酸汤回鱼的做法-酸汤回鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸汤回鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酸汤回鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸辣石锅鱼做法？
2. 镇远古镇里面钓的鱼是什么鱼？

酸辣石锅鱼做法？

1、黑鱼洗净沥干后切片成鱼片（如果你刀工太烂，我只能说厚度隨意啊），放入鸡蛋清给鱼片上浆均匀后加入淀粉再浆匀，此法是给鱼片穿上层防火衣，以保持鱼片的嫩滑

4. 生姜切沫、蒜头打成蓉、葱改刀切成葱花

5. 油锅倒油少许，微热后将番茄沙司、葱花、姜沫、蒜蓉放入翻炒至金红色；将腌黄瓜瓶中黄瓜取出弃之，瓶中酱汁加入5倍水稀释（此乃酸汤成败之关键）后倒入锅中，加入野山椒一起烧开

6. 加入＂某夫山泉＂稀释哦

酸辣石锅鱼的做法步骤：

1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。

2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。

3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。

4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。

草鱼洗净切块，将生抽、耗油、料酒、盐、白糖和淀粉放进去腌制20分钟，大蒜切蒜末，生姜切片，葱白切段，香菜切段，锅里加入足量的油，放大蒜、生姜、小米椒、大蒜、辣椒炒香。放鱼块，煎至两面金黄，倒适量清水，开大火烧开，放生抽、老抽炒匀，放葱白，加盐和鸡精，撒白芝麻和香菜即可。

1/5天香石锅鱼所用的鱼是草鱼与黑鱼两种。一般认为鲈鱼最适合做石锅鱼。我是比较喜欢吃草鱼的，看看我写的文章就知道了。现在我就以草鱼为例来说一下石锅鱼的做法。

2/5石锅鱼的做法可以归纳为四个字：煞、片、腌、炸。 第一步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。

3/5第二步：腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。

4/5第三步：用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。

5/5第四步：准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。

酸辣石锅鱼制作步骤：萊垍頭條

1. 鱼剖好洗净，切成适当大小鱼片。萊垍頭條

2. 腌制鱼用超市购买的调料包（有一包是腌制鱼的）加入大葱，料酒，淀粉腌制鱼5分钟。頭條萊垍

3. 用金属锅炒料，把锅烧热，倒入食用油，可以放超市购买的酸菜鱼调料包，红泡椒，老姜、辣椒，豆瓣酱，酸笋，大蒜、花椒、盐、鸡精、味精、炒香即可。萊垍頭條

4. 然后倒入高汤，烧开后先放鱼头及鱼骨先煮2分钟，在倒入鱼片，豆芽，芹菜小火煮5分钟即可。條萊垍頭

5. 将做好的酸菜鱼倒进石锅里，用文火慢慢烧。垍頭條萊

6. 在加入芹菜，香菜，及你爱吃的青菜都可以。條萊垍頭

7. 一道美味的酸辣石锅鱼就完成了

镇远古镇里面钓的鱼是什么鱼？

镇远古镇里面钓的鱼是江团鱼，属鲶形目，鲿科，鮠属，又名鮰鱼。其体长，吻锥形，向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿， 脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。

镇远古镇里面钓的鱼是江团鱼。来镇远，酸汤鱼是现点现做，用的江团鱼鲜活刺少，毫无腥味。酸汤开胃，而且和青菜、米粉是绝配!青菜多煮一会吃起来像酸菜，非常爽口;米粉煮一下捞起，滋味十足

到此，以上就是小编对于酸汤回鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸汤回鱼的做法的2点解答对大家有用。