小丁鱼的做法-小丁鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小丁鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍小丁鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 豌豆鱼儿做法？
2. 正宗广东松子鱼的做法？
3. 香辣鱼丁的做法？
4. 酿鱼的做法？

豌豆鱼儿做法？

鱼排一条 、 豌豆 一小碗 、 葱 适量 、 姜适量 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 干小红辣椒2个 、 海天红烧酱油 2搪瓷勺 、 糖 少许

烹饪步骤

步骤1/7将鱼处理干净。

步骤2/7将洗净的鱼排两面用刀划几下，用葱白、料酒、少量的盐腌制一下，拿出控干水分，备用。

步骤3/7剥出一小碗豌豆，洗净备用。

正宗广东松子鱼的做法？

材料：松子仁50克、黑鱼200克，鸡蛋清10克 淀粉(玉米)20克，料酒15克、盐4克、味精2克、白砂糖3克、胡椒粉1克、 香油10克、大葱5克、姜5克、植物油120克。

1、鱼肉去皮，切成0。5厘米见方的小丁;

2、用料酒5克、精盐2克、胡椒粉0。5克、蛋清、淀粉15克把鱼丁抓匀上浆;

3、勺内加油烧上成热，下入鱼丁滑透捞出;

4、再放入松仁炸酥，倒入漏勺;

5、勺内留油15克，放入料酒、葱、姜末、鲜汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧开;

6、用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，放入鱼丁、松仁翻匀，淋入麻油出勺。

第1步，将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。

第2步，鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大），入鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来。

第3步，用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打1--2次，使头扁平，中间呈凸形。

第4步，把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用。

第5步，制作松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存，应随拌随用。

第6步，挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊。

第7步，烹调：起油锅，放入2.5--3千克新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金***时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用。油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金***，外表脆硬，捞出装盘。C炒锅内加猪油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒，倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出锅浇在鱼身上即成。

香辣鱼丁的做法？

步骤 1

鱼洗干净，切掉头尾，头中间劈一下。鱼身切小粒，拇指头大小即可。

步骤 2

放盆里，放蛋清、白胡椒粒、盐、红薯粉，抓匀，之后倒点食用油封住。

步骤 3

锅里倒比炒菜油多一点的油，热锅冷油，煎鱼粒鱼头鱼尾。全部煎好后捞出备用。 

步骤 4

酿鱼的做法？

鲫鱼 一条

、 带肥羊肉 100g 、 米饭 2勺 、 黄豆酱 1勺 、 葱 2颗 、 姜 1片 、 盐 、 油 、 黄酒 、 烧烤工具 、 石棉烤网

烹饪步骤

鲫鱼刮鳞，摘去鱼鳃，然后从背部开口取出鱼肠。

剖洗干净的鲫鱼鱼身抹一点盐，稍微腌渍一下。

准备馅料。羊肉切成小丁，姜切成姜蓉，葱花用油爆香。

将羊肉、姜、炒葱、一勺黄豆酱、两勺米饭、少许盐拌匀。

炒锅烧热，下少许油，倒入馅料，翻炒至羊肉变白，约八成熟的程度，就可以盛出了。

将馅料从背上的开口处小心填入鱼肚里塞满。

调制刷鱼酱汁：一勺酱油+半勺醋调匀，准备一小碟油；

到此，以上就是小编对于小丁鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于小丁鱼的做法的4点解答对大家有用。