把齐鱼的做法-把齐鱼怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于把齐鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍把齐鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 大鱼尾做法？
2. 江川渎鱼的做法？
3. 海利鱼做法？

大鱼尾做法？

制作方法：

1、 将草鱼尾处理干净，改刀成三段；葱改刀成段，姜改刀末；

2、 炒锅上火，加适量底油（略多），油温六成热时，将鱼身表面的水分吸干，下入锅内进行煎制，至两面金黄时将锅内的余油倒出；

3、 锅内下入姜片、葱段煎出香味，淋入适量生抽、烹入适量料酒，加入没过鱼尾一半的开水，放入适量冰糖、加入少许蚝油、盐、老抽，加盖焖煮5分钟左右，转大火将汤汁收浓即可出锅装盘。

温馨提示:

1、 制作这道菜也可选用花莲、鲤鱼等其它淡水鱼种；

2、 鱼尾在中骨两侧分别改刀分成三段，摆开后呈扇形；这样做能使鱼肉受热面积增大、成熟度一致同时也可以在摆盘时呈现一定的造型；

3、 鱼尾下锅前，一定要将鱼尾表面的水分吸干，这样能避免热油迸溅也能防止鱼肉扒锅；

4、 鱼尾煎制时油温6成热，高油温能使鱼肉表面迅速定型，从而锁住鱼肉内部的水分。

主料：

炖胖头鱼尾915g； 辅料：油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，姜适量，五香粉少许，酒酿少许，鲜桔皮少许，大料少许，白糖少许，蒜适量，葱适量

炖胖头鱼尾的做法

1胖头鱼一条去鳞、去内脏、去腹膜，剪去鱼齐，切去鱼头（鱼头占三分之一）鱼尾留三分之二）

2切成三段，淋上料酒，撒少许精盐、五香粉、姜丝 用手均匀涂抹鱼段的内外，腌制1小时

3大葱切段，姜蒜切片备用

江川渎鱼的做法？

江川酱渎鱼，一样有口福啦！说到“渎”大家可能有些陌生，其实渎就是烧的意思，这种烹饪方法讲究最大保持食材本真的味道和口感，对于火候的掌控有着极高的要求。

黄鱼收拾洗净，香菜、小葱切成一厘米的小段、蒜和少许薄荷叶切碎待用，姜切片，半块元宝红糖大致切碎，准备工作就做好了。

第一次点火：热锅倒油，只要油热便可将火关掉。热油下入姜、蒜，一勺红油豆瓣酱、红糖、两勺生抽。

第二次点火：料下齐后可以开小火将调料烧开即可关火，用余热将红糖化开，这道菜的重点就在于不要大火炒料，需要尽可能的保留每种调料原始的味道。

第三次点火：中火，下入鱼，加开水，水不没过鱼身，主要要收汁，而后加入少许花椒面调味。烧鱼的时候要用汤勺不断将汤汁淋在鱼上，水烧开大概2-3分钟时即可翻面，继续将汤汁淋在鱼上，随后加入香菜、葱花、薄荷叶，继续将汤汁淋在上面使食材的本香都融入到汤汁中即可关火，盛鱼！

第四次点火：将鱼盛出后，点大火收汁，收汁至汤勺舀起后汤汁连线不断的程度即可。将汤汁淋在鱼上，撒上少许葱花、香菜点缀。

海利鱼做法？

用料：海利鱼2条，姜丝2勺，酱油2匙，盐适量，白糖少许，胡椒粉适量，水适量

做法：1. 准备好所有食材，先将海利鱼去鳞去内脏洗净。

2. 起锅，锅里倒入适量的油，当油温升至5成热时，放入处理好的海利鱼，将鱼煎至一面微黄。

3. 翻面再煎，加入姜丝一起煎至鱼有点干身，加入约两大匙的酱油，加入适量盐胡椒粉，再加入少量白糖。

4. 最后加入清水，水量和鱼并齐，盖紧烧开焖煮，烧至鱼汁浓稠关火，盛盘即可食用。

用料

海利  一袋

胡萝卜  两个

包菜  半个

葱  适量

粉  适量

酱油  适量

盐  适量

鸡精 适量

做法与步骤

1.先泡花生,我因赶时间就把花生洗干净加适量水放饭锅蒸熟,蒸花生的水别倒掉喔

2.这是整条的海利鱼,看看它与饭勺的大小比较。因人少我只用了半条,可也不少了

3.海利鱼虽大,但它的鳞却小且硬,把鳞处理干净再切成两指宽大小的鱼块,鱼的骨头是软的。

4.爆香姜蒜倒进海利鱼块,中火煎鱼

到此，以上就是小编对于把齐鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于把齐鱼的做法的3点解答对大家有用。