大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗台湾肉燥的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍正宗台湾肉燥的做法的解答,让我们一起看看吧。
卤汁饭起源于山东,取山东简称鲁字,故最初为“鲁肉饭”。
而后在台湾,被当地人误写成“卤肉饭”,久而久之便有了现在的卤肉饭。至于到底起源于哪里,海峡两岸说法不一,也没有人想去深究,毕竟,只要好吃就够了。在台湾南北地区,卤肉饭有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭是一种淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等成份在内,而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”。而所谓的“卤肉饭”在台湾南部,是指有着卤猪三层肉的“焢肉饭”。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用,只是不断的添加主料,老卤汁越陈越香,味道也格外敦厚。
正宗的台湾卤肉饭(南部称肉燥饭)的烧肉燥,里边放的不是洋葱酥,而是红葱酥。
卤肉饭是台湾最有名也最普及的小吃与庶民美食,不过,多次被误写为 鲁 肉饭,认为缘起来大陆山东,这是错的。
台湾的肉燥饭、红烧肉燥,真与山东鲁肉没有关系的。
肉燥,这是台***南,也就是正宗南部的说法,而台湾北部,则把相同的这样东西,称为卤肉。
不过,无论是肉燥还是卤肉,做法中都少不了 红葱酥。
红葱酥是用红葱头(一种像大蒜、青蒜)一样的蒜科植物,切碎以后油炸而成的类似酥状的配料。红葱酥非常的香,带有特殊的气味。
肉燥或卤肉里,就是要靠红葱酥的味道,来凸显这道简单的美食的气味。当然,红葱酥有去腥、提香等多重作用。
如果实在买不到红葱头,那拿洋葱来代替也是可以的,可不能用青葱或大葱来代替!
勇胜牛肉面是一道非常经典的台湾小吃,制作起来比较简单,以下是它的基本做法:
材料:
- 牛腱肉或牛筋肉500克
- 面条适量
- 青葱1棵
- 姜片适量
- 大蒜3瓣
- 酱油1汤匙
- 料酒2汤匙
- 冰糖1块
勇胜牛肉面的做法是:先将牛肉切成片,加入红酱油、盐、白糖、料酒腌制20分钟;将面条煮熟备用。
接着,在锅中加热油,放入姜蒜爆香,放入腌制好的牛肉煸炒,炒至7-8成熟后加入清汤,煮开后加入生菜,最后放入面条即可。
因为勇胜牛肉面是一道湖南特色美食,牛肉片十分嫩滑,汤汁鲜美,清淡不腻,口感非常好。
此外,该做法制作简单,容易操作,可适应不同爱好者的口味。
除了勇胜牛肉面,湖南还有很多其他美食,如辣椒炒肉、剁椒鱼头、口味独特的酸辣粉等等,都是非常让人垂涎的美食。
湖南美食的特色在于独特调料的使用和辣味的发挥,吃起来辣而不燥,鲜香可口,喜欢辣味和湖南的朋友们不妨一试。
面的配方:
牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗,红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小***或青江菜/葱花各少许,面条适量。
制作方法 :
1.牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净;
2.沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,然后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒;
3.将牛肉移入炖锅,下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可;
4.另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起,面条抖散放入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花,牛肉面即成。
1,牛肉切块,泡半个小时,把血水泡出去。锅中不放油,直接将牛肉片放上去煎,煎至两面焦黄,放入高压锅中。
2,姜用刀背轻拍,锅中放油,将姜块冰糖放入熬出糖汁,放一勺老抽,再放三碗水煮开。
3,将料包放入高压锅,把煮开的冰糖姜水一并倒入,开火,高压锅加适量盐,压30分钟即可。
4,准备酸菜小料,起油锅放小米椒,将酸菜切末放入。翻炒即可出锅。
5,开水中洒少许盐,煮开下面条,八成熟捞出放入碗中。 将牛肉连汤带肉浇进面条碗中,再将酸菜放上~
到此,以上就是小编对于正宗台湾肉燥的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗台湾肉燥的做法的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rjvofgh.cn/post/33003.html