大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于清炖鮰鱼的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍清炖鮰鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
食材:鮰鱼1条(1250克),白糖5克,葱结1只,盐3克,姜2片,猪150克,竹笋100克,味精2克,绍酒30克
制作方法:
1.鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃,清水洗净,切块。将鱼块放入开水锅中略烫取出,用清水洗干净。
2.竹笋剥去壳,清水洗净,切成菱形
3.炒锅上旺火,放入猪油,烧至七八成热,下葱、姜煸出香味后捞出,再放入鮰鱼块稍煎,烹酒后加盖加重焖,以去其腥味,随即下笋片,加盐、糖、清水(以淹没鱼块为度),加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右,再用旺火稠浓卤汁,放味精,出锅装盘。
第一个窍门:煎鱼
可能好多人在炖鱼汤的时候,把鱼处理好就直接下锅开始炖了,难怪炖出来的鱼汤不好喝、鱼肉不好吃。

炖鱼汤之前,煎鱼这一步是万万不能缺少的。煎鱼之后,可以使鱼肉更加完整,在炖的时候不容易炖烂。并且煎过的鱼再炖的话,就可以减少营养的流失,吃起来更有营养。
我们在煎鱼的时候,提前用姜片擦拭一下煎锅,然后再倒油开始煎鱼,这样的做法可以防止鱼皮破裂粘锅,煎出来更完整。

第二个窍门:开水下锅
把鱼煎好之后,就可以进行下一步——炖鱼了,炖鱼的时候大家一般用什么水炖呢?好多人喜欢放凉水,这是大错特错的。放凉水的话,鱼腥味会比较重,炖出来的汤也不会是奶白色的。
所以正确方法其实是往锅中倒入足量的开水,开水下锅炖,鱼汤才会更鲜美。而且放开水炖上一会就能观察到鱼汤变成奶白色了。
第一步肯定是食材的准备了,将鮰鱼清洗处理干净之后切块,葱姜蒜等辅料也需要提前准备好,起锅热油,待油温达到六成热时将鲫鱼块下锅煸炒,煸炒几分钟后开始给锅中加入水,猪油等,慢慢的烧十多分钟,我们会看到汤汁逐渐在发生变化,呈现一个乳白色的汤汁,所以在这里的奶汤其实根本不是奶源,而是因为汤汁呈现的乳白色,顾名思义取名为奶汤,一般要做营养的鱼汤也是用到鲫鱼比较多。

做好的鲫鱼汤盛出备用,再次起锅热油,将准备好的辅料煸炒到一定程度,炒出香味,放入鮰鱼块,继续翻炒一会等到鱼肉变色发白,就可以将盛出来的鲫鱼汤倒入锅中,等待翻腾,鱼肉和辅料都软烂以后,撒上些许葱花出锅!
首先在炖鱼汤之前,要把鱼处理好,鱼肚子、鱼鳞和鱼鳃这些处理干净。然后加一些料酒和盐腌制,去掉腥味。再下锅煎至金黄,倒入适量的清水,加姜片、葱段和一颗八角就可以。将鱼汤炖至奶白,鱼汤就炖好了,出锅撒点葱花或者香菜叶即可。
这是最简单的清炖鱼汤的做法,还可以加一些白萝卜、豆腐等配菜,可以让鱼汤更奶白,鱼汤更营养。炖鱼汤不要加热水,加清水,炖出来的鱼汤腥味更淡。
炖鱼时,千万别加花椒!总有人错放,难怪鱼汤不白,还很腥!
食材:鮰鱼2斤、猪油30克、食用油20、豆腐50克、老姜20克、食盐适量。
做法:锅底烧热,下入猪油和食用油,烧到6层热,下入鮰鱼,两面炸的金***,加入适量冷水,大火煮开,然后加入切好的豆腐,改中火煮12分钟,加入食盐就可以起锅了,可以加点香葱或者香菜进行配色。
用冷水煮出来会是奶白色。
因为煮鱼汤时,若用冷水,鱼和汤料会逐渐升温,使鱼肉的浑浊物质慢慢释放出来,从而形成乳白色。
而如果用热水,温度升高太快,鱼肉无法充分释放浑浊物质,煮出来的鱼汤颜色会较清透。
另外,若喜欢更鲜美的口感,可以在煮开水后放入鱼肉进行焯水,使鱼肉表面的脏东西和泡沫先脱离,再放入汤中慢慢煮熟。
这样煮出的鱼汤既清透又鲜美。
铁锅炖鮰鱼的调料主要包括以下几种:
1. 盐:用于调味,适量添加。
2. 味精:增加口感,适量添加。
3. 糖:提鲜,适量添加。
4. 酱油:增色增味,适量添加。
5. 白胡椒粉:去腥增香,适量添加。
6. 川椒段:提味、去腥,适量添加。
7. 米醋:提鲜、解腻,适量添加。
8. 料酒:去腥、增香,适量添加。
9. 葱:增香、去腥,适量添加。
到此,以上就是小编对于清炖鮰鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于清炖鮰鱼的做法的3点解答对大家有用。
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