饭店水煮鱼的做法-饭店水煮鱼的做法和配料窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饭店水煮鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍饭店水煮鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 湘潭水煮鱼做法？
2. 为什么饭店里面的水煮鱼如此鲜嫩爽滑？
3. 水煮鱼饭店经营模式？
4. 饭店水煮鱼怎样挂糊？

湘潭水煮鱼做法？

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

原料：鳙鱼一条

辅料：香葱(切成小段)、尖青(红)辣椒、生姜片、紫苏适量

制作过程：

1、走油。将宰杀好的鱼，抹少许盐，视鱼大小，倒入至少3两油，烧熟后将鱼放入煎炸。如果锅大，更好，油可多放，家庭一般在鱼煎炸好之后，回收可重复使用(饭店也多用此法，术语叫“走大油”)。煎炸要将鱼肉烧熟为最好。

2、煮。放水，放盐。水量为盖过鱼的整体为宜，加盖大火煮，至鱼汤发白，渐稠，呈牛奶般颜色。水开锅以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片，不怕辣的可以早放多放。

为什么饭店里面的水煮鱼如此鲜嫩爽滑？

喜欢吃水煮鱼的小伙伴一定对那滑嫩的口感非常熟悉吧！不但嫩滑，而且夹起来弹弹的不易碎。自己在家做的水煮鱼总是夹起来就碎了，一点滑嫩的感觉都没有。饭店里究竟是放了什么神奇的调料才能让鱼好吃不易碎的呢？

1.片水煮鱼的鱼片时一定要注意别太薄了，太薄了容易碎。要均匀一点。鱼片要用少许盐腌制一下才行，腌制过的鱼片不易碎。

2.腌制过的鱼片，用鸡蛋清抓一下。这时候鸡蛋清会在鱼片上形成一层保护膜，下锅不易碎。

3.有的时候饭店还会在腌制鱼片的时候放一点淀粉，也是防止鱼片碎掉的作用，使鱼片更嫩滑。不过淀粉要少放，多了影响口感。

4.煮鱼片的时候，水一定是煮沸的汤汁，把鱼慢慢滑进去后，尽量不要翻动鱼片。水再次煮沸就关火，让鱼片焖两分钟，别用沸水煮太久。饭店的水煮鱼也没啥大不了的调料，掌握了方法自己在家也能做，不但味道好，而且吃的实惠放心。你会做水煮鱼么？你还知道水煮鱼鱼片更嫩滑的方法么？可以留言分享一下。

水煮鱼饭店经营模式？

水煮鱼在川菜店里都很常见，店面一般有好多的口味供顾客选择，其中香辣味，麻辣味，很多食客爱吃鱼，都是选择吃水煮鱼或者酸菜鱼，还有烤鱼口味多样化，喜欢吃烤鱼的可以去巫山烤鱼，大家最喜欢吃的水煮鱼，要小心店家用老油做出来，也就是消费者所说的地沟油。

饭店水煮鱼怎样挂糊？

白薯淀粉或者玉米淀粉，上浆是做水煮鱼时重要的一步，上浆可以使做出来的鱼更加的鲜嫩，口感润滑。将鱼处理以后去除掉腥味后才可以进行上浆，之后轻轻搅动，使鱼粘上更多的淀粉，并且所粘淀粉均匀。

做水煮鱼切鱼片时也不要太厚，太厚不容易入味，做出来的味道比较寡淡。

到此，以上就是小编对于饭店水煮鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于饭店水煮鱼的做法的4点解答对大家有用。