浆肉的做法-浆肉的做法及配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浆肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍浆肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 浆肉制作方法？
2. 浆肉片为什么要放油？
3. 河磨玉的皮浆肉的介绍？
4. 水滑上浆肉丝的标准做法？

浆肉制作方法？

步骤/方式1

【浆肉水】我这个浆肉方法浆出来的肉嫩并且很香，如图一点姜片、2瓣蒜片、10颗左右花椒放入小碗，加开水 大概100ml左右，然后泡着等自然冷却。

步骤/方式2

肉片稍微切薄一些，放入稍微大些的碗，给2克左右盐 然后用手抓，感觉到粘稠后就可以开始往肉里打水，把第一步的浆肉水分几次倒入肉片碗里，（姜蒜花椒那些就不要倒进去了）每次倒后用手顺时针搅拌肉片，感觉到差不多很滑了，加黑胡椒1/2勺，白糖1/3勺，淀粉1勺然后搅拌个1分钟左右，倒入色拉油 把肉片包住，肉就算浆好了，直接做就行，有时间的可以冷藏放个10来分钟。

步骤/方式3

此方法将肉丝、肉片都行

步骤/方式4

浆肉片为什么要放油？

为了使腌肉吸收一些油脂，等会炒的时候不会粘锅，这样会比较方便一点，所以我在做腌肉的时候也会放一些油的，方便等会儿炒菜，这样炒出来的菜会比较滑嫩一点，而且口感会更好，等肉片炒熟之后，我们可以把蔬菜放进去炒。

你好，浆肉片要放油的原因有以下几点：

1. 增加口感：在烹调过程中，油可以使肉片表面形成一层薄薄的外衣，增加口感的脆度和香气。

2. 防止粘连：如果不放油，肉片容易粘连在锅底，导致烹调过程中难以翻煎或炒炸，影响烹饪效果。

3. 增加润滑性：油可以在锅底形成一层润滑的薄膜，使肉片在烹调过程中更容易翻煎或炒炸，减少粘连的可能性。

4. 促进热传导：油可以提高锅底的温度，促进热能的传导，使肉片更快熟透，烹饪时间更短。

综上所述，放油可以提高浆肉片的口感、防止粘连、增加润滑性和促进热传导，从而使烹调过程更加顺利和美味。

嫩肉。

腌制肉的时候，放油是为了使肉更加的鲜嫩一些。本身肉切开之后，肉当中会有一些水分，腌制的时候盐或者是一些调味料，就会破坏肉当中的组织，这样肉当中的水分就会渗出来，肉会就被变得干巴巴的。放了油之后，油起到了一层非常好的保护作用，可以锁住肉的水分，使肉质上去更加鲜嫩一些。

河磨玉的皮浆肉的介绍？

皮浆肉中上等者玉质细腻，颜色黄绿，油润纯净，可以接近无结构，但白皮子玉料赌性很大，业内人有一句话：十个皮浆九个扔。意思是皮浆肉很难切，往往看上去有玉肉，但一切开后就扔。

水滑上浆肉丝的标准做法？

1.将菜叶、姜、香菜洗净，肉切条备用

2.用清水少许（温水或高汤）将红薯粉发湿，方便后面更好操作，不会有一粒粒粉难调散（不能太多，后面调料和鸡蛋有水份）

3.加入肉，放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起

4.调成这样很粘稠的样子，如果加了鸡蛋变得有点稀了，可以再加红薯粉的！

5.锅里加水烧开后放入（用手抓，保证每颗都有肉哦，跟做肉丸一样，不要做的太大，大了就不容易熟透，跟鸡蛋大小差不多就行了）全部都放下去了，刚放下去不要动它，等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下，以免粘锅了

水滑上浆肉丝的做法，1.祛除肉类表面的杂质，有腥味的食材如牛肉、羊肉等，用清水浸泡几分钟可以祛除肉类的腥味。

2.放入食盐后，用手抓肉丁会感到肉质开始发粘，这是因为盐有很强的渗压性和透湿性，使肉类的胶原蛋白质发生改变开始变性。

加食盐的时候要注意，盐的量要加足，保证食盐的渗压性和透湿性达到最强。

加盐的同时可以放入其他调味料比如胡椒粉、五香粉、花椒粉、酱油等，这些调料中同样含有食盐的成分，调味料的选择要根据自己的喜好与食材而定。

3.水润剂如清水、料酒、花椒水、生姜汁、葱汁、蒜泥汁等。

这些水性物质因为含有水分也都有极强的渗压性，可以使肉类吸收足够的水分，从而达到肉质鲜嫩的目的，同时，还可以祛除肉类的腥味，给肉增香。

尤其是生姜中含有蛋白质水解酶 ，可以将肉类中的胶原蛋白水解成柔软的明胶。

4.鸡蛋液浆分为全蛋浆、蛋清浆、蛋黄浆，具体要用到哪一种浆要根据肉的材料与做法来决定。

全蛋浆多用于酱爆菜，适用于给肉上色的菜肴也就是炒菜的过程中要加一些增色调味品如生抽、老抽、各式酱汁；蛋清浆多用于做滑炒菜，色泽洁白的食材如鱼片、虾仁、滑炒鸡丁等；蛋黄浆与全蛋浆基本类似，加入蛋黄浆可以使肉类呈现金黄的色泽。

具体的用量根据食材的多少来控制，一般500克的肉类50克的蛋液，以此标准来推断自己需要的量就可以。

到此，以上就是小编对于浆肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于浆肉的做法的4点解答对大家有用。