广东酸菜鱼的做法-广东酸菜鱼的做法 最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东酸菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍广东酸菜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 广东顺德酸菜鱼的做法？
2. 广东酸鱼正宗做法？
3. 广东酸菜鱼用什么鱼做最好？
4. 广东酸汤鱼的正宗做法？

广东顺德酸菜鱼的做法？

1、把鱼骨头剔出来，鱼肉切片，控干水分，放盐、糖、半个鸡蛋清、料酒、淀粉、胡椒粉，抓匀一两分钟，再放点花生油抓匀，腌制十分钟左右。

2、酸菜洗净切好，起锅烧油，放蒜蓉爆香，把酸菜水分炒干，让其挥发酸菜的异味。

3、起锅烧油，放姜片爆香倒入鱼骨和鱼腩煎至微微焦黄，加入开水煮汤！加盐、鸡精、糖、料酒调味，先大火煮片刻再转小火熬制十五分钟左右，直到汤汁变浓白。

4、鱼汤变浓白以后，再倒入炒好的酸菜煮三分钟左右，让酸菜的酸味和汤很好的融合。

5、把鱼骨和酸菜先捞出放汤盆里再加入鱼片，保持中火，鱼片快速并均匀的放入汤里，下好鱼片后稍微加点火力，汤稍微沸腾片刻关火出锅，鱼片有八层熟就可以了。

6、出锅后撒上葱花和红椒点缀即可，粤式酸菜鱼基本没有什么辣味，老少皆宜。

一、材料

偏口鱼1条，胡萝卜适量，植物油一勺，酸菜1个。

二、做法

1. 将鱼去除五脏和鱼鳞，清洗干净，切下鱼肉备用。

2. 用调料包带来的淀粉抓一下鱼肉片，腌制10分钟左右。

3. 锅内放植物油把剔下来的鱼骨头煎一下。这个不喜欢可以过这步骤。

4. 植物油热了。加料包里的腌菜炒一下，还有辣椒包调料。

5. 加入适量的清水煮开锅。喜欢喝汤可以多加水。腌菜很咸，所以加水多了也没有问题。

6. 大约8分钟左右锅全部煮开了。现在就把腌制好的鱼片，用筷子夹起来慢慢的放入开的锅中，一定要小心一些哈，免得烫着。

准备食材:酸菜 100克 、 盐 2克 、 草鱼 750克 、 香菜 20克 、 辣椒 4个

做法:

步骤1

买鱼的时候叫老板帮忙把鱼处理，把鱼肉取出来，(回家就方便多了）然后把辣椒蒜切好，酸菜用水泡着，把鱼肉鱼头鱼骨洗干净。

步骤2

接着就是切鱼片，45°角斜切下去，然后用淀粉和料酒去腌制。

步骤3

先把鱼头鱼骨炒了，然后加水加酸菜煮鱼汤

步骤4

把鱼头鱼骨酸菜放在潘底，用剩下的鱼片放锅煮熟，然后加香菜铺在表面

广东酸鱼正宗做法？

鱼宰杀洗净，骨肉分离，肉切条，骨切段，装入大碗中待用

2.锅烧油，放入花椒，干辣椒炒制出浓香味，放入酸菜，继续翻炒至酸菜变色，倒入料酒，姜，再炒2-3分钟

3.倒入清水，要没过酸菜，大火煮沸

4.将煮沸的酸菜倒入烫锅继续煮20分钟

5.再煮酸菜的过程中可以将装有鱼的碗倒入，淀粉，蛋清，姜末，料酒，醋搅拌均匀，腌制15分钟

材料：酸菜，鱼，干辣椒，花椒，鸡蛋，姜，盐，酱油，料酒

做法：先把所需要的材料准备好，备用，锅烧红，加入适量的油，倒入干椒和花椒，炒至浓浓的香味，加入酸菜，继续翻炒，炒至酸菜转色，加入调酒及其他调味料，炒2分钟，锅加入适量的水，水抹过酸菜面，大火煮开，煮开后，倒入汤锅，大火继续煮，煮15分钟，煮汤时可以处理鱼，加入适量的调味料和鸡蛋白，拌均匀，15分钟后加入鱼，继续大火煮，煮3-5分钟关火。

广东酸菜鱼用什么鱼做最好？

酸菜鱼可以使用草鱼、花鲢、黑局茄鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类来制作，肉质的口感会更好。其中，草鱼是比较适合做酸菜鱼的淡水鱼之一，因为它刺少肉多，而且肉质比较肥厚。

广东酸汤鱼的正宗做法？

1.准备一块草鱼，片下鱼头和鱼骨，然后从鱼头的位置往下把鱼肉片下来，这里注意不要把鱼肉片散了。

2.把鱼片再剁成小块，然后加入适量的盐、胡椒粉、料酒、一个淀粉，用手抓匀，一定要抓至鱼片上劲，这样煮出来的鱼片才嫩滑。

3.起锅加入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后加入酸菜翻炒一下，加入少许开水，盖上盖子炖5分钟。

4.时间到后把酸菜捞出来放入碗中备用。

5.再准备几片生姜、几颗大蒜切成片，一把小葱切成葱花。

1.鱼宰杀洗净，骨肉分离，肉切条，骨切段，装入大碗中待用

2.锅烧油，放入花椒，干辣椒炒制出浓香味，放入酸菜，继续翻炒至酸菜变色，倒入料酒，姜，再炒2-3分钟

3.倒入清水，要没过酸菜，大火煮沸

4.将煮沸的酸菜倒入烫锅继续煮20分钟

5.再煮酸菜的过程中可以将装有鱼的碗倒入，淀粉，蛋清，姜末，料酒，醋搅拌均匀，腌制15分钟

6.酸菜煮至20分钟后倒入鱼，再煮3-5分钟，酸菜鱼就可以出锅了

到此，以上就是小编对于广东酸菜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东酸菜鱼的做法的4点解答对大家有用。