恩施菜的做法-恩施菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于恩施菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍恩施菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 恩施十大特色家庭餐？
2. 恩施合渣最正宗的做法？
3. 恩施时令菜？
4. 恩施酱豆的正宗做法？

恩施十大特色家庭餐？

凉拌莼菜

莼菜又叫马蹄菜，是恩施利川市的特产和国家地理标志产品，被誉为“世界珍奇”、“中国一绝”，含有大量的锌元素、膳食纤维、胶质蛋白和多种维生素，不仅味道鲜美，而且具有很好的保健作用。

韭香米豆腐

米豆腐其实并不是豆腐，看起来像豆腐，也有点像凉粉，据老板介绍，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”，吃起来兼具稻米和玉米的清香，糙中有细，既爽滑，又有十足的口感，苗家小院开创性的米豆腐外裹上淀米过油，然后在铁板中垫上韭菜，撒上孜然，将炸好的米豆腐铺在上面，再放在火上慢烤，很是特别。

恩施张关合渣

合渣是湖北恩施地区民间的极具特色的美食，苗家人则习惯称其为“懒豆腐”（制作豆腐时，不将***过滤出来），因恩施宣恩县张关镇的合渣最为出名，所以很多人称其为张关合渣。合渣颜色为乳白色，是恩施各族人民逢年过节必备的美食之一，还流传着“辣椒当盐，合渣过年”的谚语，可见其在当地人心目中的地位。

恩施合渣最正宗的做法？

恩施合渣是很多人特别爱吃的菜，也是我的最爱，最正宗的做法就是挑选干净利落的黄豆，用水泡涨起来后，和水一起用豆浆机打出来，放在锅里烧开后放萝卜菜（萝卜菜要用开水焯水两分钟切细）关火后一分钟左右放适当的盐即可。

恩施时令菜？

恩施的时令蔬菜多着呢，春天有香春枒，小***，二月半，春笋，莴笋，韭菜等，夏季有黄瓜，丝瓜，辣椒，油麦菜，南瓜茄子西红柿等，秋季有胡罗卜，黄花，香菜，秋南瓜等，冬季有罗卜，卷心菜，大***等，这些都是时令蔬菜，味道好，没有农药化学物品等激素药物催长，放心食用。

恩施酱豆的正宗做法？

1、首先挑选优质的黄豆，在酿造之前最好将黄豆置于太阳底下晒制，随后再将它放入清水中浸泡着，要使得黄豆全部膨胀起来，尔后再用清水不断的冲洗。

2、这时蒸锅上就需要放入适量的清水，并将蒸屉上铺好笼布，将清洗好的黄豆放在笼布上面，并盖好锅盖，然后就可以开始烧煮了，等沸腾之后还需要继续烧，持续半个小时就可以关火了，然后等待黄豆自然冷却。

3、在这段时间我们可以取适量的面粉，然后将黄豆置于面粉中搅拌均匀，一定要让每颗黄豆都沾染上面粉，然后找一块干净的棉布将黄豆覆盖住，将它置于温暖的缓解中自然发酵。

4、室内温度最好保持在30度，等待12个小时之后，黄豆的颜色就会开始转变，由***变成了白色，这时就需要适当的进行翻动，因为温度过高，黄豆就很容易变质，而翻动的目的就是为了散热。

5、过段时间黄豆的表面会布满菌丝，这个时候就可以将它放在太阳底下暴晒了，等晒了一段时间就会有一股特殊的味道。清香扑鼻，这时候就需要将黄豆放在清水中快速搅拌。

6、黄豆清洗好了之后直接将它倒入玻璃瓶中，锅中也要适量的清水，并加入适量的食盐大火煮沸，随后等到冷却到50度左右将它倒入玻璃瓶中。并用筷子不停搅拌，用纱布遮住瓶口放在阳光下发酵，等待30天差不多就可以完成了，当然了晒制时间越长，味道会更加醇厚。

制作工艺：

1、选料。恩施酱豆儿，选取的是自家种植的优质“小黄豆”、“泥巴姜”、“七籽米辣椒”。

2、浸泡。用清凉、新鲜的山泉水浸泡一至两天时间，使黄豆涨得粒饱皮薄。

3、烹煮。将泡涨的黄豆放入大铁锅中，掺入清水（以淹没黄豆上一寸左右为宜）。先用大火烧开，再用文火煮至八分熟。

4、发霉。将冷却后的豆子装进铺有干净“豆豉叶”（一种野生植物的叶子）的箩筐中，并用“豆豉叶”封包后放在阴暗、湿热的环境中“发霉”。大概是半个月左右，时间过长，黄豆表面长出的霉菌会发黑。

5、拌料。将霉好的豆子拌上混有盐、味精、辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜泥、桔皮、木浆籽粉等的佐料。

豆鼓炒腊肉

产品特点：

1、 用的材料都是自家产的。小黄豆一般是在6、7月份收获，而大黄豆的收获季节是10、11月份。小黄豆比大黄豆要贵一些，但是更香、更有味道。这也是恩施酱豆儿好吃的原因之一。自家农田种植的“泥巴姜”，这种姜个小，味辣，是酱豆儿的重要辅料之一。

2、 农家自己种传统品种的小黄豆，是非转基因大豆，而且酱豆儿也不添加任何添加剂、防腐剂。

到此，以上就是小编对于恩施菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于恩施菜的做法的4点解答对大家有用。