麻婆菜的做法-麻婆菜的做法外婆菜怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻婆菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍麻婆菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻婆菜做法？
2. 麻婆豆腐饭店做法？
3. 麻婆鱼介绍？

麻婆菜做法？

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嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。

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烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。

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取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。

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烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。

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倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。

麻婆菜的家常做法

食材：豆腐 一块，五花肉 300克，大葱 一根，小米辣 2个，辣椒面 一大勺，花椒面 一勺。

制作方法：

1.将豆腐切成小块。

2.烧开半锅清水，加入一勺盐，调匀，将豆腐放入锅里煮2分。将豆腐捞起。备用。

3.取一小碗，放入适量淀粉，加入少许清水，少许味精调匀，做成水豆粉备用。

4.将五花肉去皮，剁成肉末，大葱小米辣洗净切好备用。

5.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒香，再将花椒铲出不用。再将肉末放锅里翻炒。

6.炒至肉末粒粒散开，将肉末推至锅边，放入一勺豆瓣酱在底油粒炒香，再加入一勺辣椒面，翻炒均匀。（辣椒面放入的分量根据各家吃辣的程度而定）

7.加入一小碗清水，再放入适量酱油，大火烧，转小火烧制。

麻婆豆腐饭店做法？

第一步：把豆腐切成小块备用，在做麻婆豆腐之前需要对豆腐放盐进行焯水去掉豆腐的水分，再用冷水轻轻冲洗以防结到一块，倒出后备用。一勺淀粉加入半碗水搅拌均匀用来勾芡，肉末中加入一勺料酒腌制五六分钟，香葱切细，大蒜切成末，花椒用擀面杖捣碎备用。特别注意做麻婆豆腐不要放姜，姜的味道很重，会掩盖掉豆腐原来的香味。

第二步：锅烧热加入少许食用油，放蒜末，花椒爆炒至香味浓郁。入肉末炒至肉变白，炒成粒状后捞出备用，锅中留点油，加入豆瓣酱，辣椒面小火炒出红油。在翻炒的时候火都不要太大，以免炒焦。

第三步：加入嫩豆腐，用勺翻炒混合均匀，放入盐一勺，生抽三勺，加入半碗清水煮至两分钟，备好的淀粉和水要分两次进行加入，加入淀粉水拌匀之后，再加下一次，这种方法可以让豆腐更加嫩滑入味，再煮三分钟左右至汤汁浓稠，就可以关火盛出来了。

第四步：待豆腐盛出来，装盘，撒上花椒粉和切好的葱花，这样就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了，大家学会了赶紧买豆腐在家做起来吧。

麻婆豆腐是川菜中一道非常有名的传统名菜，如果您要做饭店级别的麻婆豆腐，可以***用以下的做法：

所需材料：

1. 嫩豆腐 一盒

2. 猪肉末 100克

3. 豆瓣酱 2汤匙

4. 辣酱粉 1汤匙

5. 蒜瓣 4个

6. 姜蓉 1汤匙

7. 葱花 适量

1/8 葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。



2/8 豆腐切成半个***牌大小的小方块。



3/8 将牛肉切沫。



4/8 锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。



5/8 锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。



材料：豆腐500g、葱一根、花椒少许、豆瓣酱若干

做法

1. 豆腐切块，葱切段备用。同时烧壶开水，或者准备热的高汤。

2. 热油至五成热，加入花椒粒，爆香一会会，加入豆瓣酱翻炒。豆瓣酱易糊，不要炒太久。之后倒入一碗开水或高汤。放入豆腐块，煮沸。

3. 煮沸时放入老抽，生抽，胡椒粉，鸡精等调味料，可依个人口味放入辣椒粉。轻轻拌匀，煮沸五分钟转中火煮15-20分钟。

4. 加入适量盐，搅拌，乘盘，洒上葱花，完成啦。

麻婆鱼介绍？

一道正宗川味的麻婆鱼，这道菜的主要食材是裸斑，这种鱼相信很多人都没有见过，它主要分布的区域在四川省，因全身鳞片较少，所以也称为无鳞鱼，下面就跟着我一起来看看吧；

食材：裸斑，淀粉，葱，生姜，大蒜，黑豆豉

调味：盐，胡椒粉，干辣椒，干花椒，鲜花椒

1.首先把鱼处理干净，用刀把鱼一分为二，然后改刀切成大小均匀的鱼块，放入盆中；

2.盆中调味一点盐，胡椒粉，加入两勺淀粉，下手把鱼抓拌均匀，放一旁备用；

3.准备一点姜葱，把它们切成末放入碗中（姜蒜可以稍微多一点），碗中再来一点干辣椒，干花椒，鲜花椒；

到此，以上就是小编对于麻婆菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻婆菜的做法的3点解答对大家有用。