石屏鱼的做法-石屏鱼怎样做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于石屏鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍石屏鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 馋嘴鱼片的正宗做法？
2. 石屏烤鱼方法与配料？
3. 馋嘴鱼的正宗做法？

馋嘴鱼片的正宗做法？

将草鱼一片二

2. 去鱼皮

3. 去刺

4. 片鱼片

5. 葱姜末、盐、蛋清、料酒腌制片好的鱼片二十分钟待用

6. 卷心菜切丝煸香铺底待用

7. 将腌制好的鱼片加少许淀粉，入锅水滑后铺到卷心菜上。葱姜煸锅加入自制辣酱、花椒面、麻椒面炒香，加少许热水倒入味极鲜、盐调味，调好的汁均匀的浇到鱼片上，最后撒上青红椒圈、白芝麻。一道色泽诱人、麻香十足的馋嘴鱼片就ok

做法如下：

1/6将鱼斩成拇指粗的长条，葱姜蒜切片，鱼酸菜切片，石屏豆皮切条

2/6把鱼条用盐、料酒、鸡精腌制入味待用

3/6待鱼入味后，起锅烧油8成，炸至金***捞出

4/6将炒锅烧热下去干辣椒、花椒炒香，放入鱼酸菜、豆皮大火炒熟装盘执底

石屏烤鱼方法与配料？

材料：草鱼１条（1000克）、香芹2-3根、花菜半颗、土豆2颗、青椒2-3根、洋葱1个、蒜一小把、干辣椒、大葱2根、香菜1小把、孜然20克、豆瓣酱、花椒、胡椒末、老姜1块 1、鱼洗净，打理好；

 2、鱼背向上，鱼肚摊开，在鱼背上划上几刀，给鱼身均匀撒上盐和10克的孜然，放上老姜片，和几段葱白腌制半小时；

 3、烤盘上铺锡纸，再铺上一层大葱段、姜片和一半的蒜瓣；

 4、将腌制好的鱼放上去，抹上一层薄薄的老抽，入烤箱200度烤10分钟；

 5、准备配菜：香芹切段、洋葱切片、土豆去皮切片、青椒切圈、花菜分小块；

1.配料：猪鸡骨白汤膏，料酒，盐，各10克，味精，红薯淀粉，鱼露各8克，芝麻酱，砂糖，沙茶酱，各6克，花生酱9克，排骨酱3克，耗油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克，一起炒制20分钟。

2.用芹菜，圆葱，白葱切成均匀的长段，铺在韩式电煎锅中，然后把考好的鱼铺在上面备用。注意，尽量不要用水分过多的辅料如青笋，***，胡萝卜等垫底，否则烤鱼在入锅加热后因水分过多会失去鱼肉本来的鲜味。

食材：草鱼1条、葱、姜、蒜、火锅底料1块、豆瓣酱1大勺、干红辣椒6个、花椒1把、麻椒1把、生抽、食盐、料酒、白糖

1、新鲜的草鱼现杀的，先给鱼背上划几刀方便入味

2、鱼肚里的黑膜去掉。

3、清洗好的鱼，里面特别干净

4、开始腌制鱼肉，找一个容器，放入大葱段、生姜片、大蒜，放1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、一点食盐、半勺胡椒粉下手里外揉搓均匀，让鱼肉腌制20分钟入味

馋嘴鱼的正宗做法？

原料

4－5斤鲶鱼一条（鱼不要太小，可分两三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹笋，菜花，木耳，小油菜（配菜按个人喜欢，以烹调后老碗内装小半碗为宜）

调料

烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜

制作程序

1、鲶鱼洗净剔骨，头不要（头没有肉）留下鱼油待用，鱼肉冷冻（为了容易刀切），鱼骨剁块冷藏；

2、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2－3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉；

3、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅（不用油）添水稍炖，（菜花，小油菜一类脆菜后放）出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗；

4、大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上；

5、炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，鱼油炼干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片，姜片葱段稍炒，放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。

1.将鱼斩成拇指粗的长条，葱姜蒜切片，鱼酸菜切片，石屏豆皮切条（用凉水泡好）

2.把鱼条用盐、料酒、鸡精腌制入味待用

3.待鱼入味后，起锅烧油8成（一个一个下锅）炸至金***捞出

4.将炒锅烧热下去干辣椒、花椒炒香，放入鱼酸菜、豆皮大火炒熟装盘执底

5.起锅下去葱姜蒜、花椒、麻椒、辣妹子、火锅料、老干妈、泡椒酱炒香，加入200克左右的水烧开，放入盐、鸡精、料酒，最后放入鱼条，小火收汁

到此，以上就是小编对于石屏鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于石屏鱼的做法的3点解答对大家有用。