干锅香辣鱼的做法-干锅香辣鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干锅香辣鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍干锅香辣鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 干锅麻辣鱼做法？
2. 青椒干锅鱼做法？

干锅麻辣鱼做法？

主料：鲢鱼800克、葱姜适量、红辣椒4个、花椒3克、郫县豆瓣酱30克、老抽10毫升、蒸鱼豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水淀粉适量、蒜苗适量、香菜适量

做法步骤

1.鲢鱼身洗净剁小块。

2.把鱼块裹上鸡蛋液。

3.锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。

4.准备好调味料。

5.爆香葱姜辣椒和蒜瓣。

6.加入郫县豆瓣酱。

7.把郫县豆瓣酱炒出红油。

8.加入适量的清水、白酒、老抽、蒸鱼豉油、糖。

1· 草鱼洗净剁块儿，加上姜葱，盐，胡椒粉，料酒抓匀腌制30分钟。之后选出去姜葱备用。

2· 腌制期间准备好其它的配料，干辣椒要剪段，泡椒和姜蒜切小放一起，泡姜泡椒不用太多，只是提个味儿。

3· 把红薯淀粉加入鱼块里，加少量水（大概2汤勺）拌匀。

4· 就象这样，干一些就可以了。

5· 宽油7成热下鱼块炸，定型后再用筷子轻轻翻动就好。

6· 炸至微黄捞出控油。

7· 油温升高，再次复炸30秒至鱼块金黄，表面有脆脆的感觉。

8· 锅中留底油，炒香姜蒜泡椒，花椒后，加香辣酱炒出红油。

9· 加入干辣椒一起炒制。

10· 下入配菜翻炒均匀，芹菜只下梗。然后加适量水煮开，放酱油，盐适量调味（尝下咸淡，要偏咸重才合适的）。注意：水不用加太多了哦。

主料:

大鲤鱼1条，配料麻辣火锅底料1包，葱段，葱叶，姜片，香菜。

做法：

1、首先鲤鱼去鱗，去腮，去内脏，洗干净鱼身改花刀放入盆中。倒入料酒，放上葱叶、姜片去腥腌制15分钟。

2、起锅烧油将鲤鱼两面稍微煎一下取出备用。

调料

葱姜蒜，泡椒3个，干辣椒2个，泡姜2个，豆瓣酱一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，鸡精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，盐，各少许。

制作方法

1、鱼洗净切块，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。

2、鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。

3、把腌好的鱼块放入裹入蛋液。

4、平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。

5、炒锅倒油，放入花椒小火炸香，再放入葱、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。

6、加入一勺豆瓣酱炒出红油出香。

把鱼切成块状，加入红薯粉，一点料酒去腥，适量盐 ，拌匀呈泥状覆盖在鱼肉上

2

准备香叶、辣椒段，花椒，八角等作料

3

将老姜切片，蒜切碎，泡椒和泡菜切碎

4

油烧热开始炸鱼块，不要立刻翻动，一面面的炸哦，炸至鱼块表面发硬变黄捞起备用，可以多用点油以免粘锅

5

炸好了备用

6

青椒干锅鱼做法？

需材：草鱼1000克、生抽、老抽、糖、豆豉、大葱段、料酒、红薯粉、大蒜、生姜、花椒、啤酒一罐、葱花。

具体做法：

1、把草鱼块儿清洗干净后，沥干水分，准备码味上浆腌制：倒入料酒、生抽、少许盐、红薯粉、生姜、腌制30分钟以上。

2、坐锅点火，锅热后倒入菜籽油，等油温7成热时，放入腌制好的鱼块，放入老抽、大葱段、花椒，轻微翻炒一会儿。

3、翻炒片刻后，就加点麻辣豆豉。

鱼洗干净，切成块装，装入碗内，用生抽，盐，葱，姜进行腌制20分钟。

2、土豆切成厚片，青椒切成菱形片，莲菜切片，洋葱切片，***切大片，香葱切段，蒜苗切段，香菜切段，姜和大蒜切片，以上准备工作要提前做好。

3、起锅烧油，油要倒锅的3分之2，待油温上升，起烟后，将腌制好的鱼块倒入油锅，炸至金***，捞出沥干油，然后倒入土豆片炸制金黄即可捞出，油倒出其他盆内。

4、起锅烧油，油适量即可，然后依次下如花椒、草果、八角，香叶，桂皮，干辣椒，炸出香味后，把大料捞出，然后放入蒜姜，郫县豆瓣酱，爆香后加豆鼓翻炒，加入适量的开水，再加入大葱，蒜苗，烧开后，加酱油调色，生抽，耗油，鸡精，盐，白糖，最后再加点醋进去，适量即可。一定调出咸味，然后再将刚才捞出的大料放入，再将炸好的鱼块全部放入，小火烧开即可。

1.把切好的鱼先用少量盐，料酒，姜片，花椒腌制一会，去掉鱼的腥味。下锅前五分钟加入淀粉，蛋清拌匀。

炒料，倒入适量色拉油，放入姜，大蒜，大葱，花椒，豆瓣酱，爆炒，出香后再放入买的调料包，等调料包的香味浓郁后最后放干辣椒，这样辣椒的红色不会变黑。所有料放齐了炒三分钟后加冷水。

如果你想绝对够味，可以熬制半个小时，期间还需要加点八角，洋葱。

半个小时之后，辣味，麻味都熬制出来了，这时候先下鱼头，鱼排，十分钟之后再下鱼片。

鱼片只需三四分钟，要嫩才好吃

到此，以上就是小编对于干锅香辣鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于干锅香辣鱼的做法的2点解答对大家有用。