干烧昌鱼的做法-干烧昌鱼的做法步骤图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干烧昌鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍干烧昌鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 屈浩大师的干烧鲳鱼的做法？
2. 家常干烧鱼的做法？

屈浩***的干烧鲳鱼的做法？

食材：鲳鱼1条，猪肉（五花肉）50克，水发香菇50克，竹笋50克，红辣椒50克，葱50克，姜20克，蒜20克，郫县豆瓣约2汤匙，糖约1汤匙，盐少许，黑胡椒少许，醋少许，料酒2汤匙，高汤

做法:

　　1.鱼处理干净后两侧倚十字刀，然后撒上少许盐和黑胡椒抹匀腌15-20分钟。

　　2.猪肉、香菇、笋和辣椒都切成玉米粒大小的丁，葱切葱花，姜和蒜切成末。

　　3.炒锅烧热，加入约300毫升的油，将鱼上多余的水分用纸巾擦干，然后放入油中中火煎。每一面煎2-3分钟，煎好后捞出沥油。

　　4.炒锅中留约3汤匙的油烧热，加入猪肉丁煸炒约2分钟后，加入一半的葱花姜末蒜末，豆瓣酱一起炒香。

　　5.放入香菇和笋丁一起翻炒均匀后加入料酒，糖和高汤（基本能盖过鱼身的量）烧开。

　　6.汤开以后放入鱼用中火烧大概3-4分钟以后翻面。

　　7.烧至汤变浓稠时将鱼捞出入盘，然后往锅里剩下的肉汁里加几滴醋翻匀烧开后将肉汁浇在鱼上，撒上剩下的葱花即可。

干烧鲳鱼地道做法，看准1点，炒出的糖色火候恰到十分。这道著名鲁菜干烧鲳鱼，只所以如此经典，必有其烧制诀窍：1、炒糖色。这道菜不用老抽酱油调色，正宗的做法用到了传统的“炒糖色”，这绝对是一个技术活。可能在朋友们眼中，炒糖色火候极难把握；其实，只要看准这一点，也不太难。那就是把冰糖或白糖炒至有多量大泡冒起时，颜色变为“鸡血红”色，立即离火，倒入开水，便是火候恰到十分的“糖色嫩汁”。不但甜度大大降低，也不会发苦。

这几点也要注意

除了炒糖色之外，还要注意这几个窍门：2、自然收汁，不勾芡。3、鲳鱼花刀处理要深达鱼骨，先直刀、再改刀成“网格状”花刀。4、鲳鱼腌渍入味时，涂抹少量酱油，炸制时颜色更红润。5、在炸制鲳鱼时，一定要高油温炸透。6、少量五花肉、榨菜丁，增加菜品滑嫩口感，去除鲳鱼腥味，是必备配料。7、如果选用鲜青豆，一定要后下。8、出锅前要淋入适量辣椒油，起到画龙点睛的作用。

食材:

红鲳鱼一条、植物油适量、盐适量、豆瓣酱两大勺、生抽5克、料酒10克、大葱1根

步骤:

1、把红鲳鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀，再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会

2、大葱、姜、大蒜切末，热锅凉油，油热7成下红鲳鱼

3、要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金***捞起

4、锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加豆瓣酱

5、加生抽，豆瓣酱一定要翻炒出红油出酱香味，这样煮鱼比较香浓好入味

6、加啤酒（可选）和水煮开，

7、加红鲳鱼，烧开再放鱼可以祛去鱼腥味儿。因为这条是冷冻的不是新鲜鱼

家常干烧鱼的做法？

材料准备：一条黄鱼、肉末50克、芽菜100克、泡椒少许、葱20克、姜30克、蒜30克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉少许、料酒适量。 

作法：

1.将葱段切上刀口，这样能使葱更好地入味。

2.把泡椒切成和葱相同长度的段，蒜切成末，姜切成末。

3.将黄鱼的鱼鳍去掉，把鱼两侧用刀划几下，这样鱼在烹制时不仅容易入味，而且还容易熟，但是要特别注意不要划得太深，否则鱼在煎的时候会散开。

4.在鱼的两侧均匀地撒上盐、味精、胡椒粉和料酒，腌10分钟。

5.炒锅上火，锅热后倒入油。先将锅烧热，再倒入凉油可以保证煎鱼的时候不粘锅。

6.煎鱼的时候要用大火，这样可以保持鱼的形状。

7.鱼煎至微黄时捞出。

8.炒锅中倒入油，油热后倒入肉末，肉末炒熟后倒入芽菜，翻炒片刻后倒入泡椒。

食材：鲈鱼，青豆，洋葱，小米辣（红椒也可），五花肉（肥肉也可），郫县豆瓣酱，葱姜蒜。

做法：

一：鲈鱼洗净，加入葱丝，姜丝，料酒，盐腌制十分钟。

二：腌制好以后，用厨房纸擦干水分。锅中倒入多一点的油，油热以后，将鲈鱼放入锅中煎至两面金黄。

三： 鲈鱼煎的时候，不要随意翻动，另外一边金黄以后，再翻面，这样才能外皮酥脆，不粘锅。

四：鲈鱼煎好以后，捞出备用，用煎鱼剩下的油炒底料。先将五花肉放入油中，煸出多余油脂，再将郫县豆瓣酱，葱姜蒜下锅炒香炒出红油。

五：将鱼放入炒好的底料中，小火慢慢干烧，再加入生抽，盐，鸡精调味，用勺子将汤汁浇在鱼上，让鱼充分入味。

六：将青豆，洋葱，小米辣放入油中，炒至断生，继续用勺子浇底料在鱼身上，入味以后即可出锅。

到此，以上就是小编对于干烧昌鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于干烧昌鱼的做法的2点解答对大家有用。