酸浆菜的做法-酸浆菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸浆菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酸浆菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 陕南酸浆菜的泡制方法？
2. 酸浆鱼的正宗做法？
3. 琚湾酸浆面的做法？

陕南酸浆菜的泡制方法？

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。　　

2、把南酸浆菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分***切开。　　

3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止菜漂起，不要让菜露出水面(菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

酸浆鱼的正宗做法？

原料：

新鲜小鱼、米粉。

1、就是将捕捉到的新鲜小鱼，破肚洗净，裹上米粉（米粉中放少许食盐，调匀）；

2、然后放进菜坛内，腌扑3~5天，待有酸味后再挖出来用茶油炸熟，这样色泽金黄，味道又酸又香，十分可口

1.多宝鱼1条（重约750克）宰杀洗净，鱼肉切成厚约厘米的片，加入蛋清15克，红薯淀粉10克，适量盐和味精拌匀，淋少许色拉油待用；鱼骨斩块，少许料酒抓匀待用；

2.净锅滑透，留低油50克烧热，下鱼骨煎至两面浅***出香味，逼出多余油份，加姜片，蒜片，葱花大火爆香，烹料酒20克，转中火下入浆水菜粒200克，大火炒出蒜香味，倒入浆水500克，清水250克烧沸，煮出酸味，调入盐8克，味精5克，白胡椒粉2克，加入金瓜泥20克调匀，下入焯过水的魔芋片200克，待锅内汤汁再次烧开捞出魔芋，鱼骨和浆水菜一起倒入大碗中垫底。

3.将鱼片倒入汤中，大火烧至汤汁微沸，鱼片刚刚卷曲时，立即将鱼片打捞至大碗中，撒上青蒜子，起锅将汤汁浇在鱼片上即成

酸浆鱼是一道具有浓郁酸辣味的经典川菜，下面是酸浆鱼的正宗做法：

材料：

鱼：草鱼或者鲈鱼，约500克

酸浆：适量

豆瓣酱：适量

姜蒜：适量

干辣椒：适量

青蒜：适量

鸡精：适量

豌豆粉或绿豆粉 500克

、 韭菜 适量 、 西红柿 一颗 、 芹菜 一小把 、 醋 150毫升 、 盐 适量 、 五香粉 适量 、 鸡精 适量 、 花椒 适量 、 干辣椒 适量 、 八角 3颗

烹饪步骤

步骤1

碗中放入500克豌豆粉或绿豆粉，按照1:1对入相对于的清水，搅拌均匀

步骤2

锅中倒入500毫升水，在倒入刚才按照比例搅匀的淀粉

步骤3

开小火慢慢顺时针搅拌至黏稠无颗粒状（一定要小火，不然容易糊锅）

步骤4

浆水鱼

特点:

汤汁酸鲜爽口，浆水味突出，鱼肉滑嫩食后满口余香。

原料:

草鱼1500克，浆水1000克，浆水菜100克。

调料:

葱花10克，姜片2克，干小灯笼椒50克，青花椒5克，盐7克，味精8克，鸡精5克，大油20克，色拉油30克，蛋清30克，湿生粉20克。

桨水菜制法：

原料:

莲花菜(即卷心菜)用绿叶部分1500克，小豆芽、大葱各1000克,芹菜500克，土豆丝300克，水35公斤，面粉300克，浆水老酵1000克。

琚湾酸浆面的做法？

食材：猪肉、豆角、胡萝卜、大葱、生姜、八角、花椒、黄豆芽、干面条

制作步骤：

第一步:首先买回来的干面条不要直接放入蒸锅来蒸，先往面条里面加入一点食用油，这是做蒸面条的第一个小技巧，一定要把所有的面条上面都沾上一层食用油，这样在蒸的过程中水蒸汽不容易进入，不仅可以防止面条粘连在一起，还能保持面条的筋性。蒸锅水烧开后把拌好的面条放入蒸锅，盖上盖子面条蒸20分钟左右即可。

第二步：猪肉洗净后切成片，猪肉一定要选带一点肥肉的，这样做出的蒸面条才会更香，猪肉切好后瘦肉和肥肉分开来放。

第三步：把洗净的豆角切成小段，大葱切片，生姜切丝，胡萝卜切成条备用。

材料 肉丝150公克，酸菜丝150公克，冬粉1把，姜丝1/3杯，辣椒丝1大匙， 1.盐1又1/2小匙，香油2大匙，糖1大匙，白胡椒粉2小匙， 2.盐1小匙，香油1/3大匙，太***1/2大匙 做法 (1)将肉丝先加入盐、香油略腌后，加入太***拌匀。烧开一锅水，将肉丝放入，汆烫至熟后捞起待凉备用。

(2)酸菜用热水汆烫1∼2分钟后捞起，去除酸味、咸味后，冲凉后再沥干水份备用。

(3)冬粉泡水软后，用热水汆烫1∼2分钟，捞起待凉后，用厨房剪刀剪成5公分段备用。

(4)将所有材料及调味料一起拌均匀入味后，盛盘后即可上桌食用。

到此，以上就是小编对于酸浆菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸浆菜的做法的3点解答对大家有用。