大火菜的做法-大火菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大火菜的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍大火菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒菜时如何让锅起火？起火了对烧菜有什么好处吗？
2. 炒菜时锅内着火怎么办？
3. 焯水大火还是小火？
4. 爆香葱、姜、蒜用大火还是小火？
5. 炒菜火候口诀是什么？

炒菜时如何让锅起火？起火了对烧菜有什么好处吗？

展开全部 HOHO 对于我这种爱炒菜的人来说你的问题太简单了 你说的是这样的一种现象，当锅的温度很高时，你放入油，油是在锅的底 部加热的，但过周围的温度很高，你放入肉或...

展开全部 油温过高,达到了食用油的燃点. 炒菜时有意让油锅起火是不科学的 在烹调时，把油烧至冒烟或有意让油锅起火，这时的油温可能已经超过了200摄氏度，油在这种温度下，...

这个是因为油和水燃烧的效果，其实产生这个效果的原因很简单。

餐馆的炉子都是那种大火的炉子，这个时候的锅很容易就热了，油放进去后很快温度就达到很高了，这个时候放入材料进去，一般都会带有一定的水份，刚一翻炒，热油和水汽（注意是水汽）马上在锅边缘部分（这个时候的锅边缘温度会比有材料的部分高很多）与炉子的火遇见，马上就会燃烧起来。国内的水汽在高温下也会分解并燃烧，所以有烧的效果。

为什么一定要有这个效果呢。因为大火炒菜营养和味道很好，同时燃烧会产生很好的铁板烧的味道。所以一般都是这样炒菜，一边是加热，一边是燃烧，一下就成熟了，而且材料特别是肉不会老

炒菜时锅内着火怎么办？

炒菜时如果油温过高，会造成锅内起火的情况，如果是刻意为之，这便是炒菜的一种手段方法，如果因油温不当造成的起火，最重要的就是不要惊慌，这时候一定要冷静，尤其是对于不经常下厨房的人士更是要沉着冷静，通过一些比较安全的方法把火熄灭，记住此时不可用水来浇，因为油的比重轻，我们来具体看一下。

1、窒息法用锅盖或能遮住锅的大块湿布 从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到到空气，便会因缺氧而熄灭。“锅盖灭火”方法简单易行，而且锅里的油也不容易被污染，相对来说也安全。

2、冷却法如果厨房里有切好的蔬菜或其它生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。

3、釜底抽薪直接关掉煤气罐 从根本上切断火源 。以上三种方法是比较安全的方法，有时候人在做菜时去做其他事情，或炒菜不当造成油温过高而着火，这是非常危险的，但是这时一定要冷静，通过以上的方法来处理。避免造成不必要的危险，更要记住千万不可用水去灭，那是非常危险的。

焯水大火还是小火？

可以是大火，也可以大火、小火并用。因为焯水的食材有的是冷水下锅，有的是开水下锅。所以要根据食材原料的性质和厨师需求来，如果需要冷水下锅的食材，则一直用大火，才能达到；如果是开水下锅的食材，先大火让锅中保持沸腾状态，后转为小火。

焯水时既可以用大火也可以用小火，具体根据原料的性质和烹调的要求来掌握好焯水的火候。一般来说用沸水焯水的食物，待水沸腾后再转为小火，而用冷水焯水的食物，是保持大火的状态。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类都需要焯水。

焯水时必须对原料进行翻动，使原料受热均匀，以达到焯水的目的。

一般来说，蔬菜类用开水进行焯水，而肉类食物是用冷水来焯水。

爆香葱、姜、蒜用大火还是小火？

爆香葱姜蒜不能用太大火，要用中小火，要不味道就过了，会糊了。

炒菜要想做的好吃， 第一放材料和菜的顺序要对， 第二就是加入合适的调味料， 第三要掌握好火候。举个例子比如炒***吧，首先放油，油热放茴香、姜、蒜、辣椒、葱（顺序不能错，因为***设你先放辣椒，等你放完最后的料时辣椒都胡啦）。等蒜、葱都出味后放***，大火快炒（饭店的菜之所以在家里做不了那个味道就是因为饭店用的火猛），***马上要熟前放盐和调味料（因为***容易脱水，提前放盐的话***就脱水了，而且大火爆炒也是同理），放好调料就可以出锅啦！

炒菜火候口诀是什么？

1、旺火。

烹煮的速度快，可保留材质的新鲜及口感的软嫩，适合生炒滑炒爆炒等烹调方式。

2、中火。

适合鱼烹煮酱汁较多的食物使食物入味，如熟炒油炸等均合适。

3、小火。

适合烹煮，慢熟或不易煮烂。

4、微火。

适合炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，适合的烹调方法有炖闷煨等。

人们煮菜的时候，选择的火候要根据食物的特点以及想要食物的性质来选择，做同一个菜的时候，也不可能说一个火候用到底，可以交替使用，例如说先大火爆炒，之后再用小火慢慢的焖熟。

到此，以上就是小编对于大火菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于大火菜的做法的5点解答对大家有用。