压板肉的做法-压板肉的做法家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于压板肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍压板肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 压板肉的做法？
2. 压板肉怎么做？

压板肉的做法？

材料：猪后肘或前肘，葱段，姜片，大料1个，料酒，盐，白糖，肉芤。做法：1.把猪肘剔骨提前用盐、白糖、料酒葱姜先淹一夜。2.用沙锅把淹好的肘子放水、料酒、盐、大料、葱姜、一点白糖、肉芤

材料：猪后肘或前肘，葱段，姜片，大料1个，料酒，盐，白糖，肉芤。

做法：1.把猪肘剔骨提前用盐、白糖、料酒葱姜先淹一夜。

2.用沙锅把淹好的肘子放水、料酒、盐、大料、葱姜、一点白糖、

肉芤煮熟。

步骤 1

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猪皮加葱姜，高度白酒焯水，刮掉肥油。

步骤 2

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用卤汤煮熟。我这里面还有带肉的骨头和一些碎肉，一起煮熟了。这个煮熟是要很烂，筷子夹不起来的感觉，因为熟肉凉了以后要发硬。

步骤 3

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1、主料：牛腱子4斤。

2、辅料：猪皮1块。

3、牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。

4、牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。

5、花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒，姜拍散。

6、牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入葱2节、姜一块，卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、料酒40毫升。

7、放入高度白酒20毫升、糖10克、盐10克，加入100毫升清水。

8、压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。

9、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。

10、刮掉牛油，切成菲薄的大片。

压板肉是一道比较传统的广东菜肴，做法如下：

所需食材：

1. 猪里脊肉500克

2. 鸡蛋黄1个

3. 生粉适量

4. 食盐适量

5. 葱姜蒜适量

6. 料酒适量

7. 鸡精适量

8. 玉米油适量

1、食材：猪头、猪皮、姜、葱、料酒、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、盐、酱肉

2、先把猪头处理干净，处理猪头也是很繁琐的一件事情，猪头上的毛很不好处理，我们一般都会用火烧，再用刷子刷洗干净，反正是边边角角都要处理干净了，把猪皮刮干净，把猪头劈开，分割一下，用水浸泡两个小时，中间要换水，泡出血水。

3、猪头猪皮泡出血水后，冲洗干净，凉水下锅焯一下水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮末撇去，炒好水捞出用清水冲洗干净。

4、准备一个锅，加入适量的水，把香料提前用水泡5分钟，洗干净装进香料包放进去，把猪头和猪皮放进去，再加入盐、酱油、干辣椒、料酒、姜片、葱段，大火烧开转文火，炖煮两三个小时，炖煮至猪头肉可以脱骨。

5、猪皮比较好煮，看到煮熟了就要捞出来，不然煮的时间久了就煮化了，把煮好的猪头肉捞出来，去掉骨头，把肥肉也给去掉，把猪头肉剁碎。

压板肉怎么做？

1、 买回来的猪脸肉，先用清水清洗干净，尤其注意要给鼻孔清洗干净。另外，如果家里有喷枪的话，可以把耳朵附近的毛给烧干净，甚至可以把整个猪脸都烧到发黑，然后用钢丝球在温水中把这些黑炭给清洗干净，这样清洁过的猪脸表皮没有了汗腺带来的异味，炖出来的猪脸肉也更香。

    2、随后冷水下锅焯水，放入葱姜，再放入足量的料酒，要注意，焯水时全程开着锅盖，这样更容易散发出异味。

    3、在焯水的时候，把多一些的肉皮、猪耳朵等都放入里面一起焯水。猪皮焯水后，用刀刮掉多余的脂肪，这样做出来的压板肉切出来更劲道。

    4、焯过水的各种肉、肉皮不要放入凉水中，而是放入温水中进一步清洗血沫以及其他的各种杂质。通过这一步的清洗，让整个肉质变得更洁净。

     5、随后，重新起锅，先把猪脸肉放入锅里进行卤制，放入葱姜大料花椒等香料，喜欢吃辣的话，就先放入一些干辣椒，这里建议干辣椒可以只放一两个，以避免后期有人不太能吃辣。再放入生抽提鲜，老抽调颜色，也可以放入红栀子来调颜色。熬制大概一个小时左右，再放入猪耳朵和猪皮，同时进行调味，放入适量的食用盐，尝一下汤的咸淡，一般以稍微咸一些的程度为好。

到此，以上就是小编对于压板肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于压板肉的做法的2点解答对大家有用。