霉肉的做法-霉菜烧肉做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于霉肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍霉肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 肉发霉的过程？
2. 吉安霉鱼做法？
3. 酱麦肉的做法？
4. 麦酱肉的正宗做法？

肉发霉的过程？

肉类食物***变质的过程排序为:死后僵直、软化成熟、自溶和酸败
也就是说的僵直，后熟,自溶，***这个顺序

猪肉变质肉色会逐渐变成红褐色，猪肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡***或白色，肉色白里泛红。

吉安霉鱼做法？

吉安霉鱼的做法步骤

步骤1

鱼在菜市场剖好去头晾干水分，切块。（夏天直接用厨房纸吸干水分）

步骤 2

用盐腌30分钟以上，然后倒高度白酒拌匀腌一会儿，另外用一个碗装辣椒粉，先不要装太多。

步骤 3

把腌好的鱼肉全沾满辣椒粉，放入干净的玻璃瓶中。

步骤 4

鱼肉全部装好，倒入没（mo）过鱼肉的菜籽油。

步骤 5

1、主料：草鱼1斤，骨汤番茄汤锅底料适量。

2、辅料：午餐肉、土豆片、白萝卜各适量。

3、先腌制鱼片，在腌制之前先用盐抓拿到粘 的状态洗干净后，再次加入盐、料酒和胡椒粉少许的玉米淀粉进行腌制。

4、锅里面入油，讲姜蒜放入炒香，然后将骨汤番茄酱加入，小火翻炒出香味，接着一次性加入适量的水。

5、把所有辅料都放入一起煮，煮开后继续煮片刻，然后捞出来放入大碗中。

6、把腌制好的肉片放入，先不要晃动，等片刻然后轻轻翻动再次开锅就可以了。

酱麦肉的做法？

1、 买猪的后腿肉，每块一斤左右就好。买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，就可以把它放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。

2、 用盐、花椒、大料，白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。

3、 涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻它们一次，上下轮换。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。

4、 晾晒时用麦酱（我们这里是用麦子——最好是麦子、豌豆、玉米、任选一样都行的，泡涨了，蒸熟以后，放在筛子类的竹器里沤成霉，沤透了就将其晒干了，拿去机器粉碎成粉末，然后用盐水搅拌成糊状即成了。当然也要放花椒粉，大料粉之类的香料，装在罐子里，口字上蒙上布，放在太阳下任其晒，晒得越久越香越好。可以直接佐餐，也可以做酱肉啊！）去涂抹。干了一层又涂抹一层，至少五六次吧。

5、 晒干后，要吃的时候，用热水洗去酱肉上面的麦酱，然后，切成小片，在肉片的下面可以放一点垫碗的咸菜之类的东西，然后蒸熟了吃

麦酱肉的正宗做法？

1、 买猪的后腿肉，每块一斤左右就好。买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，就可以把它放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。

2、 用盐、花椒、大料，白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。

3、 涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻它们一次，上下轮换。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。

4、 晾晒时用麦酱（我们这里是用麦子——最好是麦子、豌豆、玉米、任选一样都行的，泡涨了，蒸熟以后，放在筛子类的竹器里沤成霉，沤透了就将其晒干了，拿去机器粉碎成粉末，然后用盐水搅拌成糊状即成了。当然也要放花椒粉，大料粉之类的香料，装在罐子里，口字上蒙上布，放在太阳下任其晒，晒得越久越香越好。可以直接佐餐，也可以做酱肉啊！）去涂抹。干了一层又涂抹一层，至少五六次吧。

5、 晒干后，要吃的时候，用热水洗去酱肉上面的麦酱，然后，切成小片，在肉片的下面可以放一点垫碗的咸菜之类的东西，然后蒸熟了吃

到此，以上就是小编对于霉肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于霉肉的做法的4点解答对大家有用。