正宗扒肉的做法-正宗扒肉的做法及配方窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗扒肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗扒肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北扒肉正宗做法？
2. 扣扒肉正宗做法？
3. 手扒肉正宗做法？

东北扒肉正宗做法？

食材：五花肉、姜、葱、黄酒、黄雕酒、冰糖、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、陈皮、白芷、小茴香、草果、黄栀子、酱油、盐、白糖。

1、选择新鲜的五花肉，肉皮用火枪烧一下，烧好后用温水浸泡一下，刮洗干净，切成厚薄均匀的大块。

2、把五花肉凉水下锅焯水，加入黄酒、葱段、姜片，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，煮十几分钟捞出来，加入一点酱油上色，抓拌均匀。

3、锅里加入一点油，油温六成热，把肉放进去炸一下，炸制五花肉颜色金黄、肉皮起虎皮就可以捞出来了，锅里加入一点冰糖，加入水炒糖色。

4、用小火炒制，炒出糖色后，立马加入适量的开水搅拌均匀，加入葱姜、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、陈皮、小茴香、黄栀子、草果、白芷，再加入一点花雕酒。

5、加入酱油、盐、白糖调色调味，把肉放进去，大火烧开，转小火炖煮，煮一个半小时，时间到后，关火浸泡两三个小时，时间越长越入味好吃。

食材

猪下五花肉1750克，蜂蜜适量，食用油适量，姜适量，花椒适量，八角适量，肉蔻 3个，料酒 适量，陈醋 1小勺，生抽 150ml，盐 适量

东北扒肉做法：

1.下五花肉（五花三层）洗净沥干水，用厨房纸把肉上的水沾干。切成长10厘米左右厚2厘米左右的大片。

2.肉片两面刷上一层蜂蜜。

3.锅内放入少许食用油，把肉片摆放在锅里。

4.煎至两面金黄略带焦色，因为有蜂蜜所以很容易上色。

5.煎好的肉放在深一点的锅里，一次加够足量的水，大概超过肉5厘米左右的高度，倒入料酒、生抽和陈醋。

6.加入花椒、八角、肉蔻和姜（切大片）。

7.大火烧开后，小火慢炖一个半小时加入适量的盐（因为加了很多生抽，所以盐不要多加），然后在炖半小时就ok了。

1、用料：猪大腿肉或里脊肉500g，黑胡椒调味料，盐，糖，生抽,老抽，烧烤汁，蜜糖。

2、买回来的猪肉洗干净，用刀切成一片片的猪排形状，厚度要适中，太薄或太厚都不好，放在一个碗里。

3、另外拿一只碗调腌料，1勺～2勺黑胡椒调味料，一点点盐，2茶匙白糖，1勺生抽，1勺烧烤汁，1勺老抽，2勺蜜糖 。

4、加黑胡椒调味料。

5、拿一个保鲜袋套在一个大碗上，一层肉一层腌料的方式上腌料。

五花肉500g，松子（炒熟）50g，菠菜250g，鸡蛋100g，花生油50g，香油25g，姜片25g，葱50g，盐2g，贝壳粉10g，生抽30g，老抽45g，料酒50g，冰糖25g

做法：五花肉洗干净用厨房纸擦干水分放到干净铁锅起热，去毛，烧至焦黑色放到盆中加入温水用钢丝球擦洗干净用厨房纸擦干放到菜板上切成相等重量薄片（厚为1.5cm）另取一个干净锅起热放入清水煮开放入肉片焯水捞出放到砂锅中加入清水，松子，姜片，料酒，煮开转小火熬制筷子***去即可备用。另取一个干净锅起热放花生油，把鸡蛋煎熟备用。另取一个干净放入清水煮开放入菠菜焯水捞出放到凉水过凉。另取一个干净锅起热放入花生油，放葱，姜片，老抽，贝壳粉，冰糖，倒入煮好的肉片加入清水煮开转小火熬制汤汁收干即可出锅装盘，盘子周围用菠菜，鸡蛋装饰一下

扣扒肉正宗做法？

1、先在炒勺中加一汤匙清水、三大汤匙白糖熬成糖色；

2、首先选择带皮的五花肉一块3斤，洗净擦干；

3、取锅加宽油烧热至7成热，慢火，将肉放入油内炸至枣红色，捞出改刀待用；

4、将高压锅放入清水加大料、桂皮、肉蔻、老抽、白糖、盐加大块葱姜放入炒好的糖色。焖至酥烂即可。

手扒肉正宗做法？

1

羊排中间一刀切开，用冷水浸泡5分钟洗一洗

2

烧一锅热水，水开后烫一下羊排！洋葱切条备用

3

从新做一锅水，直接加入香叶、花椒、桂皮、洋葱、羊肉。大火烧开后转小火煮半小时左右捞出辅料

3

第一步 切肉

首先将羊肉分割，做手扒肉做好的部位是羊脖子、羊肋条，将分割好的牛垟鲜生羊脖子或羊肋条放入冷水中浸泡20分钟。冷水下锅，水开后冲掉浮沫，清洗干净。

第二步  下锅

再将牛垟鲜生羊肉倒入锅中，加入冷水，放入葱姜花椒，小火炖两个小时。切记千万别加盐和任何香料，毕竟手扒肉讲究的就是原汁原味，盐会破坏肉质中的水分，影响口感。

第三步 捞出开吃

羊肉煮熟捞出后，开始准备蘸料。可以搭配葱汤、韭菜花、辣椒酱等，还可以用辣椒混合孜然制作干碟蘸料。

到此，以上就是小编对于正宗扒肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗扒肉的做法的3点解答对大家有用。