大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于卢肉的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍卢肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
主料
带皮前肩肉800克
辅料
花雕酒,250克、
生抽酱油80克
冰糖50克
1. 800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。
2. 猪肉冷水下锅,放入葱段姜片焯水。
3. 卤料:花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。
4. 焯过水的猪肉捞出控干水份(其中一块比较不规则,给绑上了)放入所有调料,再加入大约200克热水。
食材:
鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串
学做卤菜最正宗的做法步骤:
第一步:家庭小卤的食材,大家可以根据自己的喜好自己搭配,我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝,容易消化,而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗,放在清水里反复清洗几遍,洗干净上边的血水,减少腥味儿。
第二步:准备一些配菜,千张先切成条,然后打成结备用,海带结和豆腐串可以直接买现成的,千张结和海带结最好炒一下水,可以减少腥味儿。
1. 起锅烧水,将瘦肉冷水入锅,放适量姜片。
2. 待水沸腾后,倒入适量料酒,煮五分钟。
3. 将煮好的瘦肉捞出,放老抽食盐腌制半小时。
4. 腌制瘦肉同时,准备老卤汤,将老卤汤从冰箱取出解冻。
5. 将腌制好的瘦肉放入老卤汤中,电压力锅煮十分钟即可。
6. 待电压力锅泄压后,将肉取出切片,淋上适量卤汤和生抽。
7. 美味的卤肉就做好了。
需要提前准备的材料有:猪肉(前臀尖)450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。
1、准备五香卤料:桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。
2、猪肉洗净,先用开水烫去血水。
3、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精,再放入肉,倒水基本没过肉,大火烧开,转中小火。
4、约40分钟,直至筷子可以戳穿。
辛香料配方:八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
食材:猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml,食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。
做法:
1.先将香料用纱布包好,然后放入到温水中浸泡30分钟,接着沥干水分,留香料包备用。
2.猪肉类食材全部洗净,沥干水分,然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时,时间到后,洗净后备用。
步骤/方式1
配料:前腿肉400克,香菇4-5个,洋葱半个,老抽适量,冰糖适量,生抽适量,料酒适量,五香粉适量,蒜头3个,盐巴适量
准备食材:干香菇泡开,洋葱切末,蒜头切末
步骤/方式2
前腿肉焯一下水
步骤/方式3
洋葱炒香,捞起来放旁边备用
方法一:
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些。用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤)。
4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好。
1. 肉洗好切大块,加少许油锅里烧温热,在把肉放锅里烧干水分,烧到金***,把多余的油脂沥出来,在加酱油,冰糖,盐,八角,翻炒几下,让它着色
2. 加少许水,水盖过肉就好。大火烧5分钟盛到砂锅里
3. 盛到砂锅就关小火慢慢卤50分钟OK啦!
到此,以上就是小编对于卢肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于卢肉的做法的3点解答对大家有用。
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