四川冷锅鱼的做法-四川冷锅鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川冷锅鱼的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍四川冷锅鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 冷锅鱼还有什么好吃的做法？
2. 冷锅鱼是湘菜吗？
3. 为什么冷锅鱼要叫冷锅鱼？明明是热的？
4. 麻辣梭边鱼片的正宗做法四川？
5. 四川人爱吃红鱼干吗？

冷锅鱼还有什么好吃的做法？

冷锅鱼是一道很受欢迎的川菜。除了传统的冷锅鱼做法，还有一些其他的做法可以尝试。例如，可以将油烧热，放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒，至油上色后将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒。

另外，选用新鲜的鱼肉制作冷锅鱼片会更加美味，选择肉质细嫩、没有异味的鱼肉，如草鱼、鲫鱼、鲤鱼等。

将鱼片放入盐、白胡椒粉、姜末、料酒等调料中腌制15分钟，可以去腥增香。制作冷锅鱼片的时候要准备好各种调料，如豆瓣酱、花椒粉、生姜、蒜、葱等，可以根据个人口味适量添加 。

冷锅鱼是湘菜吗？

不是湘菜，冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，起源于四川东坡区，由苏东坡所创，经成渝两地发展后，影响力日益增强。

郭沫若吃后赞不绝口，听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后，道冷锅二字拆开正好是“二人之，金口内”，便赋诗二人之金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴国第一味

为什么冷锅鱼要叫冷锅鱼？明明是热的？

冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。”

说的是当年苏东坡于重庆访好友名士王道矩，王道矩请苏东坡吃火锅，苏东坡嫌火锅的吃法太燥，于是如此这般，发明了冷锅鱼。

王道矩吃了这新法烹制的鱼后，赞不绝口，请苏东坡给这道菜取名，苏东坡说：“这道菜跟火锅最大的不同是菜端上来锅还是冷的，就叫‘冷锅鱼’吧。”

麻辣梭边鱼片的正宗做法四川？

原料：梭边鱼 一尾、郫县豆瓣 1两、冷锅鱼作料 半包、菜油 半斤，姜片、花椒、海椒 适量、肉骨汤 3斤、涪陵榨菜 5-6薄片芹菜、酥黄豆、葱 适量，小山椒、味精、蚝 适量，豆腐、时鲜蔬菜 适量

做法：

1、梭边鱼一尾剖成三片（鱼肉、鱼骨）加黄酒、盐、永川豆豉码味。

2、热锅下菜油将郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。

3、把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟，可以关火了。

用料:

梭鱼 一条

葱姜蒜 适量干

料酒 8勺

盐 适量

干辣椒 一小碗

花椒 30粒

麻辣梭边鱼的做法步骤:

步骤 1  梭鱼一条，加入胡椒粉，料酒大概20分钟

步骤 2  豆芽菜小油菜开水加盐煮一下捞出备用

食盐1/2茶匙、姜1小块、小葱2根、胡椒粉1/2茶匙、植物油适量。辣椒油5克，大蒜5棵。

1.泡椒一半切成小末；姜和小葱切成末备用。

2.烧热锅，用姜将锅底的表面搽一遍。

梭边鱼鱼片冷冻。金针菇，香葱段切成葱花备用。

烧开一锅水，将青笋（或芥兰笋）、金针菇、千张一起下锅，大火煮开后转中火继续煮1分30秒左右，捞出沥水，直接盛入一个较大且有一定深度的汤碗中。

将锅中的水倒掉，放入麻辣底料，加入400毫升清水（约1杯半马克杯的水量，需自备）开大火煮至沸腾，转中火再煮3分钟左右。

为了口感更好，强烈推荐过滤一下，用漏勺将汤底中的渣滓捞出弃用。

一片一片往锅里下梭边鱼，注意不要黏在一起一下子倒入。汤烧开后转中小火，保持咕嘟咕嘟微滚的状态，再煮3分钟左右即可关火，倒入步骤2的大汤碗中。

另取一小锅，倒入1-2大匙油，放入干辣椒段&花椒粒，小火煸炒30秒左右，至颜色变深飘出香味，趁热将油和辣椒花椒一起浇在鱼肉上。

最后撒上葱花即可。

四川人爱吃红鱼干吗？

四川人不爱吃红鱼干，也不太喜欢吃海鱼。比较喜欢吃鲈鱼、罗菲鱼、鲫鱼、耗儿鱼等淡水鱼，做法喜欢做成淸蒸鱼、酸菜鱼、豆花鱼、冷锅鱼、烤鱼、火锅鱼或麻辣鱼。因为四川人的饮食喜欢吃麻辣的，口味比较重的饮食。四川人吃辣椒讲究的是辣香，选择辣椒既要辣还要香。

到此，以上就是小编对于四川冷锅鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川冷锅鱼的做法的5点解答对大家有用。