正宗四川麻辣鱼的做法-正宗四川麻辣鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗四川麻辣鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍正宗四川麻辣鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川麻辣鱼的正宗做法王刚？
2. 四川刘凯的麻辣鱼的做法？

四川麻辣鱼的正宗做法王刚？

材料：

草鱼、香菇、辣椒、麻椒、葱姜蒜、鸡精、豆瓣酱、包菜、豆芽、食盐、料酒

步骤:

(1)把草鱼洗干净，切成适当的块，在里面放入调料(鸡精、食盐、料酒等)，腌制一段时间备用。

(2)在锅里面放油，炸麻椒和辣椒，然后再放入葱姜蒜和豆瓣酱炒出红红的油，放入高汤和香菇煮沸。

材料

草鱼，黄瓜，米凉粉，鸡蛋，干淀粉，食用油，牛油，葱，蒜，麻辣鱼调料，红糖，白胡椒粉，盐，鸡精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜

做法

1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡***后捞起；

2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)；

3、然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花；

4、再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。

1、准备用料：鲤鱼中段600g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、辣嫩姜适量、鲜抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、葱适量。

2、鲤鱼中段去鳞，去肚，洗净切大块。加盐，料酒，胡椒粉腌制一下入味。

3、撇去腌汁，拍上淀粉。锅里油热，放入鱼块。两面煎透。

主料：厚子鱼5斤

辅料：麻椒20克，蒜1头，干辣椒适量，味达美10毫升，油150毫升，盐5克，葱3段，姜4片，料酒40毫升，麻辣鱼料1袋

步骤1

把厚子鱼片片，处理好，清水浸泡把血水浸泡干净，麻辣鱼料里面有腌鱼包的放入腌制，没有的用料酒，少量盐和胡椒粉腌制就可以了

步骤2

原料：草鱼净肉500克，葱花姜丝蒜片各适量，料酒1茶匙，生抽1+1/2茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，生粉1.5茶匙花椒20克，红干椒20克，醋1茶匙，糖1茶匙，味精少许。

做法

1、草鱼肉切成宽约1.5CM的块，放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，生抽，胡椒粉和盐，抓匀，腌制20分钟。

2、将腌制好的鱼块拌入生粉，抓匀，锅中倒入足量的油，烧制六成熟，一块块下入鱼块，中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20——30秒钟，捞出沥油。

3、另起锅，倒入油，五成熟时下入蒜片，姜丝，花椒和红干椒，小火烧制气味呛鼻，倒入鱼块，转大火，调入醋、糖，1/2茶匙生抽，翻炒收干汁后，加入小葱末，翻匀关火，再加少许味精翻匀即可。

四川刘凯的麻辣鱼的做法？

鱼 650g 、 葱 300g 、 姜 100g 、 蒜 4个 、 郫县豆瓣酱 50g 、 泡椒泡姜 适量 、 酸菜 200克 、 干辣椒段 50克 、 花椒 30粒 、 耗油 2勺 、 啤酒 1瓶

烹饪步骤

步骤1/2

鱼去鳞去腮切段，每段大概两指宽，要注意肚子里的黑膜一定要撕干净，不然会很腥。切好的鱼放盆里，加上啤酒，适量耗油，盐，腌制半小时，啤酒能大概泡着鱼就行。

最后一步

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

主料2人份

鱼半只，辣椒适量，花椒适量

辅料

豆瓣酱适量 火锅底料适量 料酒适量 盐适量 鸡精适量

1.鱼用料酒腌制一下，去除腥味

2.把鱼用刀片成鱼片

3.辣椒剪成小段

4.再次加入少量的料酒，用筷子搅拌均匀。

5.开大火把锅烧热，锅内加入适量的火锅底料，加入一勺豆瓣酱，加入花椒，继续翻炒

6.炒香之后，加入适量的清水，再加入少量的盐，鸡精，用小火慢慢煮出香味

鱼的处理，可用草鱼：

草鱼去头去尾，放入水中浸泡，顺着鱼骨把鱼片开，鱼骨剁成段 ，把大刺片去剁成段，鱼肉片成大片放入水中浸泡。然后把泡过血水的鱼反复清洗几遍，控水备用。

腌制方法：

控净水的鱼，下入葱姜、花椒、料酒、盐一勺搅拌均匀腌制15分钟左右。

麻辣鱼制作流程：

到此，以上就是小编对于正宗四川麻辣鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗四川麻辣鱼的做法的2点解答对大家有用。