家常花椒肉的做法-家常花椒肉的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常花椒肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍家常花椒肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 花椒和水的比例？
2. 花椒鸡的正宗做法王刚？
3. 为什么炖排骨放入花椒大料肉会变红？

花椒和水的比例？

花椒又称青花椒、狗椒、蜀椒、红椒、红花椒等，在烹饪中能够祛除肉类的肉腥味和油脂 能***味蕾增加进食。当然也有药用作用，因为问题出在美食问答中，所以只分享食用花椒水的制做方法。

花椒出味彻底浓香还是油炒或炸，但题目问的花椒水，那就分享花椒水的做法。

先100克把花椒用水淘洗干净，把锅置火上加水500克，花椒与水之比为1：3或1：5，并加入15克姜片，大料10克，大火烧开，打去浮末，转小火熬，水熬到剩一半即250克时，关火，滤出花椒水，料渣弃用，凉后密封静置12小时，再可使用，味更宽厚。

花椒鸡的正宗做法王刚？

一、炒花椒鸡

食材：鸡腿两个、干辣椒、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、糖、盐、油、花椒。

做法：

1、鸡腿切成小块，小一点容易入味。加入生抽，盐，糖，料酒，腌制半小时左右。

2、姜，蒜，切成喜欢的大小，直接扔进去。

3、新鲜花椒，洗净晾干备用。

4、炒锅下油，尽可能多放些，油6成热，下鸡块，煎炸。待鸡块变色滤油捞出来。

5、留底油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜，爆香。

6、加入炸好的鸡块，加入老抽，翻炒。干炒一会。

7、滴几滴明油，出锅。

麻鸡剁成块，清洗干净，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，捞出清洗干净，起锅烧油，放入1勺白糖翻炒，放入葱姜、干花椒、红辣椒，放入鸡肉、1勺甜面酱、1勺蚝油、1勺生抽、1勺酱油、1勺料酒、水、青麻椒、老抽，煮开炖25分钟，放入盐、青椒、青花椒拌匀，再炖5分钟即可。

需要提前准备好的材料包括：鸡肉 350g、辣椒 八个、小米辣 四个、大蒜 半头、青花椒 一把、八角 一颗、香叶 几片、葱结 一个、姜 三片。

1、第一步锅中放入准备好的鸡肉，葱，姜，八角，香叶，大火烧开去除杂质。

2、锅内放油加热，放入辣椒，蒜，小米辣，快速翻炒。

3、倒入熬好的鸡汤和盐，拌匀。

4、把料汁盛入碗中。

主料：土公鸡一只约1000克。

香料：八角10克、黄栀子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香叶2克。

配料：新鲜花椒50克、干辣椒20克、黄豆酱150克、精盐150克、炒糖色120克、蚝油100克、生抽50克、冰糖35克、鸡精30克、葱段30克、南乳汁30克、姜片20克。

步骤：

1、将土公鸡宰杀，去除内脏，绒毛可以用喷枪或者液化气燃气灶火焰燎干净，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

为什么炖排骨放入花椒大料肉会变红？

炖汤可以放少量的葱、姜和四、五粒花椒和一两粒八角，其它的大料不要放，汤就不会变颜色，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。

炖排骨放入花椒大料后肉变红的原因是因为花椒和大料中含有丰富的色素成分。花椒中的辣椒素和大料中的姜黄素等天然色素在高温下溶解出来，与肉质发生反应，使得肉表面呈现出红色。

此外，花椒和大料中的香辛料成分也能渗透到肉内部，使得整个排骨变得更加香辣美味。

到此，以上就是小编对于家常花椒肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常花椒肉的做法的3点解答对大家有用。