酸菜肥肠鱼的做法-酸菜肥肠鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜肥肠鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酸菜肥肠鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 肥肠酸菜鱼的正宗做法？
2. 水煮肥肠鱼的做法川菜王刚？

肥肠酸菜鱼的正宗做法？

主料：黑鱼一条、酸菜一包、肥肠500克（现买熟食）

辅料：啤酒二十克、盐三克、泡椒六个、泡椒十五克、胡椒粉三克、土豆淀粉少许、鸡蛋清两个、白糖两克、白醋十五克、生姜葱少许、干辣椒十个

步骤

步骤一、首先准备一条鲜活的黑鱼，让摊主给你杀好，鱼肉片成3毫米左右的薄片，鱼骨鱼头剁成小块，鱼骨和鱼肉最好分开装（自己片鱼片不够专业，让摊主处理好）

步骤二、然后取一大盆，放入鱼骨鱼头，然后加啤酒和少许盐，抓洗一分钟去腥味和血水，再用清水多冲洗几遍，把鱼的黏液要洗干净，然后放在旁边沥干水分

步骤三、接着同洗鱼骨一样，再次把鱼片清洗干净，挤干水分，加少许盐和胡椒粉、啤酒顺着一个方向不停地搅拌至上劲（搅拌的时候加少许清水，这样鱼片入锅不会碎），再放进去生粉一把（放入生粉可以让鱼片更滑嫩），搅拌均匀备用

步骤四、把酸菜、泡椒和泡姜切好，然后把酸菜用清水洗去多余酸味和盐味（最好浸泡一夜），挤干水分放入锅中，把酸菜中的水汽炒出来，再起锅少许油，下入酸菜，泡椒和泡姜炒出香味，然后盛出备用。

步骤五、另起锅放入少许油（最好用菜籽油），下入鱼骨炒香（鱼骨比较容易碎，不过并不影响酸菜鱼整体口感），下入酸菜、泡姜、生姜葱、泡椒翻炒一分钟左右，加适量开水煮开，煮到鱼汤浓白后加少许盐、胡椒粉、白糖、白醋调味，然后捞出鱼骨和酸菜放入盆中（这时候汤汁依然留在锅内）

步骤六、最后把腌制好的鱼片依次下锅，轻轻的推散开，约半分钟左右鱼片变白，捞出铺在酸菜片，最后放入肥肠，然后转大火把鱼汤烧开，再把鱼汤倒入装鱼的盆里，注意汤底的渣渣不要，然后撒点辣椒和葱花、蒜泥、孜然粉、干辣椒，泼上一勺热油，这时候香味就扑鼻而来啦，要是家里富裕的话，来点香菜点缀一下就更加完美了

用料

卤肥肠1斤  

酸菜（泡青菜，泡海椒，泡姜） 半斤  

青椒 半斤 姜 6--7片  

大蒜 6--7个 花椒 适量  

1、鱼去骨解决成鱼肉，用鸡蛋清、木薯淀粉、盐，米酒、味精、植物油退浆抓匀腌一下。

2、绿豆芽去根，土豆切片，凉皮片切一厘米上下的条形，凉拌鸡小断预留。

3、热锅上油，葱、姜、大蒜、小米椒进行爆香，下剁好的鱼骨头煸一下，放进绿豆芽，凉拌鸡爆锅两下，添加泡菜（少人放一半）一起爆锅，添加米酒适当，加冷水未过菜，放进泡菜里配的调味品4、十分钟上下，放进土豆块和凉粉条，试试味儿和辣度，小煮一会儿，加味精熄火，出锅装小盆。

5、锅清洗放水烧开，将腌好的鱼肉轻轻地的放进，用炒勺轻推，尽可能别打碎，一开用爪笠捞起来匀称铺在菜上，鱼肉上撒上葱段和小辣椒末。

6、出锅滚油，放进适当麻椒和小辣椒，掉色即除掉麻椒和小辣椒不必，将滚油浇在上面就可以

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

水煮肥肠鱼的做法川菜王刚？

原料：熟肥肠段250克，青鱼肉250克

辅料：黄豆芽100克。

调料：花椒20克，老干妈辣椒酱30克，老抽10克，郫县豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡粉5克，红油30克，高汤500克，姜片10克，小香葱10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，干辣椒丝10克，洋葱30克，青红椒30克，京葱30克，芝麻5克，蒜泥10克。

做法如下：

1、锅烧热滑锅留少许底油，煸小香葱、姜、蒜片、辣椒酱，放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨(鲜味更浓)，淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤，焖煮约3分钟至肥肠熟烂，再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用。

2、黄豆芽氽水垫入大碗底部，盛入烧熟的肥肠及汤汁。

3、青鱼肉带皮改成约0.2厘米厚的蝴蝶片，用4克盐、2克味精码一下味，用四分之一个蛋清加10克淀粉拌匀上浆，腌5分钟，入沸水，用筷子把鱼片拔散至鱼片成熟变色捞出，放入肥肠上，撒上蒜泥、干辣椒丝。

4、锅烧热留少许底油，入花椒炸香，再倒少许红油，烧至五六成热，冲入大碗内，最后撒上香菜即可完成。

到此，以上就是小编对于酸菜肥肠鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜肥肠鱼的做法的2点解答对大家有用。