净肉的做法-净肉怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于净肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍净肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 猪的毛重和净肉怎么算？
2. 猪后座肉做法？
3. 五花肉与净肉谁更好？
4. 皱皮肉的正宗做法？

猪的毛重和净肉怎么算？

猪的毛重和净肉换算一般情况下是有一定规律性。正常状态下，牲猪宰杀基本是内七外八外外九。就是说100斤左右的猪屠宰后出肉率70%，即杀出70斤左右的肉。200斤左右屠宰后80%出肉率。即可以杀出150斤左右的肉。到300斤左右出肉率90%，即可以出肉240斤左右。

猪后座肉做法？

1.猪后腿肉清洗干净，切成两大块，并将中间划开，方便易熟。

2.锅里加水烧开，加入猪后腿肉煮出浮沫后捞出。

3.砂锅里加入半锅水，加入干红椒，大蒜，生姜，八角，香叶，大葱烧开。

4.加入猪后腿肉大火炖半小时，小火炖至可以用筷子戳穿猪肉。

（不要炖太久了，肉太烂就不好切片了。）

5.将炖好的猪肉切片，装在不绣钢的碗里。

6.加入生抽，老抽，食盐，大葱蒸热就可以吃了。

主料；猪后座肉1000g，碎米芽菜230g，老抽1汤匙，盐1/2茶匙，白糖1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，姜末5g，小葱2根

辅料：花椒10粒

1.猪后座肉切大块，放入锅中煮10分钟左右

2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干

3.锅中油烧热，将猪肉放入锅中炸至肉皮微皱

首先食材准备：

准备一块后腿肉，姜块，小葱，花椒，料酒，甜面酱，盐，生抽，老抽，白糖，料酒，豆鼓，蒜苗。

步骤一，猪后腿肉洗净后在锅里烫一会儿，或者用火烧一下

步骤二，把猪皮清洗干净后，冷水下锅，放姜块小葱，花椒、料酒。火煮二十五分钟，捞出来晾凉后切两毫米左右的厚片儿。

猪后丘肉的做法很多，这个肉比较瘦，可以做鱼香肉丝，滑溜肉片，做锅包肉也可以，猪后座肉可以做成肉馅包饺子，还可以炸丸子，就是做红烧肉你得选有肥肉的地方要不不好吃，爱吃油炸的可以做成酥肉，很很好吃的，反正这个肉相对来说比较瘦，喜欢瘦肉的就买后座肉，做法很多自己喜欢怎么做都行反正肉肉好吃啊。

1.将新鲜的猪后腿肉改刀，去除白色的网状肉，将其切成大小均匀，3厘米见方的大肉块，撒入适量的食盐拌匀后再加入适量的食用油拌匀，腌制10分以上。

后腿肉块

2.将嫩南瓜切去瓜蒂，分成若干块宽的长条，再切成大小相当的南瓜块，装盘备用，其他配料备好。

嫩南瓜块

3.起锅烧油，油稍多，用小火将配料爆香，将后腿肉块下入锅中，开中火不断翻炒，炒至表面微干，加入适量的生抽上色和适量的食盐，继续翻炒后加入适量的清水，盖上锅盖焖煮30分钟左右至肉微烂，将嫩南瓜块下入锅中，翻炒一下盖上锅盖继续焖煮10分钟左右，期间翻炒两次，待南瓜断生时开大火开始收汁，期间不时翻动防止糊底，汁快收好时加入蚝油等调味调色，继续翻动收汁后即可出锅，这样劲道软烂、美味的嫩南瓜烧后腿肉就做好了，好吃到爆。

五花肉与净肉谁更好？

五花肉更好。首先我们选用的是猪的五花肉，五花肉肥瘦相间，炸好后吃起来肥而不腻。当然，我们也可以选择猪里脊肉，炸好的肉片可以用来蒸菜或烩菜，酥肉，吃起来一定要“酥”字，如果不香酥吃起来是没有灵魂的，也就是说炸酥肉烹饪过程中，是要有酥脆感，这一点一定要掌握好的。

皱皮肉的正宗做法？

将猪肉拈净毛，刮洗干净，入汤内除尽血水，煮熟捞起，用净布搌干水气，抹上酱油后投入烧至八成热的油锅内，炸至皮色金黄起皱时捞起，葱切成长节，姜拍破待用。

配制原料

五花肉一方....1000克 深色酱油...15克

冰糖.....50克 香料.....10克

姜......15克 汤.....750克

葱......15克 炸油....500克

料酒.....10克 鸡足....200克

盐......6克

2.用铝锅一个，将洗净的鸡足放入垫底，上面铺放炸好的猪肉（必须猪皮朝上），随即用炒锅炒好冰糖汁，烹入汤并加料酒、盐、香料、葱、姜荡转后倒入铝锅，在微火上烧至六成肥时，将猪肉翻面（肉皮即向下了），继续以微火烧，此时汤已收酽，把滋汁滗入碗内，即将肉翻入圆盘，捡去垫底的骨头及姜、葱，然后淋上滋汁即成。

到此，以上就是小编对于净肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于净肉的做法的4点解答对大家有用。