顺德大盘鱼的做法-顺德大盘鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于顺德大盘鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍顺德大盘鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗顺德大盘鱼的做法王刚？
2. 顺德筲箕大盘鱼的做法？
3. 顺德锡纸焗大盘鱼正宗做法？

正宗顺德大盘鱼的做法王刚？

主料:鳙鱼(头)适量。

辅料:豆豉适量 姜适量 蒜适量 小葱适量 江米酒适量 蒸鱼豉油适量。

做法如下:

1.鱼头去鳞，清洗干净。切开两半，去腮，刮去黑膜，切成几件。

2.豆豉宜选松软的黑豆豉，洗净稍剁碎，准备好蒜蓉、姜丝、葱段。

材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

1. 把鱼处理干净，对半剖开，再用清水冲洗干净。

2. 贝洗净，飞水备用。

3. 姜片、葱段铺底，适量油、盐混合，抹于鱼身内部，撒胡椒粉适量。

4. 把鱼翻面，倒入高汤，铺上白贝，再撒胡椒粉，淋一层油在表面。

5. 放入蒸炉或锅里，大火蒸4-5分钟，放不进的就用锡纸包住鱼盘直接蒸。

步骤 1

鱼头斩开两件（或将鲜鱼宰杀处理干净）洗净，蟹宰好，去除内脏，洗净斩成四件，虾剪去虾须，去虾肠后清洗干净。葱、大蒜切段、姜切片

步骤 2

锅内加适量油烧热后，将葱白、大蒜爆香后，放入蟹件炒至变色，洒米酒局下铲起装盘待用

步骤 3

顺德筲箕大盘鱼的做法？

1新鲜鲤鱼刮鳞去腮清洗干净，鱼身两面改刀，加料酒、姜片、葱段、盐码味。

2油锅上火6成热，提起鱼尾下入油锅，略炸鱼头和鱼的上半部分，然后轻轻将鱼沿锅边滑入油锅，炸至鱼身表面呈金***时捞出控油，装入大盘，鱼身上撒上香菜段备用。

3锅中留少许油，下入葱末、姜末、蒜末炝香，加入一小碗水，水开后加入盐、糖、醋，

4.调和味后，淋入湿淀粉，用手勺不停搅拌，待起大泡后浇在炸好的鱼身上即可。

步骤 1

买鱼时叫摊主把鱼肉与鱼骨拆分，到家把鱼肉、骨洗干净，斜切鱼片

步骤 2

鱼骨与鱼肉分开醃制

鱼骨用酱油、盐、鸡粉、白胡椒粉、蒜蓉、葱白、花生油醃制

鱼肉用花生油、盐、鸡粉、白胡椒粉、姜丝

步骤 3

黄金鸡爪一开二切好备用

西兰花焯熟备用

步骤 4

材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

食材：

新鲜草鱼一条 豆腐一块 辣皮子200克（泡水备用） 八角一颗 花椒10克 生姜 大蒜 青红椒少许

顺德筲箕大盘鱼的做法:

1 .首先将准备好的草鱼剁成两厘米宽的条 加入料酒生姜 给它腌制半小时。

2. 豆腐切成小块 青红椒改刀成块

3. 起锅烧油 下入八角 花椒 辣皮子 葱姜蒜给他爆香 少许老抽调色

4 .加入开水 放入腌制好的鱼跟豆腐（因为是家庭版的所以为了保持鱼的原味就不过油）

5. 小伙慢炖十五分钟后 加入备好的青红椒 大葱大蒜

6. 大火收汁 这样香喷喷的大盘鱼就制作完成

顺德锡纸焗大盘鱼正宗做法？

大盘鱼切成块用盐和胡椒腌制10分钟左右，用大的盘子先铺上香芋片，中间摆上腌制好的鱼块，尽量不要重叠，撒，水开后放进锅里面大火蒸10分钟左右，蒸的时间根据之前切得鱼块的大小决定，蒸5分钟后开盖摆上沙白，沙白不要蒸太久，五分钟左右就好了，太久容易变老，十分钟后就可以关火了，热油爆葱姜蒜等调料，开锅后把盘子里的水倒掉，撒葱花，撒上酱汁，出锅即可

到此，以上就是小编对于顺德大盘鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于顺德大盘鱼的做法的3点解答对大家有用。