大酱鱼的做法-大酱鱼的做法大全图解

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大酱鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍大酱鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄豆酱鱼做法？
2. 湖南酱鱼做法？
3. 炸酱鱼的腌制方法？
4. 正宗风干酱鱼的腌制方法？

黄豆酱鱼做法？

原料：草鱼1条。

辅料：红椒丁。

调料：料酒、盐、葱、姜、黄豆酱、老抽、胡椒粉、油。

1、草鱼洗净剁成块加料酒，少许盐腌制15分钟左右。

2、腌好的鱼块下油锅煎至外表金黄后出锅备用 锅内余油再次烧热，下葱姜末爆锅，加2大勺黄豆酱炒香 倒入煎好的鱼块，加一碗清水，调入老抽，胡椒粉烧开后转中小火煮5分钟左右 加入红椒丁翻匀，大火收汁即可 1、因为黄豆酱本身咸味就较重，腌鱼时盐的用量要注意，一定要少一点。

黄豆酱香鱼的做法步骤

步骤

先把鱼洗净，控水 切两段

步骤

葱切段儿 姜切丝 蒜切片 备用

步骤

热锅 放入适量玉米油 油温稍微上升些 把控完水的鱼放入锅中煎 火大一点 煎透定型 翻面 再煎另一面 定型 鱼定型完成锅改为小火 把切好的葱姜蒜 放入锅中依次倒入料酒 白醋 糖 红烧酱油 生抽 黄豆酱 耗油

步骤 4

当葱姜蒜和佐料香味隐隐出来时 就加入凉水 淹没过鱼的水量 开大火炖 当鱼汤烧开时放入适量的盐 加盐前稍微尝一下 如果觉得咸度正好就不要加了 如果口重就稍微加一点

步骤 5

湖南酱鱼做法？

把鱼处理干净，葱姜蒜切好，油烧热，放入葱姜蒜，加入酱油料酒，糖醋适量水烧开后，加入鱼。

把锅里的鱼烧开后加入大酱，改小火。

把锅里的水烧干后就可以出锅啦，美味鲜美，老幼皆益

炸酱鱼的腌制方法？

酱鱼腌制方法

材料：草鱼，盐，花椒，八角，

做法步骤：

1、盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。

2、买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。

炸酱鱼是一道美味的川菜，下面是炸酱鱼的腌制方法：

所需材料：

1. 鲜活草鱼一条

2. 姜片、蒜瓣、香葱、干辣椒、花椒适量

3. 盐、味精、料酒、生抽、老抽、白糖、生粉、香油适量

做法步骤：

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成滚刀块，放入盆中备用。

2. 取一小碗，加入盐、味精、料酒、生抽、老抽、白糖、生粉、香油，搅拌均匀成为调料汁备用。

3. 将姜片、蒜瓣和香葱切成末，放入草鱼块中。

4. 加入适量的盐、料酒和生抽，用手搅拌均匀腌制10分钟左右。

1.

清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。

2.

选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸),盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背,对破成腹部相连的两半,弃掉鳃和内脏,再用清水洗净血污,轻轻甩干水分,把鱼摊开平放入盆内1小时,沥干水分。

3.

浸盐:把鱼放入另一盆内,用细盐

1、鱼10斤，盐150g，白酒1两，酱油适量，花椒适量，胡椒粉适量。

2、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香

3、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制。

4、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。

5、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等。

正宗风干酱鱼的腌制方法？

准备用料：草鱼1500克、辣椒粉适量、盐适量、十三香适量、老抽适量、红糖适量、鸡精适量、辣椒粉适量、白酒适量1、鱼肉去大刺，2、去刺的鱼肉切花刀，不要切断。

3、加盐辣椒粉，盐，十三香，白酒，红糖，鸡精。

4、再放点老抽，5、揉搓均匀腌一至二天入味。

6、用绳子串起，7、晾在通风处，晾干。

8、风干好的腊鱼。

首先，在锅中加入适量植物油，放入葱段100克、姜片50克和香料(干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克);

　　其次，小火炸出香味后，载放入甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、翻炒出香味;然后，在放入生抽200克、老抽50克;

　　最后，加入清水，放入风干好的鱼，切记清水不要太多，能淹没鱼大约3-5厘米左右即可。烧开后，放入冰糖50克、黄酒150克、小火煨至40分钟后，再加入高度白酒50克，五分钟后即可出锅。

到此，以上就是小编对于大酱鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于大酱鱼的做法的4点解答对大家有用。