大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于小卤鱼的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍小卤鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
卤鱼是一道非常传统的中式菜肴,下面是一份简单的家常做法:
所需材料:
- 鲜鱼(草鱼、鲫鱼等)1条
- 姜片3-4片
- 葱段2-3根
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖适量
原料:鲤鱼1条(重约1千克—1.1千克),老豆腐200克,葱花5克,白芝麻2克。
调料:自制卤汤3千克,特制辣椒碎、熟菜子油各30克。
制作:
1、鲤鱼宰杀制净,在背部打一字花刀;老豆腐切成厚1厘米的方块。
2、将鲤鱼放入2千克卤汤内,小火炖制约30分钟;同时将豆腐放入1千克卤汤中炖至入味。
主料:带鱼400g ;辅料:香糟卤适量、葱适量、花椒适量、花雕酒适量、姜适量;
1、食材:带鱼、香糟卤。;
2、带鱼洗净切段,并在带鱼上每隔1厘米切直刀。;
3、葱姜切丝。;
4、切好的葱姜丝放入带鱼段中,加入花椒、花雕酒。;
材料:草鱼500克、黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。
做法如下:先把草鱼洗净,切成一厘米厚度片状,用酱油,盐,酒调混,将鱼块浸入约腌四五分钟;将茴香、桂皮、姜片、盐、酱油、糖、味粉和清水混合,用文火煮汁,然后把渣滓取出,制成卤汁备用;锅中加入油,烧至一成热,把腌制鱼块放入油锅内炸六七分钟,用锅网罩捞起,浸入卤汁内约1小时,捞起再切成小块状即可。
材料
小鲫鱼1000克(每条200克)。调料酱油250克,醋300克,白糖25克,精盐5克,葱段15克,姜片10克,鲜汤1000克,色拉油1500克(实耗100克)。
做法
1、将鱼收拾干净,鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。
2、锅内放入色拉油烧至八成热,分次将鱼放八油内炸成金***,捞出沥油。
原料:鲜带鱼200克,洗净处理干净,把鱼去头去尾把中间的剁成6公分的鱼段。
蔬菜料:姜片15克,干辣椒段2克,葱段15克香菜两颗。
调料:料酒10克,老抽10克,生抽5克,某宝鸡鲍汁,白糖5克,米醋5克,鸡粉5克,香油3克,胡椒粉1克。
制作流程:
锅中放适量色拉油,把葱段,姜片,干辣椒段小火煸香,添清汤150克,烧开倒入白糖,老抽,生抽,胡椒粉,鸡粉,鸡鲍汁,在放入适量的盐调味。调好味放入处理干净的带鱼段,然后盖上盖子小火焖8分钟大火烧开,在倒入米醋烧2分钟即可,最后放入香菜,滴入香油即可捞出吃了。
确定是这个“卤鱼”吗?
将大鱼切块(亦可用带鱼等),用盐、酒、少许老抽腌制一晚,在碗中放半碗老抽、白酒、味精、一大勺糖(不爱吃甜的可不加,亦可加辣油)拌匀备用,将腌制好的鱼放入油锅中炸到脆黄,夹出油锅后马上浸入调料碗中,约浸泡三分钟捞出即可。这就是南方人爱吃的熏鱼,不是用烟熏制的哦,我想可能就是你所要的卤鱼吧。
1、食材:带鱼、香糟卤。
2、带鱼洗净切段,并在带鱼上每隔1厘米切直刀。
3、葱姜切丝。
4、切好的葱姜丝放入带鱼段中,加入花椒、花雕酒。
5、加入调料后抓匀,盖上保鲜膜腌渍2个小时。(我拿一个袋子盖上了)
主料:草鱼500克调料:酱油50克,白砂糖5克,大葱10克,盐5克,黄酒10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,八角5克,桂皮3克,花椒5克,草果3克,花生油100克卤鱼的特色:色泽金红,质地细嫩,口味鲜香。卤鱼的做法:
1.将鱼刮鳞,去鳃,去鳍,剖腹除内脏,洗净;取鱼肉切成6厘米长,1.2厘米宽的条,用酱油、精盐、绍酒腌渍2小时,至鱼 2.将八角,桂皮,花椒,草果装入纱布袋内,再放入盛有清水500克的锅内,加入酱油,精盐,绍酒,白糖,葱段,姜片(拍松),加热烧沸片刻,制成卤汁。
3.另取炒锅置旺火上,舀入花生油烧至200度时,放入腌好的鱼条炸熟捞出;待油温升至210度时,再次投入鱼条,炸至色红润捞起,沥油后放入制好的卤汁中浸渍入味,使菜肴味透肌里,食用时,摆码在盘内即成。 卤鱼的制作要诀:
1.草鱼必须新鲜;切条后要腌渍入味。
2.油炸后的鱼需以小火浸卤至入味。赶快试试吧,做一道属于你的卤鱼入味。
到此,以上就是小编对于小卤鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于小卤鱼的做法的3点解答对大家有用。
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