清炖鮰鱼的做法-清炖鮰鱼的做法和步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清炖鮰鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍清炖鮰鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 鮰鱼怎么炖？
2. 鮰鱼汤怎么熬出奶白色？
3. 铁锅炖鮰鱼调料？

鮰鱼怎么炖？

食材：鮰鱼１条(1250克)，白糖5克，葱结1只，盐3克，姜2片，猪150克，竹笋100克，味精2克，绍酒30克

制作方法:

1．鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃，清水洗净，切块。将鱼块放入开水锅中略烫取出，用清水洗干净。

2．竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形

3．炒锅上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片，加盐、糖、清水（以淹没鱼块为度），加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，再用旺火稠浓卤汁，放味精，出锅装盘。

鮰鱼汤怎么熬出奶白色？

第一个窍门：煎鱼

可能好多人在炖鱼汤的时候，把鱼处理好就直接下锅开始炖了，难怪炖出来的鱼汤不好喝、鱼肉不好吃。



炖鱼汤之前，煎鱼这一步是万万不能缺少的。煎鱼之后，可以使鱼肉更加完整，在炖的时候不容易炖烂。并且煎过的鱼再炖的话，就可以减少营养的流失，吃起来更有营养。

我们在煎鱼的时候，提前用姜片擦拭一下煎锅，然后再倒油开始煎鱼，这样的做法可以防止鱼皮破裂粘锅，煎出来更完整。



第二个窍门：开水下锅

把鱼煎好之后，就可以进行下一步——炖鱼了，炖鱼的时候大家一般用什么水炖呢？好多人喜欢放凉水，这是大错特错的。放凉水的话，鱼腥味会比较重，炖出来的汤也不会是奶白色的。

所以正确方法其实是往锅中倒入足量的开水，开水下锅炖，鱼汤才会更鲜美。而且放开水炖上一会就能观察到鱼汤变成奶白色了。

第一步肯定是食材的准备了，将鮰鱼清洗处理干净之后切块，葱姜蒜等辅料也需要提前准备好，起锅热油，待油温达到六成热时将鲫鱼块下锅煸炒，煸炒几分钟后开始给锅中加入水，猪油等，慢慢的烧十多分钟，我们会看到汤汁逐渐在发生变化，呈现一个乳白色的汤汁，所以在这里的奶汤其实根本不是奶源，而是因为汤汁呈现的乳白色，顾名思义取名为奶汤，一般要做营养的鱼汤也是用到鲫鱼比较多。



做好的鲫鱼汤盛出备用，再次起锅热油，将准备好的辅料煸炒到一定程度，炒出香味，放入鮰鱼块，继续翻炒一会等到鱼肉变色发白，就可以将盛出来的鲫鱼汤倒入锅中，等待翻腾，鱼肉和辅料都软烂以后，撒上些许葱花出锅！

首先在炖鱼汤之前，要把鱼处理好，鱼肚子、鱼鳞和鱼鳃这些处理干净。然后加一些料酒和盐腌制，去掉腥味。再下锅煎至金黄，倒入适量的清水，加姜片、葱段和一颗八角就可以。将鱼汤炖至奶白，鱼汤就炖好了，出锅撒点葱花或者香菜叶即可。

这是最简单的清炖鱼汤的做法，还可以加一些白萝卜、豆腐等配菜，可以让鱼汤更奶白，鱼汤更营养。炖鱼汤不要加热水，加清水，炖出来的鱼汤腥味更淡。

炖鱼时，千万别加花椒！总有人错放，难怪鱼汤不白，还很腥！

食材：鮰鱼2斤、猪油30克、食用油20、豆腐50克、老姜20克、食盐适量。

做法：锅底烧热，下入猪油和食用油，烧到6层热，下入鮰鱼，两面炸的金***，加入适量冷水，大火煮开，然后加入切好的豆腐，改中火煮12分钟，加入食盐就可以起锅了，可以加点香葱或者香菜进行配色。

用冷水煮出来会是奶白色。

因为煮鱼汤时，若用冷水，鱼和汤料会逐渐升温，使鱼肉的浑浊物质慢慢释放出来，从而形成乳白色。

而如果用热水，温度升高太快，鱼肉无法充分释放浑浊物质，煮出来的鱼汤颜色会较清透。

 另外，若喜欢更鲜美的口感，可以在煮开水后放入鱼肉进行焯水，使鱼肉表面的脏东西和泡沫先脱离，再放入汤中慢慢煮熟。

这样煮出的鱼汤既清透又鲜美。

铁锅炖鮰鱼调料？

 铁锅炖鮰鱼的调料主要包括以下几种：

1. 盐：用于调味，适量添加。

2. 味精：增加口感，适量添加。

3. 糖：提鲜，适量添加。

4. 酱油：增色增味，适量添加。

5. 白胡椒粉：去腥增香，适量添加。

6. 川椒段：提味、去腥，适量添加。

7. 米醋：提鲜、解腻，适量添加。

8. 料酒：去腥、增香，适量添加。

9. 葱：增香、去腥，适量添加。

到此，以上就是小编对于清炖鮰鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于清炖鮰鱼的做法的3点解答对大家有用。