当前位置:首页 > 海鲜 > 正文

重鱼的做法-重鱼的做法***

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重鱼的做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍重鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 鲫鱼整条煮汤,鱼肉煮熟了的,但鱼肉很难夹开,硬硬的,肉很紧,这是为什么呢?有几次都是这样,这种鱼能?

鲫鱼整条煮汤,鱼肉煮熟了的,但鱼肉很难夹开,硬硬的,肉很紧,这是为什么呢?有几次都是这样,这种鱼能?

在烹饪鱼时鱼肉太紧多半是蒸鱼的时间太久和火候没用掌控好,导致组织细胞被破坏,蛋白质凝固,导致鱼肉过硬。 做清蒸鱼的七大技巧:   1蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。   2.撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。  3.涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。  4.加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。  5.啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。  6.沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

到此,以上就是小编对于重鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于重鱼的做法的1点解答对大家有用。

重鱼的做法-重鱼的做法视频
(图片来源网络,侵删)
重鱼的做法-重鱼的做法视频
(图片来源网络,侵删)