肉烧青菜的做法-苏北牛肉烧青菜的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉烧青菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍肉烧青菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 我做青菜先用开水煮沸后再加工炒好吗？会不会影响营养？
2. 为什么我用大火炒青菜还是有个生味，还带一点苦涩？

我做青菜先用开水煮沸后再加工炒好吗？会不会影响营养？

不建议青菜用开水煮沸后再加工炒，确实会影响青菜本身的营养成份。青菜本身也是比较容易熟的蔬菜，我觉得不需要先用水煮熟后再捞出来炒，再则煮青菜的过程会让青菜中天然的营养成分流失掉，而且煮过的青菜去炒口感也会变差的。

青菜天然有一股清香味，通过水煮捞起会失去青菜原有的味道。而且青菜本身富含维生素C，通过水煮后维生素C容易丢失，维生素C对人体有非常多的好处，有减少慢***的发生以及可以改善贫血和延缓人体衰老的功效。

青菜最普通也是最有营养的吃法就是烧一碗淡淡的青菜汤，既保留了青菜特有的清香味同时也留住了人体所需的维生素，或者青菜直接煸炒下5分钟后加盐和味精就可以出锅了。

先过开水焯再炒也不会有太大流失营养，就是不能久煮再炒，应该水开后加少许油盐，青菜下入焯水十几秒迅速捞出过凉水，这样能让菜保持翠绿，同时炒的时间也缩短很多，马上就可以翻炒出锅，漂亮好吃有营养！

青菜焯水的好处主要有几点：

一

缩短青菜炒制成熟时间，同一盘青菜不会出现生熟不均匀的情况，一般饭店炒青菜都会先焯一下水，因为饭店炒一个青菜用时是非常断的。

二

可以去除一些青菜的苦涩味

青菜焯水要注意

1 水量要稍微多一点

2 水要烧开再下青菜，飞水时间要短，尽量减少时间，避免营养过多流失

3 水烧开之后加几滴油，放入青菜后切记不要盖锅盖 ，这样做能保颜色翠绿。

4 家里炒青菜建议尽量不要焯水，据说会破坏青菜里对人体有益的什么ABCDE 😇️ ，除非是带苦涩的青菜，如苦苣。原因有两点，飞水过后的菜没有那种自然香味 ， 这也是酒店的菜和家里炒菜的最大区别。

为什么我用大火炒青菜还是有个生味，还带一点苦涩？

炒青菜为什么会出水？

火小炒太久，放盐早青菜本身富含水分，高温会破坏青菜细胞中储水的液泡，让水分流出，而盐也能在渗透原理的作用下让青菜中的水分析出。

所以炒青菜的时候，如果火不够大，让青菜长时间处于高温状态下，会流出很多水；如果放盐太早，等青菜炒熟，炒青菜也变成蔬菜汤；炒青菜为什么会有苦味？

青菜自带有苦味，对身体无害青菜有一点苦味或者涩味，是因为平常的茎部含有少量的鞣酸，不会对身体有什么损害。

而冬天的青菜是一年中最好吃的时候，冬季夜间的低温让青菜保存了更多糖分和营养，相反，天气温暖的时候，种的蔬菜会有苦味。

所以青菜的苦味不是炒出来的，需要一些小技巧来去除。如何炒青菜不出水，没有苦味？

焯水、急火快炒、起锅放盐焯水就是把青菜放入沸水中煮至半熟，然后再炒熟。给青菜焯水可以去除青菜的苦味，也缩短了炒的时间；急火快炒要求炒青菜时火要大，缩短青菜高温烹饪的时间，炒至8、9成熟时再放盐，可以减少盐对青菜水分的析出。

到此，以上就是小编对于肉烧青菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉烧青菜的做法的2点解答对大家有用。