大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于上海酥鱼的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍上海酥鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
鲫鱼处理干净晾干表面的水分,用刀在两面划几刀,油温5成热放入鲫鱼中火慢炸,不要翻动鱼大约炸20分钟,炸至变硬发酥轻轻翻动,充分炸透后捞出,用剩下的底油爆一下葱、姜、蒜,放干辣椒、花椒、八角爆香,放清水大火烧开,放盐、白糖、生抽、料酒、老抽、鲫鱼,中火上盖炖煮约40分钟后开盖转大火收汁,撒上葱叶即可。
秘制酥鱼的做法
步骤1
步骤2
将洗净的小黄花鱼沥干水分,或者用厨房纸巾蘸干水分。步骤3
在锅中加入足量的食用油,油温烧至六成热,下入小黄花鱼开始炸制,一次不要放太多条,可以分次炸。大火炸1分钟后转小火炸至酥脆,炸的过程可以翻动一下鱼身,使鱼肉受热均匀。炸好后捞出沥油备用。步骤4
步骤5
接着来调一碗料汁,取一个小碗,加一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣酱、少许老抽、一勺陈醋、一勺糖、少许盐,搅拌均匀。爱吃辣的也可以用豆瓣辣酱代替豆瓣酱,我女儿不能吃辣,所以没放辣。步骤6
将调好的料汁倒入高压锅中。步骤7
秘制酥鱼的烹饪技巧
1、挑选小黄花鱼时要注意,选择颜色金黄、有光泽,鳞片完整的,眼睛要透明清亮,鱼身没有伤痕,再打开鱼鳃看一下,新鲜的鱼鳃是鲜红色的,如果已经发白就不要买了。 2、一次买回比较多的小黄花鱼,可以将鱼洗净,去除鳞片和内脏,处理好后分装在保鲜袋里,每袋一顿的量就可以,放在冰箱冷冻室中保存,要吃的时候解冻后就可以直接烹饪了。 3、炸鱼的时候一定要先大火再小火,这样鱼才会炸的酥脆,炸的过程要尽量多翻动,避免受热不均匀。 4、我是用电压力锅进行压制的,如果是普通压力锅压制20~25分钟就可以,时间过长会使鱼肉过于软烂。如果没有压力锅也可以用蒸锅蒸制,但是蒸制的可能鱼刺不会太酥软。 5、做好的酥鱼保留一些汤汁,冷却后放在冰箱中冷藏形成鱼冻,吃起来的口感和超市卖的鱼罐头一样,骨酥肉烂,非常鲜美。 6、调味方面大家也可以根据自己的口味做些调整,爱吃辣的可以放写辣椒,爱吃甜的可以多放一些糖,加一些豆豉也别有一番风味。
看了这么多回答,基本都是为了曝光量而回答,大同小异,既然是秘制怎么会轻易告诉你呢?我用家乡土办法酥鱼,乡味难觅。鲤鱼洗净称重,一斤鱼五钱盐。先摆放鱼再往砂锅里倒入化好的盐水,小火五个小时,放入炒好的糖色再炖半小时即可!老婆孩子都说好吃
用料:小黄花鱼600克、八角3颗、花椒一小撮、桂皮一小块、绵白糖100克(如果喜欢吃甜点的可以放120克)、米醋100克、小茴香一小撮、干辣椒适量、葱一小段、姜适量、蒜两瓣、香叶三片、盐适量、清水适量。
1、小黄花鱼洗净,去掉头和内脏,因为成品酥酥的,刺也可以吃,所以鱼一定要收拾干净,全部都可以吃掉。
2、准备调料,八角3个、花椒一小撮、桂皮一小块、香叶3片、小茴香一小撮。
3、准备葱一小段、姜适量、蒜两瓣,干辣椒适量。
4、准备绵白糖100克,准备米醋100克。
秘制酥鱼是一道美食,制作原料主要有鲫鱼,辅料有大葱、姜、陈醋、老抽、白砂糖等。
材料:
草鱼1条、料酒4勺、姜丝适量、桂皮1段、八角2个、盐适量、香叶4片、醋3勺、水1小碗、葱段适量、酱油2勺、白糖3勺
做法:
草鱼杀洗干净,去头去尾,切成约1.5厘米的块;
放入少许姜丝、2勺料酒腌制30分钟。沥干备用;
锅中放入香叶、八角、桂皮、葱、姜、醋、2勺料酒、盐、糖、1小碗清水搅拌均匀大火煮开,小火慢熬5分钟,关火晾凉备用;
锅中倒油,烧至七成热时,放入鱼块炸;
到此,以上就是小编对于上海酥鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于上海酥鱼的做法的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rjvofgh.cn/post/33070.html