大锅熬鱼的做法-大锅熬鱼的做法大全集

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大锅熬鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍大锅熬鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 整条大锅鱼做法？
2. 东北铁锅炖大锅鱼配方和做法？

整条大锅鱼做法？

第一步：首先选择一条5斤左右的草鱼，去掉鱼鳞和鱼鳃，去除内脏，清洗干净，然后鱼肚子里放几片葱姜，鱼身上打上花刀涂抹少许料酒和盐腌制5分钟。水豆腐500克，切成合适的块泡入清水待用。

第二步：准备配料与调料；五花肉20克切片，大葱，生姜切片待用，八角1粒，干辣椒2个，花椒1克，食盐5克，鸡精少许，老抽5克，耗油5克，料酒5克，白糖3克，香醋5克。

第三步：锅中放入植物油，要比炒菜多一些，倒入切好的五花肉，煸炒出油，将鱼放入锅中煎至两面微黄，加入花椒、八角、干辣椒，葱、姜翻炒出香味，锅中加入开水，淹没鱼在多一些即可。

第四步：锅中加入豆腐接着加料酒5克去腥，白糖3克提鲜，酱油5克，老抽5克上色，耗油5克。大火烧开后转成小火慢慢炖制。炖15分钟后加香醋5克提提鲜减少鱼的腥味，盐适量在炖10分钟左右即可，见鱼汤变黏稠，加少许鸡精提味就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味，豆腐要炖时间长一些更好吃。

整条大锅鱼，先把收拾好的鱼，用刀在鱼背从头部切一下，每隔五厘米往鱼尾巴方向切一下，直到切到尾部，放入大锅，把头和尾巴向鱼腹部折一下，在锅中形成头尾相连，放入调料，就可以炖了

【主料】：鲤鱼

【配料】：猪肉，葱姜蒜，宽粉条，***，香菜，豆腐

【调料】：花椒，大料，干辣椒，黄豆酱，蒜蓉辣酱，料酒，酱油，老抽，蚝油，十三香，白胡椒粉

——【烹饪制作方法】：——

①、把鲤鱼清洗干净。我买鱼的时候卖家已经把鲤鱼给打理好了，鱼鳞，鱼鳃，鱼腹都弄干净了，直接洗洗就可以炖了。

东北铁锅炖大锅鱼配方和做法？

所需食材：三道鳞鲤鱼一条、土豆粉条、五花肉片、黄豆酱、啤酒一瓶、干辣椒段、葱姜蒜、白糖少许、盐、一品鲜酱油、八角一瓣

1.三道鳞宰杀干净后用热水轻烫一下表皮，刮去表面的粘液洗净，在鱼身上均匀的改上花刀。

2.锅中入油下入五花肉片煸炒出油脂，炒至五花肉出油颜色金黄后下入三道鳞两面略煎，煎至定型后把鱼轻推到锅边，下入葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角炒出香味。

3.锅中下入两勺黄豆酱炒出香味，倒入啤酒没过鱼身，大火烧开后加入白糖少许提鲜，倒入少许一品鲜酱油调一下汤汁颜色，然后转小火慢炖。

4.炖至锅中汤汁剩一半时加入泡发好的土豆粉条，继续小火炖至汤汁浓稠，加入盐调味，大火收浓汤汁后即可出锅。

材料包括：鱼 1条、豆腐 半块、油 适量、盐 少许、料酒 适量、陈醋 少许、白糖 半勺、姜片 4片、葱花 适量、蒜瓣 4个、香菜 适量、八角 1个、十三香 1勺、酱油 适量、蚝油 适量。

1、鱼一条，洗净去鳞、去腮。

2、豆腐切成片。

3、准备辅料。

4、把酱油、蚝油、料酒、陈醋、白糖混合。

铁锅炖鱼有很多种，我就来说说我们这边的一般炖法吧。这种方法在很多铁锅炖菜馆都能看到。

鲤鱼一条或者三道鳞一条。豆腐一块，***一盘，青拼一盘（菠菜，香菜，茼蒿等等随意添加）粉条适量，东北大酱一碗。

起锅烧油，加入花椒，大料，十三香，葱花，姜片，酱油，糖，东北大酱。快速翻炒炝锅。之后加水适量。放入一个小盖帘。默入汤中。防止糊锅。

将鱼去腥腺后，整条下锅，炖煮一会后加入粉条，豆腐，煮熟。最后下入***和其他青菜，一锅铁锅炖鱼就完成了。

所用食材与调料：我们就以炖鲤鱼为例，新鲜鲤鱼一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克 ，食用油50克，八角两个，干树椒三四个，葱花，姜片适量。

做法步骤：

一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口，这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。



二。锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香。



三。将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下，这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。



四。土豆和茄子等配料炒匀以后，我们将炖鱼酱料放在锅中，翻炒均匀。



到此，以上就是小编对于大锅熬鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于大锅熬鱼的做法的2点解答对大家有用。