岗菜的做法-

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于岗菜的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍岗菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 岗蒌菜怎么吃？
2. 第一次干后厨需要什么？
3. 传菜员的岗位职责及流程？
4. 佳菜员岗位职责？
5. 厨房各岗位的职责分配是怎样的？

岗蒌菜怎么吃？

食材

岗萎菜200克，蒜10克

蚝油2勺，生抽2汤匙，清水2汤匙，盐适量

步骤

1、岗萎洗净，去老根， 摘坏叶老叶，锅中加入油和盐煮开，加入蓬蒿焯水至断生，焯好沥干水，码入盘中备用。

第一次干后厨需要什么？

1．每天早上9；30，晚17；00全体后厨员工着工装.工帽.穿戴整齐列队点名，点名前由厨师长检查个人卫生及仪容仪表。

2．做前一天的工作总结，指出需要改进和注意的地方。根据前厅的顶台情况，布置当天各岗位的具体工作。

3．例会结束后，各岗位员工应立即开始做餐前准备工作。厨师长检验当天购买的菜品质量和数量是否达标，并做好登记工作，以上工作均于上午10：30分，下午17：30分前完成。

一、做后厨工作一般要做什么之加工制作工作



后厨主要为消费者提供美食，因此厨师长的工作非常的重要，他们主要承担食物的制作加工的任务，在后厨要问工作的核心是什么？其实回答只有一个就是尽可能的为消费者提供良好的美食，这不仅是为消费者服务的一个方面，也是后厨厨师价值的体现，因此一定要做好后厨加工制作的工作。

　　二、做后厨工作一般要做什么之日常管理

　　后厨的工作不仅仅是完善好食物的安排就好了，还需要关注的是日常生活的管理工作，在日常生活中，后厨的工作比较繁琐，涉及到工作的方方面面，因此需要尽心力的完善好细节工作，例如每日负责检查工作，其中除了必要的卫生工作的保障之外，还需要关注安全工作，这样后厨的任务才算做好。

传菜员的岗位职责及流程？

一传菜员岗位职责

　　1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；

　　2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；

　　3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；

　　4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；

　　5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；

　　6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；

　　7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；

　　8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

　　9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前厅的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至指定地点。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

任职要求：

1、工作认真，服务态度端正。

佳菜员岗位职责？

工作职责:

1、保持个人卫生，并做好餐具的清洗与消毒工作，保持就餐区整洁，及时清除食品垃圾。

2、提前准备好客户的早餐，保证食品质量，品质新鲜（在保质期内），按照食品保存要求储藏食品。

3、合理***早餐供应量，避免浪费；满足客户的需求，如果客户要求多给一些食品或者调换食品，酌情现场处理。

4、根据体检中心需要完成领导交办的其他

厨房各岗位的职责分配是怎样的？

厨房岗位的具体职责分配如下：1。 主管岗位职责(1 )做好上传下达，认真落实厨师长安排的工作任务。(2) 责任心强，尽职尽责，严抓组内员工管理，做好员工思想教育及技术培训。(3) 提高上菜速度，提高菜品精度，严把菜品质量关。(4) 加强组员对厨房设施、设备的卫生、使用、保养。

：加强展台菜品的收摆、更换、 卫生检查力度。(5) 加强货物的申购、验收管理和组内个人、班组的成本核算。(6) 教育并增强员工的节约意识，尤其是水、电、气及各种低值易耗品等。(7) 时常定期召开菜品研究会，做好技术指导与交流。2。 凉菜岗位职责(1) 严把卫生质量关，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒；各类原料和配料必 须新鲜，禁止使用不合格原料；班后卫生清理要彻底，所有物品及凉菜空调定时消毒。

(2) 按工艺标准精心调制凉菜。准确使用专用调料，确保专料专用。(3) 节约工作，剩余可利用原料及时密封保鲜人冷柜。控制成本，做好毛利核算，数 据报告准确。(4) 创新工作。研究新原料、新菜品、新口味。(5) 安全生产工作。安全用电，注意防止意外事故发生。

(6) 完成上级交给的其他工作任务。3。 面点岗位职责(1) 营业前检查工作。原料准备、储备情况；机械设备运转情况。(2) 工艺标准工作。按照工艺标准去精心制作出品，做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生。(3) 节约工作。节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确(4) 技术创新工作。

积极创新，研究新原料，新面点。(5) 安全生产工作。安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故。4。 炒锅岗位职责(1) 营业前准备工作。负责本岗位所需调料、用具的准备工作；高度重视并在餐前检 查原料是否备齐；检查所购原料质量，了解进货渠道，并择优选择；负责所需的复合调味品的加工制作工作。

(2 )负责按照工艺标准烹调各种菜肴。负责原料的生熟加工处理。遵守菜品工艺流程， 提高菜品质量。(3) 参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术。及时了解客人信息，稳定创新菜品。(4 )负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作。(2) 维护保养工作。

负责本岗位设施、设备的维护、保养。

到此，以上就是小编对于岗菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于岗菜的做法的5点解答对大家有用。