锅中，大火烧分钟，关火小火，放鸡精、味精搅拌均匀起锅，撒葱花即可

到此，以上就是小编对于四川红烧鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川红烧鱼的做法的4点解答对大家有用。