红烧豆腐鱼的家常做法-红烧豆腐鱼的家常做法简单

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧豆腐鱼的家常做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍红烧豆腐鱼的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 红烧红豆腐鱼的做法？
2. 四川红烧豆腐鱼块的经典做法？

红烧红豆腐鱼的做法？

主料：鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克 腌鱼材料：料酒1小匙、细盐1/4小匙

调味料：料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作：鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片

烹制方法

1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。

2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金***。

鲫鱼500克、 熟菜油125 克、豆腐400克 、川盐3 克、姜片10克、 醪糟汁30 克、蒜片10克 、味精2 克、马耳朵葱10克、 甜面酱10 克、郸县豆瓣10克、 湿淀粉15 克、酱油25克、 肉汤750 克

做法:

1.将净鱼鱼身两面各剞两刀（刀深0.3厘米），抹上川盐1克，浸渍入味。

2.豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1.5厘米厚的块，在沸水锅中煮约5 分钟，滗去水，加入肉汤500克、川盐，放在小火上煨。

3.炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面呈浅***，把锅放斜，将鱼拨在一边，下豆瓣剁细炒出香味，再加姜、蒜炒匀掺肉汤和鱼同烧，然后下入沥干水的豆腐块，小火烧约10分钟后，放入甜厕酱、酱油、醪糟汁，再烧3分钟，先将鱼盛入盘内，再用湿淀粉勾芡，加味精、葱浇在鱼身上即成。

1、准备材料：鲩鱼一条斩块、豆腐3小块、红椒半个、葱2根、姜/蒜/干红椒/花椒适量。

2、鲩鱼先用胡椒粉、料酒、盐、十三香、生粉、鸡蛋清、生抽腌制20分钟。

3、豆腐改小刀块、葱/干红椒切小段、红辣椒/姜/蒜切小片。

4、准备好小盘面粉。

5、调好烧汁（适量温水、料酒、盐、生抽、老抽、糖、生粉、十三香、花椒粉、辣椒酱调制而成）。

烹饪步骤

龙头鱼 500g 、 姜丝 适量 、 大蒜 适量 、 香葱 适量 、 干辣椒 适量

步骤1/11

清洗豆腐鱼；

步骤2/11

去头，掐掉内脏。

步骤3/11

切段，不要切断；

步骤4/11

切好再冲洗一次，控干水，加一勺白糖，适量料酒和蒸鱼豉油，蒸鱼豉油要多放一些，拌匀后静置。

豆腐鱼 500g 、 生抽 20g 、 料酒 20g 、 糖 2g 、 姜片 少许 、 葱 少许 、 水 适量

1.豆腐鱼，姜片葱白，生抽，料酒，糖，水，准备好。

2.豆腐鱼杀好洗净切段。

3.热锅起油，葱姜爆香。

4.倒入豆腐鱼，待颜色稍变白。

5.加入料酒，生抽，糖，水。

6.稍微铲一下，盖上锅盖。

7.待汤汁收的差不多了，就可以出锅装盘。

四川红烧豆腐鱼块的经典做法？

主料：老豆腐 300g

辅料：油 5ml、香葱 1条、姜 2-3片、盐 6g、鸡精 2g、白糖 5g、蒜头 2瓣、老抽酱油 4g、料酒 2g、水淀粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g

步骤教程：

1、准备好材料。把葱切成葱花，姜切丝状，蒜瓣切小粒。

2、买回来的豆腐块洗净后切成小块。 并且提前调好水淀粉备用。（水淀粉量在2大勺左右即可。）

步骤 1

把鱼切成鱼片、用清水清洗干净后装进碗中，放入料酒、盐、老姜片去腥、等10分中后再次用清水洗净沥干。在把豆腐切成方块、大葱切段。

步骤 2

接下来把锅烧热、倒入菜油。油烧热后关小火放老姜、大蒜、炒香后倒入大葱、麻辣鱼佐料、一小勺糖、少许料酒。在放入清水开大火、烧开后在把鱼头、鱼肚放入锅中煮5分钟。在把剩下的鱼片放进锅里、接着在倒入豆腐.

步骤 3

最后，放入鸡精、盐。关火后，在把鱼装入盘中，然后，把切好的香菜撒在鱼上.

食材明细

罗非鱼、老豆腐、大蒜、老姜、泡椒、小葱、酱油、老抽、生抽、冰糖、花椒、高粱酒、菜籽油、盐巴、豆瓣酱。

1、复洗罗非鱼。用厨房纸巾把罗非鱼肚子里面的污垢物清理干净，内脏残留物和腮部血污反复清理干净，这些都是腥味的来源。

2、腌制罗非鱼。把鱼身划出大小合适的口子，倒入少许生抽，老抽，高粱酒和冰糖，在鱼内外涂抹均匀，然后静置10-15分钟。

3、大蒜，老姜切末，泡椒剁碎，小葱切葱花备用。老豆腐切0.5cm厚，3cm见方的块，放入5%的沸盐水里面，使其出水入味。

4、取出腌制好的罗非鱼和老豆腐，擦干表面水分。同时在2个平底锅里面抹少许油，热锅之后，以中火煎鱼和煎豆腐，煎至2面金黄即可，取出备用。

5、热锅之后加入2汤匙菜籽油，加入姜末和泡椒，炒香之后再加入大蒜末，豆瓣酱和冰糖，炒制冰糖稍微融化后加入适量的酱油，生抽，老抽和高粱酒，接着分别放入鱼和豆腐，加入热水覆盖住食材即可。大火烧开后转中小火加盖烧至汤汁收得适量，起锅摆盘散上葱花即可。

你要愿意，草鱼鲫鱼鲤鱼都可以替代罗非鱼。

到此，以上就是小编对于红烧豆腐鱼的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧豆腐鱼的家常做法的2点解答对大家有用。