截菜的做法-截菜能吃吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于截菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍截菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 截菜又叫什么菜？
2. 广州五柳菜的做法？
3. 青菜怎么切？

截菜又叫什么菜？

1. 截菜又叫水果切片菜。
2. 因为截菜是一种烹饪技巧，通过将水果或蔬菜切成薄片或薄块，以增加口感和美观。
这种菜式通常在西餐或中餐中使用，可以用来装饰沙拉、凉菜或主菜。
3. 截菜的技巧可以延伸到不同的食材和菜式上，例如切片的水果可以用来制作水果拼盘或水果沙拉，切片的蔬菜可以用来制作蔬菜卷或蔬菜沙拉。
截菜不仅可以提升菜品的美观度，还可以增加口感的层次感，使菜品更加吸引人。

广州五柳菜的做法？

材料

原料：五柳菜200g、瘦猪肉100g。

配料：姜1块、蒜2瓣、葱2截、干辣椒2个、小红辣椒2个、罐装五柳菜适量。

调料：料酒1大勺、老抽1大勺、盐少许、糖适量。

准备：四季豆、瘦肉分别切丁、葱、姜、蒜、辣椒均切碎；

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做法

步骤

1、锅中烧水，加少许盐，水开后放入四季豆焯烫；

2、2分钟后，将四季豆捞出，沥干水分；

广州五柳菜做法如下

1、五柳菜是将酥姜、藠头、青木瓜、红萝卜、青瓜切成丝，再用白砂糖和米醋腌至而成，色泽鲜亮，味道酸爽甜脆，是广府传统夏日的醒胃凉菜。五柳是指广东一种特别的腌菜，专门用来做五柳蛋、五柳鱼。

2、制作材料：主料：酱瓜丝、荞头丝、酸姜丝、酱姜丝、泡椒丝、葱丝、芫荽丝。调料：番茄酱、山楂酱、红油米水。

3、特色：色泽鲜红、酸甜带咸、层次丰富、香味浓郁、回味无穷。

4、做法：五柳味源于粤菜中的五柳溜鲩鱼。所用原料为酱瓜丝、荞头丝、酸姜丝、酱姜丝、泡椒丝、葱丝、芫荽丝等，并***用番茄酱、山楂酱、红油米水进行调味。

1、所谓“五柳”，是将酥姜、荞头、青木瓜、红萝卜、青瓜分别腌制成咸坯，分别切成丝，再用白砂糖和米醋腌渍而成，色泽晶莹鲜亮，味道酸甜可口，是广府传统夏日的醒胃凉菜。

2、从味觉上，由于味感甜酸，所以也称甜酸五柳菜；从配料上，由于加入白糖和米醋，所以亦称糖醋五柳菜。

3、五柳菜制作技艺之所以能传承百年，经久不衰，究其原因，便在于它用料精细，做工考究。

五柳菜，其实就是五种酸菜条，分别是木瓜、红萝卜、黄瓜、荞头、姜，用白醋腌制的。 广州的老牌子致美斋有的卖的。

炒锅烧热后加入花生油或其他植物油，继续加热至油烧开，倒入鸡蛋，说是炸蛋，其实就是要油多火旺，如果是在餐厅吃的话，那就真的可以叫炸蛋了，因为火会很旺，油也会很多。自己煮，当然想尽量和健康靠近啦

煎好的鸡蛋盛出来后，锅中的油可留可不留，个人喜欢，倒入调好的酸甜汁，等酸甜汁稍稍煮开后，加入五柳菜，之后继续中小火煮一下，最后用少许淀粉勾芡煮至汁变浓稠，直接淋到鸡蛋上面即可。

青菜怎么切？

     青菜***取不同的切法，味道也会不同。

     刀子顺着纤维来切，食材较能呈现爽脆的口感。与纤维呈直角来切的话，是比较注重让食材煮烂和入味的切法，在烹调前可考虑各项优点和适合度，选择适当的切法。
1.切圆片
      这是将刀子和圆筒形食材的纤维呈直角来切，作法为依食材不同的大小，选择先去皮后切圆片，或是切圆片后再去皮。白萝卜要用来制作关东煮时，就会***取这种切法。
2.切扇状
       将“切圆片”的食材，从中切一半即为“半月片”，再从中切半即为“扇状”。食材切圆片还太大时，或希望快点煮熟时，都适合***取这种切法；炖煮料理或猪肉汤里的胡萝卜等，便常***取这种切法。
3.切丁
      将食材切成如骰子般大小的立方体，称为“切丁”，标准大小为1cm立方，它能突显食材的口感；作法为先切数根1cm正方的长条，再全部对齐前端，每间隔1cm切断，就能轻松切丁。
4.切小截
      “小截”指的是将食材切成一小段，它是制作调味时的基本切法。葱或蘘荷等小型蔬菜，将刀与纤维呈直角，从边端开始依序来切，即是这种切法；拉面店的葱花便常运用此切法。
5.切斜片
       切斜片和切小截不同，这是将刀子和纤维呈斜角来切。葱切斜片和切筒状长条相比，优点是加热迅速，比较快煮熟；将葱作为火锅菜料时，便常***用这种切法。
6.切滚刀块
     一面将食材适当的旋转，一面用刀斜切，即成为滚刀块。希望炖煮料理的食材能够入味，且能呈现“滚动”感时，便适合***取这种切法；马铃薯炖肉中的胡萝卜，就常***取此切法。
7.切丝
      包心菜切丝时，常***取这种切法；诀窍在于刀子不是用按压的方式来切，而是如滑动般利用整个刀刃来切。这种切法广泛运用在配菜和沙拉中，特别是叶菜类蔬菜，通常会从边端开始以狭小间距来切丝。
8.切末
      要在汉堡中加入洋葱时，常***取这种切法。洋葱先用刀分切开来，再将刀和分切口呈直角细切，就能轻松将洋葱切末；建议使用锐利一点的刀子来切洋葱末，迅速完成较不易流泪。

到此，以上就是小编对于截菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于截菜的做法的3点解答对大家有用。